幼儿园食堂管理
幼儿园食堂设计要求
一、食品加工区域整体要求：
（一）地面、墙面、顶面光洁（墙砖到顶，地砖，吊顶），选择防潮、防火材料；
（二）地面应设一定排水坡度（30 度左右）、排水沟（暗沟）；
（三）设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施；
（四）人的通道与物的通道分离；
（五）各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。
二、功能间设施设备要求如下：
1、一次更衣室内设置：
（1）并列水池 2 只，配非手动式洗手设施；
（2）衣柜若干；
（3）紫外线消毒灯若干（1.5 瓦/立方米）。
2、粗加工间：
（1）清洗池：肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只；
（2）大解冻池 1 只；
（3）低位水池 1 只。
（4）净菜搁架：肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只；
3、切配间：
（1）切配桌：肉类桌 1 只、水产桌 1 只、蔬菜桌 1 只；
（2）固定存放刀、砧板的架子：肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只；
（3）净菜搁架：肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只；
（4）工作水池 3 只（肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只）。
4、烹调间：
（1）排烟、排水装置若干；
（2）餐用具保洁柜若干；
（3）净菜架和成品食品架若干；
（4）设与备餐间相通的食品传递口。
一、食品加工区域整体要求：
（一）地面、墙面、顶面光洁（墙砖到顶，地砖，吊顶），选择防潮、防火材料；
（二）地面应设一定排水坡度（30 度左右）、排水沟（暗沟）；
（三）设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施；
（四）人的通道与物的通道分离；
（五）各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。
二、功能间设施设备要求如下：
1、一次更衣室内设置：
（1）并列水池 2 只，配非手动式洗手设施；
（2）衣柜若干；
（3）紫外线消毒灯若干（1.5 瓦/立方米）。
2、粗加工间：
（1）清洗池：肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只；
（2）大解冻池 1 只；
（3）低位水池 1 只。
（4）净菜搁架：肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只；
3、切配间：
（1）切配桌：肉类桌 1 只、水产桌 1 只、蔬菜桌 1 只；
（2）固定存放刀、砧板的架子：肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只；
（3）净菜搁架：肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只；
（4）工作水池 3 只（肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只）。
4、烹调间：
（1）排烟、排水装置若干；
（2）餐用具保洁柜若干；
（3）净菜架和成品食品架若干；
（4）设与备餐间相通的食品传递口。
5、蒸煮间：
（1）机械排气装置；
（2）蒸箱；
（3）设与备餐间相通的食品传递口。
6、二次更衣室内设置：
（1）并列水池 2 只，配非手动式洗手设施；
（2）衣柜若干；
（3）紫外线消毒灯若干（1.5 瓦/立方米）。
7、餐用具清洗、消毒间：
（1）清洗水池 12 只；
（2）压力蒸汽消毒柜若干；
（3）设与备餐间和烹调间相通的已消毒餐用具传递口。
8、备餐间：
（1）空调若干只，保持室温 25 摄氏度以下；
（2）餐具保洁柜若干（教师用餐用具存放）；
（3）紫外线消毒灯若干（1.5 瓦/立方米）；
（4）设与烹调间、蒸煮间、消毒间和外界相通的食品传递窗口。
9、食品原料库房、杂物库房：
（1）有良好的通风、防潮、防鼠设施；
（2）足够的物品存放架。
注：
1、蒸煮间的设置可机动；
2、不采用水产品做食品原料的，可免于配置相关设施设备。
（1）机械排气装置；
（2）蒸箱；
（3）设与备餐间相通的食品传递口。
6、二次更衣室内设置：
（1）并列水池 2 只，配非手动式洗手设施；
（2）衣柜若干；
（3）紫外线消毒灯若干（1.5 瓦/立方米）。
7、餐用具清洗、消毒间：
（1）清洗水池 12 只；
（2）压力蒸汽消毒柜若干；
（3）设与备餐间和烹调间相通的已消毒餐用具传递口。
8、备餐间：
（1）空调若干只，保持室温 25 摄氏度以下；
（2）餐具保洁柜若干（教师用餐用具存放）；
（3）紫外线消毒灯若干（1.5 瓦/立方米）；
（4）设与烹调间、蒸煮间、消毒间和外界相通的食品传递窗口。
9、食品原料库房、杂物库房：
（1）有良好的通风、防潮、防鼠设施；
（2）足够的物品存放架。
注：
1、蒸煮间的设置可机动；
2、不采用水产品做食品原料的，可免于配置相关设施设备。
-=||=-收藏赞 (0)
幼儿园研学培训，找优师教研18610206462
南通、常州、成都、广州、杭州多处培训基地，优质的专家师资资源、幼儿园资源，让你深入幼儿园，近距离感受先进的幼儿园生活。专题研修：课程叙事专题研修、课程游戏化专题研修、民族特色民族文化的专题研修以及各类您需要的定制化专题学习。
