戴雪芳
作者简介：戴雪芳，江苏省吴江实验小学幼儿园（江苏苏州，215200）。
摘要：通过对幼儿园小班新生“食育”现状的调查发现：小班幼儿具备独立进餐能力，但并未养成良好的独立进餐习惯；有一定的进餐卫生意识，但尚不完备；存在一定的挑食、偏食现象；家长有较好的家庭进餐教育理念，但并没有落到实处。尊重幼儿，给予幼儿进餐自主权；以身作则，注重对幼儿饮食习惯、卫生习惯的培养；重视幼儿情绪，创设温馨的进餐环境和氛围；加强家园合作等策略可以有效促进幼儿良好饮食习惯地养成。
关键词：调查报告；小班新生；食育；学前教育
中图分类号：G61
文献标志码：A
文章编号：1673-9094(2018)04B-0066-03
一、问题的提出
广义的食育指通过各种饮食观念、营养知识、饮食安全、食文化等知识教育和多种多样的烹饪、栽种等体验，获得有关“食”的知识和选择“食”的能力，培养出人与自然、环境和谐相处的意识、有传统食文化理解力的、有良好饮食习惯的，能过康食生活的人。狭义的食育即饮食行为教育，是指对孩子进行包括饮食观念、膳食营养知识和饮食卫生安全等一系列营养学的教育，养成科学康的、可持续的饮食习惯。
在我国，由于受传统文化重知识、重学习理念的影响，食育是相对比较忽视的领域。在笔者所在地区，尚没有开展食育研究与实践的幼儿园或科研团体。因此，本课题旨在通过对本园幼儿、家长的调查，了解我园“食育”的现实情况，从而有针对性地开展良好饮食习惯的培养教育，激发幼儿对食物的兴趣，学习与食物和饮食相关的知识，初步了解食文化，树立正确的饮食观念。
二、研究方法
（一）研究工具
本研究主要采用调查问卷的方式进行。调查问卷在我园食育课题组教师研讨论证、参阅相关文献的基础上，结合幼儿、家长实际情况制定。问卷初稿在征求幼儿园骨干教师、业务园长、区名教师、省特级教师意见后修改形成正式问卷。
（二）研究对象与数据分析
本调查对象为我园新入学小班新生，共6个班级240名学生，发放调查问卷240份，回收有效问卷213份，回收率为88.75%。填写时要求以幼儿监护人填写为主，观察、询问幼儿后如实填写。
三、调查结果与分析
（一）独立进餐状况——具备独立进餐能力，但并未养成良好的独立进餐习惯
独立进餐状况的调查共设计有6个问题，分别指向幼儿进餐的能力、情绪、时间地点等，调查结果如下（见表1）：
1.调查显示，幼儿都能够掌握用勺子吃饭的技能，大部分幼儿能熟练使用勺子吃饭，具有自主独立进餐的能力。但在家能独立进餐的幼儿却只有33%，可见幼儿虽具有独立进餐的能力，但在家里却并没有做到独立进餐。
2.有42%的幼儿能够安静就餐，有50%幼儿能愉快用餐。可见只有约一半幼儿在家中就餐时情绪状态良好，而很多幼儿用餐时的愉悦心理还有待提高。
3.有57%的幼儿能在固定地方就餐，另有43%的幼儿无法在固定地点进餐。可见有将近一半的幼儿就餐时还无法专注。
4.进餐时间在半小时以内只有55%的幼儿，另有33%的幼儿进餐时间都要达到1小时左右，还有12%的幼儿每天进餐时间长短不一。可见有将近一半幼儿进餐时速度较慢，容易受其他因素影响，进餐时没有集中注意力。
（二）康用餐习惯——有一定的进餐卫生意识，但尚不完备
康用餐习惯主要指的是清洁卫生方面的习惯，共设计有四个问题。统计数据如下（见表2）：
1.只有约38%的幼儿在就餐时能够保持餐桌整洁，众多幼儿尚未能够做到不让饭菜弄到桌上。可能是幼儿手指精细动作还没发育完全，幼儿控制手指进行挖舀喂食时的平衡性还不稳定；也有可能是家长没有在这方面予以指导教育。
2. 63%以上幼儿能够做到饭前洗手，可见家长平时对这一卫生习惯比较重视。
3.能够做到饭后漱口的幼儿比较少，只有约22%，其余42%的幼儿完全没有饭后漱口的习惯，36%的幼儿是可有可无的状态，可见饭后漱口这一习惯大部分幼儿在家里尚未养成。
4.约39%的幼儿能做到饭前不吃零食，24%的幼儿饭前要吃零食，37%的幼儿有时吃有时不吃。可见饭前吃零食的幼儿还是比较多的，这可能是导致很多幼儿正式就餐时吃不下、不肯吃的一大原因。
（三）饮食口味与偏好——存在一定的挑食、偏食现象，最爱肉类、红烧、甜食
饮食口味与偏好主要调查幼儿是否存在挑食偏食现象，了解幼儿最爱吃的食物种类和烹饪方法。调查结果如下（见表3）：
1.调查显示只有32%幼儿能做到不挑食，38%幼儿经常挑食，30%幼儿有时挑食，可见挑食是幼儿中比较普遍存在的问题。
2.幼儿最喜欢吃的菜中，肉类选择的最多，其次是鱼虾，然后是蔬菜，爱吃蔬菜占26%，存在一定的偏食现象。
3.在烹饪方式方面，幼儿最喜欢的是红烧，占46%，其次是煎炒和油炸，分别占32%和20%。这可能是受本地区饮食文化影响，苏南地区的人爱吃红烧的菜肴，尤其是荤腥偏爱红烧。
4.幼儿最喜欢的零食根据举例多少排序，依次是饼干、巧克力、蛋糕、冰激凌、果冻、肉干、糖、海苔、山楂、坚果，可见大部分幼儿喜欢吃的零食以饼干、甜食为主。
（四）家庭进餐教育——有较好的理念，但并没有落到实践
进行家庭进餐教育调查主要目的是了解家长对孩子进餐习惯的教育理念，调查结果如下（见表4）。
⒈问题1显示，当面对宝宝不愿意吃饭，或者一边吃一边要玩时，大部分家长选择的是大人喂的方式，其次是用零食玩具来哄孩子吃饭，也有少数家长选择任由孩子不吃或边玩边吃，能够想办法让幼儿独立进餐的人数少之又少。这可能是因为一方面家长认为吃饭是非常重要的，孩子不能少吃或不吃，同时家长又缺乏引导孩子独立就餐的意识和能力，可能是他们不知如何去引导孩子。
⒉问题2显示，家长主观意识中，对进餐习惯培养的方法选择中，大部分家长都选择以鼓励为主，家长以身作则，其次是改善烹饪方式、创设愉悦氛围，也有家长选择顺其自然或惩罚这两种方法。可见在大部分家长的观念中，关于引导幼儿进餐及如何培养进餐习惯，家长都是愿意以鼓励引导为主，进行正面教育。
四、思考与建议
1.尊重幼儿，给予幼儿进餐自主权
对于家长们感到头疼的挑食问题，我们应更多地站在幼儿的角度去思考问题，不要被自己主观所左右，幼儿挑食可能有自身原因，如心理性因素怕腥味等，也有可能是经验性偏食，还有可能是过敏性偏食等。家长应了解孩子偏食、挑食的原因，有针对性地逐步矫正，不宜强迫他每餐必须吃完所有饭菜。平时不要刻意强调幼儿的挑食，一方面尊重幼儿的自主选择权，另一方面成人可用自己对食物的喜爱影响幼儿。
2.以身作则，注重对幼儿饮食习惯、卫生习惯的培养
家长和老师应帮助幼儿对食物和饮食形成正确的认知，了解身边的各种食物，认识各种食物的来源以及它所具有的营养价值，帮助幼儿对不康食物可能带来的危害有足够的认识。在培养幼儿饮食卫生习惯时，家长可以以身作则，用自己的行为来进行正面的示范，与幼儿一起坚持做到卫生习惯要求，从而让幼儿形成固定的心理卫生意识。
3.重视情绪，创设温馨的进餐环境，营造舒适愉悦的氛围
饮食与精神、情绪联系密切，被强迫则会不喜欢。因此在进餐过程中，应努力创设轻松愉悦的氛围，不要让孩子感觉到进餐的压力。平时应鼓励孩子把自己的饭菜吃完，建立成就感。可把孩子实在不吃的，或现有饭量减半，让孩子体验吃光饭菜的成就感。
另外，家长可以尝试与幼儿一起亲手种植蔬菜，在种植过程中加深对康、营养食品的了解；可以让幼儿一起尝试参与食品制作，在品尝自己劳动成果的过程中增进对康、营养食品的认识和情感，帮助幼儿悦纳有利于人体康的食物,逐渐对康、营养食品产生喜爱之情，远离垃圾食品，从而形成良好的饮食行为，拥有康的身体。
4.家园合作，根据实际情况有针对性的相互配合
在孩子上幼儿园之后，老师与家长可以相互配合，根据幼儿实际情况，开展相对应的食育活动。例如在幼儿园的点心和午餐，可以开展自助就餐的形式，让幼儿自己取餐具、取食材，等大家都自助取好后，一起开始享用。在这个过程中，要给幼儿时间和机会成长，同时要与家长沟通，让家长理解这样做的目的和意义，不要让家长产生误解。
幼儿园还可以利用生活体验室开展一些简单的烹饪活动，或者带领幼儿参观食堂，了解做饭菜的过程。并鼓励孩子在家里和父母一起尝试合作烹饪食物、或参与买菜洗菜择菜等，还可用照片的方式带到幼儿园跟同伴分享，培养他们参与食物制作的热情，让他们对食物产生情感，从心理上接纳食物。
此外，如果父母和老师每天在幼儿面前都能愉快享受的进餐，幼儿也会被这种情绪所感染而愿意去品尝。日本鼓励教师甚至其他员工与幼儿一起进餐，与幼儿培养更像家人的感觉，教师与幼儿一起就餐时必须以好的状态，对食物由衷的喜爱去影响幼儿。因此，家长和老师都可以利用榜样的力量，一起陪孩子进餐，共同帮助孩子养成良好的就餐习惯。
参考文献：
乐活沈立.《食育简介——食育的五问》 .(2010年12月1日)/http://blog.sina.com.cn/s/blog_508cc2600100nux9.html.
本文来自微信号：江苏教育研究。
