“阳光下的厨房，看得见的放心”——北京博雅幼儿园食堂

第一步：原材料采购卫生要求

    食堂管理人员采购食品原料时要索取购货凭证，做好采购记录，商家资质，食品等检验报告等（购货凭证包括发票、商家资质、检测报告等或者其它凭证）

    同时工作人员还需注意，食品贮存场所要清洁，存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放。

    注：贮存食物要根据其要求的温度进行保鲜、冷藏甚至是冷冻，其中生、熟食品分开存放。

第二步：食材清洗

    1、一冲洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，用清水冲洗。

        标准：无腐烂，无异味，无泥沙。

    2、二浸泡：将冲洗过后的菜品倒在浸泡池进行浸泡30分钟；再清洗2-3          次。

        标准：菜类中无杂物，无砂子，无异味。

    3、三清洗：将浸泡后的菜品再放入浸泡池中进行清水冲洗两遍。

第三步：粗加工及切配卫生要求

     工作人员在进行食品加工前要认真检查待加工食品，若有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用，保证食材的新鲜。在遇到易腐食品时，尽量缩短在常温下的存放时间，注意保鲜，加工后应及时使用或冷藏。切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用，保证食材的新鲜。

    注：不同种类的食品原料、切配好的半成品应与原料、加工用容器、工具生熟分开清洗、贮存、使用都需要分开避免相互污染。

第四步：烹调卫生加工要求

    工作人员在进行烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。工作人员不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。在加工熟制食品时应当烧熟煮透。

第五步：出餐

    厨房工作人员在出餐前严格按照厨房一日工作流程标准进行尝餐，品尝菜品的软硬、色彩搭配及味道，方可出餐。

    生活老师取餐严格按照食品卫生标准，佩戴衣帽、一次性手套、口罩方可取餐。

第六步：食品留样及各项记录填写

    厨房工作人员每日食材做到每餐留样及台账进行记录，每日严格把控，做到有记录、有痕迹。

     08  为了更好的提高菜品的质量，园长妈妈带领着后勤后厨及部分教师代表开展伙委会及菜品品鉴活动，通过品尝，评价来不断的提高我们的菜品质量及口感

美味的餐点开始了

“幼以食为天，食以精为美”

美食，像游戏一样有魔力。

孩子们闻着香气，

停下来细细品尝，

这是多么幸福的画面！