蔬菜能生吃就尽量生吃，这样可以最大程度保留菜里的营养成分。 北京 师范大学营养研究中心营养师安华向人们介绍了六种适宜夏季生食的时令蔬菜。 黄瓜：
黄瓜含有维生素 C 、维生素 B 族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡 15-20 分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。
温馨提示：凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
西红柿：
西红柿中维生素 A 较丰富，维生素 A 对视力保护及皮肤晒后修复有好处。
温馨提示：
凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。西红柿：西红柿中维生素 A 较丰富，维生素 A 对视力保护及皮肤晒后修复有好处。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为 “ 雪漫火焰山 ” 的加糖凉拌西红柿。
�{子椒或尖椒：
辣椒是所有蔬菜中维生素 C 含量最丰富的食物。维生素 C 可提高人体 免疫力 ，帮助抵御各种疾病。
温馨提示 :
柿子椒或尖椒：辣椒是所有蔬菜中维生素 C 含量最丰富的食物。维生素 C 可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。芹菜：芹菜富含粗纤维、钾、维生素 B2 、维生素 PP （也叫尼克酸）等成分。
芹菜：
芹菜富含粗纤维、钾、维生素 B2 、维生素 PP （也叫尼克酸）等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成 大便 干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助润肠通便，调节钠钾平衡。维生素 PP 对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素 B2 ，就容易引起疲劳乏力和 口腔 溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
温馨提示：
芹菜、香菜、白萝卜等属于 “ 感光 ” 蔬菜，这些蔬菜让爱长斑的皮肤更容易长出色斑。如果是比较容易长斑的皮肤，盛夏季节最好不要吃这些 “ 感光 ” 蔬菜。这个季节反而应该多吃一些抑制色素沉淀、让皮肤变白皙的蔬果，例如猕猴桃、草莓、西红柿、橘子、卷心菜等。
大白菜：
大白菜中膳食纤维和维生素 A 含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠创面。
茄子：
茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用。能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。
凉拌菜越自然越好，能不焯 ( 开水烫 ) 的尽量不焯。维生素是水溶性物质，蔬菜一焯容易造成维生素的损失。她提醒人们， 夏天 容易滋生细菌，引起肠道疾病，所以生食一定要注意卫生，洗净再吃。
大蒜和醋具有杀菌功能，凉拌菜中提倡适量加入醋和蒜，既能调味又能杀菌。但胃酸分泌过多者尽量不加。
延伸阅读： 夏天要多吃的三大类蔬菜
凉性蔬菜能排毒，瓜类蔬菜能补水，葱蒜类蔬菜能杀菌
夏季可食用的蔬菜种类很多，可吃什么菜更适宜呢？
首先是适当多食用一些凉性蔬菜。
夏季对人体最重要的影响是暑湿。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调、消化不良。肉类食物食用过多，会使人体质呈酸性，多内热，适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。我们常吃的黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、茭白、紫菜等都属于这一类偏寒凉的蔬菜。
因为这些蔬菜偏凉性，在食用时也应注意。久病体弱、身体虚寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜，以免寒上加寒，对身体造成不利影响。
第二类蔬菜是瓜类蔬菜。
夏季正是黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜类蔬菜上市的旺季，它们的含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。特别是苦瓜，它不仅清邪热、解劳乏，还可增加食欲，提神醒脑。瓜类蔬菜可凉拌，可清炒，还可做汤，也可与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味。
第三类蔬菜是 “ 杀菌 ” 蔬菜。
主要是指葱蒜类蔬菜，大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等，它们含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒有杀灭和抑制的作用。（国家蔬菜工程技术研究中心宋曙辉）
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