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忠实记录课程的瞬间丨酿造的美味

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酒酿&
甜醅子
在吃的法则里,风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解,总是在不断地尝试中寻找着转化的灵感。今天我们和孩子们一起尝试制作南方传统地方小吃“酒酿”和带有浓郁西北风味的“甜醅子”。
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猜猜看,这是什么
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这是什么?
太好喝啦
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王博约:这是什么东西?为什么有一股酒酿的味道?
黄知行:这个太好喝了,是谁做的?
阎美孜:甜甜的,有一点点酒的味道,还有花的味道。
老师:这是甜醅子,我从小到大都爱吃的一种小吃,它是用莜麦和甜酒曲发酵而成的。
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不管是制作酒酿还是甜醅子,都需要用到一种东西——甜酒曲,先让我们来认识一下这种神奇的东西吧!

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什么是甜酒曲

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宋承山:就是酵母,和蒸馒头的酵母一样,能让米变大。
唐嘉浩:就是能做出酒的东西。
老师:甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉菌及少量酵母。
什么是根霉菌
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一些馒头片
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在馒头片的表面撒点水
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装进保鲜袋,找个温热的地方藏起来
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长出来的毛就是根霉菌
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酒曲是酿制酒酿和甜醅子的灵魂,可以把它理解成“接上了菌的种子”。酒曲更是中国人了不起的发明,是人们试图捕捉和驯化微生物的最古老而有效的尝试。
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制作酒酿


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糯米
大米
VS
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王乐乐:糯米白,普通的米很透明。
赵泽祯:糯米比较圆,大米是椭圆形的。
丁沛然:我们平时吃大米,包粽子才吃糯米。
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让我捏捏看,湿糯米和干糯米有什么不同

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赵泽祯:泡过的糯米一捏就碎了,但没有泡的就捏不碎。
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制作开始啦
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第一步 淘米



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第二步 浸泡(在干净、无油的容器里泡6-8小 时)
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为什么必须
没有油
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宋承山:可能有了油就做不出酒酿了,要保证干净。
丁沛然:我们制作柿饼的时候因为不干净第一次就失败了,所以为了保证成功就必须干净。
老师:酒酿在发酵的过程中要依靠酵母,但是油会阻止酵母发挥它的作用,所以必须无油。


第三步 在蒸锅上蒸25分钟左右 糯米蒸好后晶莹剔透。



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让我们看一看、闻一闻蒸好的糯米是什么样的
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发现
时间
为什么都粘在一起了
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王玉迪:因为糯米很糯,所以本来一粒一粒的米就粘在一起了。
刘佳琪:是因为有水蒸气让它们粘在一起。
唐嘉浩:米本来蒸熟后就会粘在一起,糯米只不过更粘一些。
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第四步 盛在用一个干净无水无油的容器,晾至30度左右,撒入甜酒曲,然后倒入少量的凉白开拌匀,用勺子按实,再在中间挖个洞,用保鲜膜封口,静置一边,等待发酵2天左右(根据室温时间可能不一样),就能有香甜的酒酿了。
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制作甜醅子

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莜麦
小麦
VS
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左边小麦,右边莜麦

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孙艺杰:莜麦比小麦要长,两头都是尖的。
王玉迪:莜麦又细又长,小麦比较粗。
王乐乐:我在姥姥家吃过莜麦做的一种一个洞一个洞的食物。
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甜醅子
甜醅子的制作过程与酒酿基本相同,唯一不同的是制作酒酿时糯米需要放在蒸屉上蒸,但莜麦可以蒸也可以放在水里煮,煮到表层开口即可。

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装瓶
等待
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当拌好甜酒曲的糯米和莜麦被装进容器密封,之后的一切就要交给时间啦。那些霉菌将会把糯米中的淀粉变成糖,而酵母菌则负责把糖变成酒精。在黑暗中放佛传来发酵菌们欢快的歌声。
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今日看点

在富庶的南方,稻米是生活中不可缺少的部分。做一些酒酿,招待客人、犒劳自己,都是自然不过的事。在广袤的西北,人们利用喜寒凉、耐干旱的莜麦制作出夏能清心提神,去除倦意;冬能壮身暖胃,增加食欲的甜醅子。中国人的生活智慧就在利用食物的转化中熠熠生辉。
孩子们在这样生活化做酒酿、甜醅子的课程中,知道要用科学的思维去探究生活中的那样有趣的现象。孩子们在获得丰富的感性经验的同时,还培养了他们不断深入去判断、思考、推理的能力。让孩子们在这样的环境中形成受益终身的学习态度。
编辑:王海霞老师 2015年12月23日
中华女子学院

附属实验幼儿园

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我们在一起
按自己的节奏呼吸与思考
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文章转载自微信公众号:中华女子学院附属实验幼儿园

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