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畅游日 | 咸菜技能大交换

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美食月的第一周,我们跟孩子一起讨论了食物的储存方法。现代社会,进入冬天,我们还能吃到各种新鲜的蔬菜,但在没有冰箱,没有反季蔬菜的古代,想在冬天吃青菜该怎么办呢?
聪明的古人发明了咸菜。
这个畅游日,就让我们一起做咸菜吧!
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做咸菜需要什么?

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1
需要盐
关于盐你知道些什么
高艺嘉:盐可以消毒,早上起来的时候在幼儿园会用淡盐水漱口。
曹 瑞:盐可以融化雪和冰。
高净辉:海水里有盐,有的盐就是晒海水晒出来的。我知道死海里的盐特别特别多。
董则正:盐可以用来洗脚,去脚气。
关 策:做菜的时候要放盐,要是经常不吃盐,就会还没老就满头白头发。
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玉洁老师
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在古代,盐是特别重要的资源。盐是白色的金子,很多国家为盐而战。你知道现代社会里哪种资源如此重要吗?
盐很重要,不过吃盐要适量。如果吃太多容易得高血压等疾病;如果从小吃盐多会影响味蕾,吃东西就容易口重。

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赵心悦妈妈
2
需要各种蔬菜
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曹瑞
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太软的不行,西红柿不行,要不就汤了。
硬的东西可以,黄瓜,土豆可以。

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朱紫晨
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关策
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鸡蛋也可以,鸡蛋咸菜。
我们家腌了白菜和胡萝卜混合咸菜。

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李睿轩
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味,可长期保存。每家都有属于自己的咸菜做法。
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咸菜技能大交换
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我家的咸菜是这样滴

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陈昊臻妈妈:这是苏州的甪(lu)直萝卜干,南方的咸菜。
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朱紫晨:这是奶奶做的萝卜干,要放酱油。
胡语菲:这是我奶奶做的蓑衣黄瓜,切完了抹上盐,就有水出来了

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周俊安:我姥姥会腌茄子,我妈妈爸爸喜欢吃,不过我不爱吃。
黄意恒:我妈妈会做鬼子姜咸菜,邸昱锐妈妈也会。
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简版黄瓜咸菜是这样滴

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诗云妈妈教我做
黄瓜切成等大的份,再撒上盐就可以啦。
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试试切个黄瓜条
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我来试试拍黄瓜段
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在家练习的刀工还不赖呢
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这组小朋友按堆儿摆放的很整齐哦!
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来片黄瓜面膜
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敷个黄瓜眼贴,我们生活经验是很丰富滴!
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该放盐啦!
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咸黄瓜做好啦!
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升级版黄瓜咸菜是这样滴

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莉莉老师家在东北锦州,那里的咸菜很出名呢!
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黄瓜条提前用盐煞出水分
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等到汤汁变凉后浇汁,放入料酒、花椒、大料、姜蒜即可
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莉莉老师
这是我的独家秘方,是我的爸爸传授给我的,今天把它教给小朋友们,你们也可以教给爸爸妈妈呦!
莉莉老师的家传秘方:
1.黄瓜切段备用:切好后洒盐 (十斤黄瓜撒一斤盐。按此比例递减。不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)
2.把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
3.制作底料:酱油三袋、白糖半斤,酱油煮开,白糖融化后放凉
4.放入腌好的黄瓜,加入姜蒜、料酒、花椒大料、味精(给孩子吃可不放),静置即可。

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刘佳琪
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刘佳琪:我觉得莉莉老师做的跟我爷爷做鱼的味道一样。
我闻着酱油味好香啊,好像巧克力。

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王泉睿
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萝卜咸菜是这样滴

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萝卜切条

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撒盐拌匀

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等盐煞出水分
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酱油版的腌萝卜
技能大交换,收获满满的
刘佳琪:我以前看故事书的时候学会了拿刀的姿势,那个姿势不会划到自己。
李睿轩:我回去可以教给我奶奶,我妈妈出差了,爸爸回家晚。
张家屹:我总看爸爸妈妈做饭,可我不会做。现在,我在幼儿园学会了做萝卜干,回去也可以和爸爸妈妈一起做。我觉得这是我真的学会了。
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黄诗云妈妈
我给孩子们演示切黄瓜和撒盐的时候,孩子们拙朴却发自肺腑赞叹:好香啊!孩子们津津有味地啃着还蘸着盐的黄瓜,一脸好奇又快乐的表情:美食让我们有味觉上的快感,但真正的快乐却来自于内心。当你拥有孩子般好奇、探索、简单而纯净的内心,你就拥有了源源不断的快乐!我并不太熟练的操作,却得到孩子们由衷的赞美和喜爱,那么,对成长道路上蹒跚前行的孩子,我们是否应该给予更多的关心、耐烦与包容?教学相长,而我们,和孩子一起成长。
赵心悦妈妈
今天来给孩子们讲了盐的知识,孩子们都在做咸菜的过程中,连玩带做的了解了不少知识。我相信女幼的孩子以后都是会生活的孩子,我今天作为一个打下手的家长,也跟老师和其他家长学会了腌黄瓜。
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品尝自己制作的黄瓜咸菜

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味道棒棒哒

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吃咸菜要注意
?咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

今日看点

咸菜是中国人饭桌上不可或缺的一样食品,咸菜的种类繁多,不同的咸菜用料不同,制作方法也不尽相同,每种咸菜的制作都是生活经验和生活智慧的体现。
在活动中,孩子们观察了解了自己家的咸菜,也与他人交换着这个技能,并且通过动手操作真切地体会着制作食物的乐趣,也希望这种饮食传统得以在将来进行传承。
编辑:王玉洁老师 2015年12月4日
中华女子学院

附属实验幼儿园

成为我自己
我们在一起
按自己的节奏呼吸与思考
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文章转载自微信公众号:中华女子学院附属实验幼儿园

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