厨房里的学习故事

食品安全工作会议

     2019年9月23日，我园例行召开食品安全工作会议。张素梅园长重点传达了某幼儿园食物中毒事件：“希望相关岗位人员要认真学习食物中毒发生的原因，吸取经验教训，加强食品安全管理，落实一岗双责，严格执行食品安全操作规程，将中毒事件早早拒于校门之外。”

细化操作流程

       2019年10月16日，保室对厨房从业人员开展了“餐饮服务食品安全操作规范”的培训，本次培训重点讲述了“食品安全管理、人员相关要求、清洗消毒工作流程、设施设备安全、废弃物的管理”等内容，通过培训，提高厨房从业人员专业知识水平，规范食品安全操作规程。

       2019年11月13日，安全主任黄淑霞再次对厨房从业人员开展了《广东省校园食堂从业人员常规手册》的培训。本次培训重点讲解了食品从业人员正确的着装与指引，餐具的清洗流程，蔬菜清洗加工流程，禽蛋类加工制作风险提示，加工制作基本要求，留样及库存管理”等内容，通过培训，进一步提高了厨房从业人员的技能素养。

食品安全知识考核

       2019年11月22日，为了解我园厨房从业人员食品安全知识的掌握程度，以便对培训效果进行科学分析，保室对食品从业人员开展了“食品安全知识考核”，本次考核采取闭卷的形式作答，通过本次考核，进一步巩固了厨房从业人员的食品安全知识与技能。

我园始终把幼儿的食品安全工作放在首位，高度重视食品安全的全面管理，严格执行食品的采购、验收、索证、加工和储存、配送等工作流程，坚持落实食物留样和陪餐制度。

 保医生坚持每周制订科学的一周带量食谱，做到平衡膳食、合理搭配，从而满足了幼儿正常生长发育需求。

每一道菜肴都经过严格审查

技能练习

       2019年12月06日，后勤部门组织开展了厨房从业人员岗位大练兵活动，本次活动的内容为“和面、包包子”等面点类食品的制作大练兵。

      多次培训、演练、考核等活动为各岗位员工搭建了互相交流，互相学习的平台，提供了展示自我技能的机会，增进了友谊，促进了团队合作意识的提升。

图文：小钟医生

排版：刘静

审核：谢丹