一、咖啡炖蛋
材料：蛋黄1个 牛奶60ml 方糖1块 咖啡粉少许
份量：小慕思杯1个
做法：
1、蛋清和蛋黄分离
2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟
Tips：
1、烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快
2、牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡
二、瑶柱蒸水蛋
材料：瑶柱2两 清水 1颗姜 鸡蛋 1茶匙葱粒 火腿茸少许 盐1茶匙 生抽、麻油1茶匙
做法：
1、以半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，姜片弃掉。
2、大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀；
3、将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。
三、XO酱蒸蛋
材料：鸡蛋6只 盐1茶匙 水750毫升 免治猪肉150克 葱粒2汤匙 芫荽装饰用 芡汁 粟粉1茶匙，水1汤匙 蚝油1汤匙 XO酱4汤匙 胡椒粉少许
做法：
1、将鸡蛋与盐及水打匀，用中火蒸熟。
2、用1汤匙油将免治猪肉炒熟，加入葱粒及芡汁，炒匀至热透，淋在蒸蛋上，饰以芫荽。
四、鲜奶炖蛋
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
做法：
1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
五、焦糖牛奶炖蛋
材料：牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
做法：
1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
3、加盖隔水炖10分钟
六、法式焦糖炖蛋
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
做法：
1、蛋黄放入奶油中拌匀
2、牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
3、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
4、烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
5、烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
6、烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了
七、清香鲜橙蒸蛋
材料：橙(1只)、鸡蛋(2只) 、白糖(1汤匙)
做法：
1、鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
2、将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
3、将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。
4、鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。
5、分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。
6、将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。
7、烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。
8、取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。
贴士：
1、建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。
2、为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。
八、蛤蜊炖蛋
材料：蛤蜊、鸡蛋、葱花、盐、湿淀粉、油（少许）、料酒
做法：
1、蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
九、虾仁鸡蛋羹
材料：鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油
做法：
1、把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2、把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3、然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。
4、倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。
5、水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。
6、在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。
十、肉糜炖蛋
材料：鸡蛋两只(约100克左右)、肉糜100克、黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克
做法：
1、将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。
2、然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）
十、牛奶果粒炖蛋
材料：鸡蛋2只、即喝牛奶一盒、白砂糖、果粒
做法：
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。
2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫。
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）。
5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了。
注意：
蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦。
十三、日式炖蛋
材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
做法：
1、蛋和水的比例为1比三，如果用鲜汤更佳。
2、关键是要用小火蒸，不然表面起泡、不平整，就不好看了。
3、材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可。
十四、姜汁酒酿蛋
材料：酒酿200克、鸡蛋一个、枸杞约20颗、生姜一大块
做法：
1、将生姜去皮洗净，切成末后放入碗中，用擀面杖捣碎，然后放入洗净的纱布中挤出姜汁，待用；鸡蛋打散成蛋液；枸杞洗净后用清水稍稍浸泡一会儿；
2、净锅内放入适量的清水，煮开后倒入枸杞，煮一两分钟后倒入酒酿；
3、倒入姜汁，再倒入鸡蛋液，煮至蛋液凝固后即可出锅。
贴士：要想吃起来甜一点，可根据个人的喜好加入适量的糖。
十五、奶味香蕉蛋羹
奶味香蕉蛋羹是一款美味又营养的简单辅食，它香味浓郁、嫩滑可口，是最常见的婴幼儿营养食谱。
材料：香蕉1根、牛奶100ml、鸡蛋1个
做法：
1、香蕉去皮，用勺子压成泥。鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
2、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀。
3、蒸锅加水烧开将调好的香蕉蛋奶液，入锅用中火蒸熟即可。
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