文/士心 采访专家/于仁文（北京军区总医院临床营养配餐师）
0～3 岁是人一生中生长最快的时期，宝贝每刻都在经历着“日新月异”的变化：脑发育、神经元的数量3岁时就已完成95%，3岁内体重增长5倍，身高翻一番，体内脏器功能逐渐完善……宝贝每一处细微成长都离不开营养支持，各个时期宝贝对营养素的需要是不同的，给宝贝吃什么，怎么安排一日饮食，显得格外重要！
养育第一件事：让宝贝吃好饭！
“民以食为天”，把吃饭当作一件天大的事来对待一点也不过分，尤其对于婴幼儿。
1000天影响一生
儿童早期特别是从胎儿期至出生后两岁（生命早期1000天），是决定其一生营养与健康状况的最关键时期，这一时期营养对宝贝生长的影响远超过遗传因素。2岁前长期营养摄入不足，很容易造成体格发育迟缓，身高不达标、免疫力低下。婴幼儿期的营养不良还会影响智力潜能的发挥，降低学习能力和成年后的劳动能力，使得成年后患肥胖、高血压、冠心病和糖尿病等诸多慢性疾病的风险加大。
3岁定终生
婴幼儿期是形成味觉偏好、建立饮食习惯、学习自主进食的关键时期，口味清淡、合理膳食，好的饮食习惯将决定宝贝一生的健康水平。当下绝大多数的饮食问题已经不是营养匮乏，更多的是营养供给方式不合理，许多妈咪认为的“精品”喂养——高蛋白、高脂肪、精细谷物、高加工度饮食，对宝贝健康有弊无益，急需纠正。
宝贝成长，7类营养素缺一不可
蛋白质
蛋白质是维持生命不可缺少的物质。机体的生长、组织的修复、抵御疾病的抗体的组成等无一不是蛋白质在起作用。婴幼儿生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，宜动、植物食品互相搭配食用，过量提供易影响体内氮平衡，过少明显影响生长发育的速度，生化反应下降，甚至导致营养不良。
脂肪
脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍多。婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪，动物和植物来源的脂肪均为人体之必需，应搭配提供。
糖类（碳水化合物）
碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。这类食物的重要性不言而喻，但也需提醒妈咪不要过早过多地加米粉，过多让宝贝食糖，否则会为健康埋下隐患。
维生素
维生素作为一种微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素分为：脂溶类维生素——包括维生素A、D、E、K，不需每日提供；水溶性维生素——维生素B族、维生素C等，这一类占大多数，需每日从食物中获得。每日为宝贝提供新鲜蔬菜、水果、肝、蛋黄、全粮谷物等很重要。
矿物质
矿物质是人体主要组成物质，对婴幼儿而言，最重要的几种矿物质包括钙、铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用：缺钙与佝偻病，缺铁与贫血，缺锌与生长发育落后，缺碘与生长迟缓、智力落后等，均应引起足够重视。
膳食纤维
包括可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。可溶性膳食能有效促进肠道蠕动，软化大便，有助减少宝贝便秘的发生，同时能促进肠道有益菌的生长，帮助肠道对抗有害菌，使宝贝肠道更健康。
水
水是生命的源泉，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。足量且高质量的水分摄入对于婴幼儿的健康有着举足轻重的意义。
合理配餐，把“饭”吃好
从宝贝张嘴吃进第一口奶，到不同时期张嘴吃进不同食物，到每天不断地完成张嘴、咀嚼、吞咽的动作——有人说0～3岁的宝贝似乎总在不停地吃东西，这是有道理的。在宝贝人生第一个成长关键期，需要根据不同月龄的发育特点和营养需要，科学合理地安排膳食，让宝贝把饭吃好，父母有许多细致的工作要做。
0～1岁
0～1岁的婴儿生长发育最为迅速，营养需要旺盛。母乳是6个月内宝贝最理想的天然食品，经济安全又方便，不易发生过敏反应，妈咪应按需哺乳，最少坚持6个月的纯母乳喂养。从6月龄开始，按由少到多、由一种到多种、由稀到稠的原则循序渐进地添加辅食，先添加谷物类食物、然后加蔬菜泥和水果泥，最后逐步添加动物性食品。母乳中维生素D和维生素K含量较低，应多抱婴儿到户外进行适宜的阳光照射，并在专业人员指导下及时补充维生素D和维生素K。
配餐原则
婴幼儿也有自己的膳食宝塔，不过0～1岁婴儿的膳食宝塔比较简单。0～6个月龄的宝贝只有一层就是母乳，不主张加配方奶粉和其他辅食。6～12个月的膳食宝塔分三层：最底层为母乳，此阶段母乳仍是婴儿的主要食物；中间层是配方奶，用于补足母乳不足的部分；最上层为辅食，随着月龄的增加，应逐渐增加食物种类和数量，并调整辅食次数到每日三餐。
1岁前母乳和配方奶的总量应保证在600～800毫升，同时逐渐增加辅食量，1岁左右建议宝贝每天摄入谷类食物80～100克；蔬菜100克；禽蛋25～50克；鱼虾畜肉10～15克；水果50克；植物油5～10克；水300毫升左右。
Tips：食物计量有窍门
许多妈咪头疼于食物分量的把握，总不至于宝贝吃的每样食物都称一下吧！其实有个简单的方式可以大致估计食物的分量：一粒中等大小花生米约为1克，一个小鹌鹑蛋约为10克，一个小一点的去皮煮鸡蛋约为50克，有了这“三把尺子”，妈咪再也不必为把握食物分量发愁了。
制作方法
婴儿辅食形态应从泥糊类过渡到半固体或固体食物，包括蔬果汁、菜泥、稀饭等液体和糊状食物，软饭、蔬菜粥、软面条等半固体食物，以及馄饨、馒头、米饭等固体食物。应多让婴儿尝试多种多样的食物，较硬的食物应煮熟后用搅拌机打成膏状再喂宝贝，以防引起呛食。膳食中要求少糖、无盐、不加调味品，可添加少量植物油。
宝贝一日餐单
分享宝贝：雯雯（10个月）
7：00 母乳
8：30 强化铁米糊菠菜粥半碗
10：00 母乳，香蕉碎25克
12：00 番茄鸡蛋面片半碗，牛肉胡萝卜泥50克
14：00 母乳
16：00 苹果泥25克
18：30 小米南瓜鸡茸粥半碗
20：00 母乳
夜晚一次母乳
特别提示
1.纯母乳喂养，即只吃母乳不加配方奶和其他饮食。据相关数据显示，目前我国0～6个月婴儿纯母乳喂养率为27.8%，其中农村30.3%，城市仅为15.8%。建议妈咪坚持纯母乳喂养至6个月，而且母乳喂养最好能持续到2岁。
2.芒果、菠萝、猕猴桃、山楂、木瓜等水果含蛋白酶较多，致敏性较高，建议易过敏、经常起湿疹的宝贝少吃，或者2岁之后再给宝贝吃。有些宝贝吃菌类食物也容易起皮炎、湿疹，妈咪应留意观察；蚕豆中含有血液凝集素等营养拮抗剂，幼儿食用易诱发严重过敏反应。如开始过敏，应立即停止给宝贝食用。
1～2岁
1岁后，宝贝生长发育速度变缓，但仍处于对营养需求较高的时期。随着宝贝咀嚼能力的增强，每日饮食应由以母乳为主变为以混合食物为主，此阶段宝贝消化器官尚未发育成熟，应为其提供营养全面且容易消化的食物。饮食中应适当增加优质蛋白质，如鱼、瘦肉、奶、蛋的摄入，以保证幼儿生长发育需要；增加铁质供应，以避免铁缺乏和缺铁性贫血的发生；深海鱼类的脂肪有利于幼儿神经系统发育，可适当多选。
配餐原则
此时大部分宝贝已经可以接受与成人类似的食物，膳食宝塔可以多样化为5层。最底层仍是母乳和配方奶，二者加起来的奶量要保证每天350毫升；第二层为米和面类等谷类食物，每天应摄入100～125克；第三层为蔬菜水果，应略多于谷物，每天应吃蔬菜100～150克，水果50克；第四层为蛋、鱼虾、畜禽瘦肉，禽蛋每天应摄入25～50克，肉类每天应摄入30～50克；最上层是植物油，以每日15～20克为佳。
1～3岁的幼儿，每天每千克体重约需摄入水150毫升，其中约一半需要通过饮水来满足，大约为600～1000毫升，幼儿最好的饮料是白开水。
为宝贝准备一日三餐，最好选当地应季蔬菜、水果及物产，且遵循食物同类互换的原则，搭配出丰富多彩的膳食。妈咪可以制作一个营养配餐表，详细列出一周内宝贝一日三餐的吃食搭配，既方便自己和家人操作，又能保证宝贝摄入均衡营养。
制作方法
幼儿的膳食应专门单独制作烹制，并选用合适的烹调方式，并且注意要去除皮、骨、刺、核等。烹调方式上应该采用蒸、煮、氽、炖、煨等烹调方式，不要用油炸、烤、烙等方式，口味以清淡为好，不宜过咸，并尽可能不用味精、鸡精等调味品。1～2岁的幼儿三餐安排可更加丰富，鱼片豆腐、番茄牛肉、猪肝炒青菜、蔬菜肉丸、饺子、红薯米饭等各色饮食可交替变换，以利于幼儿保持对进食的兴趣。
宝贝一日餐单
分享宝贝：阳阳（1岁8个月）
7：30 母乳
8：30 菠菜蛋羹一份，玉米棒一小截
10：00 梨块50克，酸奶100克
12：00 番茄牛腩煲100克，红薯米饭半碗，紫菜汤50克
15：00 配方奶150毫升，柚子25克
18：30 虾肉青菜粥一小碗，拌西蓝花25克
20：00 母乳
特别提示
1.妈咪应重视宝贝饮食习惯的培养，在良好环境下规矩进餐。幼儿饮食要一日5～6餐，即一天主餐三次，上下午两餐之间安排奶类、水果或其他面食为内容的加餐，晚饭后，可以喝奶或加餐，但是睡前两小时，一定要少吃或不吃甜食，预防龋齿。
2.对于1～3岁的幼儿，每一两个星期应该选用50～100克猪肝、羊肝或鸡肝做成肝泥或小块，分次食用，以增加维生素A的摄入量和铁质供应，以避免铁缺乏，预防缺铁性贫血的发生。妈咪最好去大超市买品质有保证的动物肝脏自己加工，可提高宝贝摄食的安全性。
2～3岁
此阶段宝贝的消化吸收能力比较完善，乳牙也基本长齐，但他们仍然要学习有效地咀嚼和吞咽，一日三餐中可以适当增加粗纤维食物，有利于幼儿牙齿、下颌发育，增强胃肠消化功能。父母要以身作则，用良好的饮食习惯影响宝贝，避免宝贝出现偏食、挑食的不良习惯。对于偏爱米饭、面条或肉食的宝贝，饮食方面尤应注意增加蔬菜类食物，以保证维生素、微量元素、矿物质的摄入，促进宝贝健康发育。
配餐原则
2～3岁的宝贝仍应继续保证每天350毫升的喝奶量，最好选用配方奶粉，若宝贝无不良反应，喝鲜奶也可以，但不建议用成人奶粉或大豆蛋白粉代替。建议每日膳食摄入米、面等谷类食物125～150克；新鲜绿色、红黄色蔬菜150～200克，水果50～100克；鱼虾畜瘦肉40～50克，禽蛋25～50克；植物油以20～25为宜。
除此之外，每周可让宝贝吃2～3次豆制品，一次20～30克，主食中还可以加入软烂的杂粮粥，坚果、菌类食物等也可以加入宝贝的食谱，但要注意切碎、煮烂，防止宝贝发生不当吞咽而导致噎住、呛住。
此阶段宝贝活动量增加，宝贝活动量大时，要增加饮水量，且不宜用含糖饮料代替白开水。
制作方法
许多宝贝都有一个不爱吃菜的阶段，此时妈咪可以尽力迎合宝贝健康的饮食喜好，喜欢吃的菜可以多吃；宝贝不爱吃的菜变化几种花样试试——可以将菜切碎蒸到蛋羹里，做到丸子里，煎到鸡蛋小饼里，或者切碎做馅，包成饺子、包子或做成馅饼；还可以用生食蔬果（黄瓜、圣女果等）和凉拌菜（西蓝花、胡萝卜等）做成各种造型的爱心便当；除此之外，适当让幼儿参与食物制作，也有利于增加幼儿吃饭的兴趣、建立健康的饮食习惯。
宝贝一日餐单
分享宝贝：铃铛（2岁5个月）
8：00 菜肉馄饨一小碗
10：00 配方奶150毫升，香蕉50克
12：00 五色盖浇饭(土豆、胡萝卜、青椒、黄瓜、鸡胸肉、洋葱）200克，香菇菜心汤80克
15：30 酸奶100克，水果拼盘50克
18：00 五谷杂粮粥一小碗，番茄鸡蛋50克
19：30 配方奶150毫升
特别提示
随着宝贝的长大，零食对其的诱惑力也与日俱增，对零食的选择就显得格外重要。根据《中国儿童青少年零食消费指南》，零食有个“红绿灯”原则。
绿灯：为经常食用级别
一般是指低脂、低盐、低糖的各种食品，如牛奶、各种新鲜蔬菜水果、不添加糖的新鲜果蔬汁等。每天都可适当吃一点。
黄灯：为适当食用级别
主要是指有一定营养价值，但糖、盐、脂肪含量也较高的食品，如黑巧克力、卤蛋、鱼片、奶酪、水果干，以及加工肉类食物。每周可以食用几次。
红灯：为限制食用级别
主要指营养较低，且含糖、盐、脂肪也较高的食品，如糖果类、油炸类、膨化类、添加大量糖和色素的食品等。每周一次或更少。
吃零食的时间以两顿主餐之间为宜，晚饭后除水果以外，尽量不要让宝贝再吃其他零食。
你或许拥有无限的财富，一箱箱的珠宝与一柜柜的黄金，
但你永远不会比我富有，我有一位读书给我听的妈妈。
――史斯克兰.吉利兰(Strickland Gillilan)
点击文末，选购精美绘本。
