启动事件
我国的酒文化源远流长，早在夏朝时期就已经出现了酒,而我们的家乡宜宾也有着酒都的美誉。对于酒，孩子既熟悉又陌生。“酒是怎么来的？酒里有什么？酒是什么味道的？”他们有着各种各样的问题。为此，我们带领孩子们进行了一学期的酿酒之旅。
项目目标
幼儿在自主观察、构思、设计、检验、反思、改进的实践过程中，习得有关酿酒的具体操作经验，最终达成对酿酒原料、步骤、所需条件的初步认知。
项目实施 第一阶段
酒是怎么来的？ 探访五粮液博物馆、酒厂
我们邀请五粮液集团专业酿酒师为孩子们进行介绍，孩子们对酿酒产生了更加浓厚的兴趣，并在家长的带领下参观了五粮液博物馆和当地大大小小的酒厂……
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诗纭 |
“奶奶带我去了菜市场旁边的小酒厂，一走进去就有一股酸酸的气味，到处放满了堆成小山一样的酒糟，黑黑的。” |
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宣博 |
“我和妈妈去了李庄白酒厂，我们采访了酒厂的厂长，了解了酿造白酒的原材料和制作步骤。” |
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恩恩 |
“我和妈妈通过收集资料、参观五粮液博物馆发现，五粮液之所以很珍贵，除了因为它有悠久的历史，还因为一种被称为‘微生物黄金’的材料——窖泥。” |
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敢敢 |
“《杜康酿酒》书中说最早的酒是位叫杜康的人发明出来的。” |
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曦曦 |
“我爸爸说我们国家56个民族中，好多民族都有自己的酒文化。” |
孩子们通过第一阶段的探访，对酒有了一定的了解。知道了酒的历史文化、本土酒文化、酿酒所需的原材料、关于酒的故事传说、酒的利与弊等。那么，我们自己能酿酒吗？孩子们跃跃欲试。
第二阶段
我们酿的酒能成功吗？
活动1：酿酒计划书
孩子们通过已有经验讨论酿制什么酒，酿制这种酒的方法和过程，然后制作了“酿酒计划书”。幼儿根据自己的日常经验，和爸爸妈妈一起用图文的形式表现出来。
在分享计划书的活动中，很多幼儿对自己感兴趣的酿酒方法和酒的类型进行了介绍。
子谦
“我想酿一次白酒，因为我们宜宾有‘酒都’的美称，很多很多年前就有了很厉害的酿酒技术了，而且古时候的很多诗人都喜欢来我们宜宾喝酒作诗，我们的江北公园里不是就留下了很多的古诗吗？我妈妈说喝一点点白酒可以激发灵感哦！”
“我妈妈喜欢喝葡萄酒，我闻过几次葡萄酒的气味，很香甜。我想学会酿葡萄酒的方法，这样就可以自己酿葡萄酒给我妈妈喝了。”
“我爸爸平时最喜欢喝啤酒，我想自己酿一次啤酒给我爸爸喝。”
“我外婆会酿米酒，用米酒做的酒酿汤圆特别好吃。”
……
在孩子们你一言我一语的分享中，酿酒计划迈入了第一个“门槛”——我们到底酿哪种酒呢？
项目化学习是一种以儿童学习为中心的学习方式，孩子们可以通过收集信息、获取知识、探讨方法来解决具体的问题。我们应该试着放手，让孩子通过们日常积累的经验来解决问题。
活动2：投票抉择
菲菲
“我们可以酿简单点的酒，有的酒酿起来太难了，像白酒的窖泥和窖池都是受到保护的，我们没办法得到。”
“我们可以请大人带全部小朋友去李庄白酒厂和工人叔叔们一起酿。”
“我们可以投票呀，我们来投票嘛，看大家最想酿哪种酒！”
我们设置了“酿酒投票站”，预设白酒、啤酒、葡萄酒、米酒、果酒五种酒供大家选择。孩子们为每种酒设计了宣传海报，一一平铺开，每张海报旁设列一个纸杯，用于投放代表孩子们意愿的小石子。通过统计，孩子们发现葡萄酒以22票获得本次投票的冠军。
活动3：酿酒宝典
确定要酿葡萄酒后，孩子们再次忙碌起来，和家长一同收集酿葡萄酒的知识、工具、材料等，制作出了一系列的“酿酒宝典”。
活动4：酿酒初体验
一切材料就绪，孩子们开始一次人生新体验——酿葡萄酒。
活动中，孩子们纷纷按照方法制作，动作小心翼翼，显得格外认真。
1.原材料（葡萄和冰糖）配比为3：1，葡萄10斤、冰糖3斤；
2.再将葡萄进行摘取、颗颗清洗、晾晒；
3.揉捻葡萄；
4.放糖搅拌；
5.装罐制酒。
孩子们体验过后，纷纷期待着葡萄酒的变化。
第一天：有孩子发现葡萄果肉是浅浅的青白色，上面存在一些丝状的果肉纤维，不知道后期果皮的紫色会不会染到果肉上；
第二天：大部分孩子觉得葡萄皮和果肉分离情况不明显，果汁情况很浑浊；
第三天：葡萄果皮浮在上面接触空气的地方有一些小的白色的毛茸茸物体。
“这个葡萄酒怎么有点白色点点呀，我们之前找到的酿酒视频里没有说酿制的过程中会出现白色点点啊？”
“哎呀，真的耶，怎么办呀，这个酒肯定是发霉了，还记得上次老师给我们讲的发霉变质的食物不能吃吗，这个就是霉菌！”
……
几天的时间过去了，孩子们从开始的激动到失望。看来，这次我们的葡萄酒酿制要以失败告终了。中午，我怀着失落的心情公布了这个不好的消息，班级里孩子们一片叹息，甚至有点小朋友失落地掉下了眼泪。
为了鼓舞孩子们的“士气”，我提出：“我们的第一次酿酒活动虽然失败了，但是我们可以整理经验，找出失败的原因，为下一次能成功酿出葡萄酒做准备呀 ！”
《3—6岁儿童学习与发展指南》中指出，幼儿科学学习的核心是激发探究兴趣，体验探究过程，发展初步的探究能力。试错探究，就是我们尝试着让孩子成为探究的主人，教师预估孩子们在酿酒的探究中可能出现的问题，充分调动孩子们探索的积极性，让孩子们在“试错—知错—改错—防错”中，寻找正确的方法。
接下来，我们组织孩子和家长共同对本次活动进行反思，并认真查找失败的原因，听取家长们对本次活动的建议。
收集失败原因：
1.有小朋友认为可能是有人用脏脏的手去触碰了葡萄和容器导致细菌污染；
2.有小朋友认为是葡萄的种类没有选对；
3.还有的小朋友认为是我们酿酒那几天的天气原因，老是下雨，温度太低不利于葡萄酒发酵。
活动6：二次酿造
为了让这一次的酿酒活动成功，我们请来了幼儿园擅长酿造葡萄酒的潘阿姨，为大家讲解酿制过程中的相关事项和重要步骤。这一次，孩子们对酿酒的步骤、方法、选材也进行了一些调整：
1.第一次选择口感偏甜的蓝莓葡萄，第二次调整为口感偏酸的黑提葡萄；
2.第一次是先摘取葡萄再清洗葡萄，第二次调整为先清洗葡萄，等水滤干后再摘取；
3.第一次把葡萄酒放置在常温空气中发酵，第二次调整为利用物理升温加速葡萄酒的发酵；
4.为了保证密封性，孩子们还将原来旋转开盖的玻璃罐换成了密封性更好的紧扣式玻璃罐。
……
发现一个问题往往比解决一个问题更为重要，孩子们能够发现新问题，这说明他们在活动中积极地去思考，去发现，有助于培养孩子的创造力和想象力。
“葡萄酒终于快成功啦！”发酵的成功，让孩子们欢欣不已，接下来的日子里，我们静等着葡萄酒的“启封之日”。
根据孩子们的酿制兴趣，我们还分别尝试制作了其他的水果酒，让孩子们不断去发现、去创造，去接受失败、总结方法、迁移经验。
猕猴桃柠檬酒▼ 苹果酒▼ 荔枝酒▼
第三阶段
青芽酒坊
活动1：酒坊的诞生与前期筹备
甜甜
“我们的葡萄酒应该要有一个特定的标志，五粮液的标志就很特别，我们一眼就能认出来。”
“我们可以来玩酿酒厂的游戏吗？像以前的‘疯狂智轨站’一样，创造一个属于我们的游戏。”
一想到要展示酿酒的成果，大家的兴致被拉得老高，但是从哪里开始入手呢？孩子们进行了一场激烈的讨论，最后决定开一间酒坊。酒坊设立了制作部、设计部、销售部三个部门，从制作到包装设计、销售都由班里的孩子们来完成。几天后，“青芽酒坊”直营店开业了。
活动2：直营店开业
活动中，孩子们有条不紊地工作着，制作部的主要工作是将已成功酿制好的葡萄酒进行分装、标出生产日期；设计部的孩子们也在埋头苦干着，有的负责绘制商标，有的负责绘制瓶身，有的负责绘制包装袋等；销售部的孩子们分工明确，有的将送来的新鲜葡萄酒进行价格的标注，有的使出一切本领向客人们介绍酒坊的特色；负责售后服务的孩子们则兵分两路，一是邀请客人进行问卷评价，二是为有物流需求的客人进行信息登记。整个开业活动中，孩子们配合默契，各部门运营稳定。
活动3：开业活动反思
活动结束后，孩子们就活动中出现的情况进行了反思。
菲菲
“一下子来了好多的客人，我根本来不及招呼，销售部可以再增加一些销售人员吗？”
锋锋
“我收银的时候有点手忙脚乱，我觉得可以立一些标识提示大家排队。”
敢敢
“一开始根本没有生意，过了一会才来了一个班的客人，我觉得我们的酒坊还没有被全园的小朋友知道，可以再进行一些宣传。”
珠珠
“我的手都画累了，才画好两个瓶子，我觉得设计部的人员可以提前上班，提前画好。”
根据后期的调整，孩子们分别设计了招募信息、宣传单，讨论制定了新的标识和工作流程，大大提升了效率和销量。对于孩子们大胆的想法，我们及时进行鼓励和引导。
项目反思
从主题的确立到实践体验活动，整个项目化学习都来源于孩子们自己的意愿，来源于孩子们自发的需要，孩子们完成了项目实施的全过程。孩子们设想、制定、探究、展示的过程，也是投票、协商、筛选、合作的过程。
孩子们感兴趣的问题是推动项目化学习的关键，每一次的提问都是一次经验习得的开始，每一次问题的解决都是一次经验的提升。而经验从来都不是孤立存在的，杜威说，思维在经验中的作用，便是准确地、审慎地把所做的事和它的结果联系起来，而且它使联结的各个环节以关系的形式显露出来，没有某种思维的因素便不可能产生有意义的经验。因此，教师引导孩子们进行经验的整理也是不可或缺的，这个整理的过程便是思考的过程，是识别、理解、比较、推理、质疑、统整的过程，也是思维进阶的过程。
单位 | 四川省宜宾市青年街幼儿园 作者 | 严肃 余佩遥
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