很多家长都很关心自己家的宝贝在幼儿园吃了什么，吃得怎么样，有没有吃饱。确实，营养科学的膳食与每位幼儿的健康成长密切相关，关系到幼儿的身体发育和体能素质。今天就让我们来看一看，幼儿园在膳食管理方面做了哪些工作，有哪些经验。
在园儿童主要是3岁到6岁，正处在身体快速成长发育的时期，新陈代谢旺盛，大脑和神经系统快速发展，骨骼处于不断骨化过程中，这样快速成长的结果必然要消耗大量的营养物质。
但是，有些家长对幼儿营养知识的认识不足，在幼儿营养安排上存在一些误区。
根据我们的调查，家庭膳食安排上普遍存在以下问题：
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早餐简单，热量不足；
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晚餐丰盛，营养过剩；
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食物单调，食谱狭窄;
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主食精细，忽视粗粮；
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零食度日，主食少吃。
针对幼儿在家庭饮食中存在的种种问题，我们积极探讨3-6岁幼儿的平衡膳食的制订、烹调及科学合理安排，并积累了一些经验。
制订科学营养食谱
满足幼儿生长需求
1
六大营养全面平衡
确保幼儿获得充足的营养
幼儿每天所需的六大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素。为幼儿配备的食物有粗细粮、豆类，蔬菜、水果类，奶及奶制品类，肉、禽、蛋、鱼类，加上适量的油、盐、糖类，并且将这些食物按一定比例，安排于幼儿的每日膳食中。这样可以保证幼儿每日膳食中有充足、平衡的营养。
2
伙食花样品种搭配
保证幼儿获得丰富的营养
任何一种或多种食物都不可能全面满足幼儿生长发育的需要，只有将不同的食物合理调配，充分利用食物的互补作用，组成人体所需的营养素，才能使幼儿获得全面、平衡的营养。为此，我们在食物的花色品种和营养搭配上不断探索，寻求新思路。
营养饮食九搭配：
1)米面搭配——米饭和面食搭配，粥与面点搭配，多种组合保证幼儿碳水化合物的摄入。
2)粗细搭配——粗粮与细粮搭配，如二米饭、玉米豌豆饭、、南瓜包、金银花卷、五彩小窝头等，经过巧妙搭配、合理烹调，提高食物的营养价值。
3)干稀搭配——牛奶与饼干搭配，米饭与汤组合，粥与面食组合，增加水分促进吸收，达到补充营养的作用。
4)咸甜搭配——口感甜的食品与咸的食品搭配，如蛋糕和鸡丝挂面汤、牛奶和椒盐花卷搭配，保证甜而不腻，均衡摄入盐和糖。
5)动物蛋白与植物蛋白搭配——动物类食品与豆制品食品搭配，如黄豆焖鸡翅等，重视植物蛋白的摄入，保证幼儿获得优质蛋白质。
6）荤素搭配：肉类与蔬菜类搭配，一荤一素，促进微量元素、维生素和膳食纤维的吸收。
7）软硬搭配：烂软的食物不利于孩子咀嚼功能的锻炼。我们会在早餐提供玉米或者五香芸豆、花生米，提高幼儿的咀嚼能力。
8）主副食搭配：主食是碳水化合物的主要来源，与适量的副食搭配，不仅能满足机体对各种营养的需求，还能促进脂肪燃烧。
9）蔬菜水果搭配：新鲜蔬菜中的维生素在烹饪过程中会有所损耗，可以适当补充维生素丰富的水果。
3
遵循四季变换规律
保证幼儿获取急需的营养
春季，天气暖和，及时供给幼儿富含钙质和维生素D的食物。
夏季，天气炎热，安排幼儿多吃清淡、消暑的食品。
秋季，天气干燥，可为幼儿提供滋阴润肺的食物。
冬季，天气寒冷，为幼儿适当提供热量较高的食品。
重视食物烹调方法
提供个性健康饮食
1
根据幼儿的年龄特点
安排菜肴的合理切配
3-6岁的幼儿正处于乳牙将要出齐和恒牙即将萌出的阶段， 应以较大的块、丁、片，逐步过渡到带骨、带刺的食物为好，以达到易于幼儿咀嚼、利于幼儿消化的目的。如吃鱼的时候，我们尽量选择无骨鲷鱼、鳕鱼等，肉类的加工则要注意幼儿饮食特点，尽量切得小一点，细一点。
2
根据幼儿的生理特点
选择适合幼儿的口味
根据多年实践的积累，我们认为幼儿调味的原则是：少盐、少酱油、低糖、无味精、无食品添加剂、无刺激、少油，这样的调味方式更有利于幼儿的健康成长。在制作幼儿膳食时，我们采用一些口味清淡的调味方法，要求菜肴清淡、细腻、鲜美。
3
了解幼儿的饮食禁忌
单独制作特殊的饮食
炊事员的工作是认真细致的，他们会记住哪个小朋友不能吃虾，不能吃西红柿等，在烹饪这些食品时，他们会给这些幼儿单做、单盛；有个别幼儿身体不舒服时，还会给幼儿送上一份热腾腾的病号饭。这样，既能满足幼儿的特殊需求，又能让孩子们感受到来自幼儿园的温暖和关爱。
尊重幼儿生长规律
创设愉快进餐环境
1
尊重孩子的需求
不强迫孩子多吃
在孩子吃饭的量上我们不鼓励整齐划一，而是要根据不同孩子的个体特征，以及孩子的身体状况，及时调整食量。在孩子食欲不振时少吃一点并无多大妨碍，反而可借此让已疲劳的消化腺有休整的机会，对儿童消化功能的恢复有益。多数孩子饿了自然会产生食欲，自然会吃。教师强迫孩子多吃几口，对孩子的机体和个性都会产生压制，使孩子认为进食是极不愉快的事，逐渐对进食产生反感。
2
变换花色品种
激发孩子的食欲
千篇一律的食物容易引起幼儿的审美疲劳，让孩子对吃饭这件事提不起兴致。我们在烹调上经常变换花色品种，为孩子们提供色、香、味、形俱佳的食物，引起食物中枢兴奋，激发孩子们的食欲。比如，早餐时提供各种形状的小馒头，每天换着花样，就比一成不变的小圆馒头更受孩子们欢迎。
3
创设良好进餐环境
调动孩子进餐情绪
在幼儿进餐时播放舒缓的轻音乐，或者进行一些固定的饭前仪式，可以营造轻松、愉快的进餐氛围，让孩子们不觉得吃饭是件严肃、辛苦的事情。老师们可以根据食物种类设定不同的进餐氛围，让孩子们对吃饭这件事充满期待，调动孩子们的进餐情绪。
重视膳食管理
保证食品质量
在膳食管理方面，我们有各项严格科学的制度和办法，全方位、无死角地保证幼儿膳食各个环节的安全和健康。
食堂上岗人员全部取得健康证和培训证，体检合格后方可上岗。
做到定点采购，送货单位必须证件集全。
有严格的验收制度，坚决拒绝不符合卫生要求的食物。
收放食物的餐具、容器做到生熟分开，并有明显标记。
严格对餐具、用具进行消毒。
食品留样250克，保留48小时，并标明留样时间、食品名称、操作人等。
定期培训，更新观念。
幼儿园膳食管理关系到每位幼儿的身体发育和健康成长，是幼儿园工作中很重要的一个环节，不容忽视。只有遵循幼儿生理特点和生长发育的规律，制订相应的四季营养食谱，选择适合幼儿的烹调方式，掌握幼儿的进食心理，让幼儿在轻松、愉快的氛围中享用美味佳肴，才能真正使每一个幼儿在定量的平衡膳食中得到最完善的营养。
END
课程实践
卫生保健
教师故事
斟一芳果茶，缤纷靓丽，甜蜜芳香，多变新奇。熬制果茶者，如同深耕农夫，讲究时令节气，亦如师者遵循天性之本，平衡营养，健康体魄，饮食处彰显关爱，饭菜间诠释兢业，杯盘中蕴含教育。
优师教研
鹤鸣生活谁乐继，琴心童画趣成文
我有一杯好茶，你有时间吗？
文章转载自微信公众号：优师教研
