【摘 要】幼儿园食品卫生安全工作事关全体幼儿的生命与康，事关幼儿园的稳定和发展。为保证幼儿的生命安全和身心康，为幼儿的康成长提供良好的校园环境，幼儿园必须加强饮食安全管理。幼儿园通过多年的实践和探索，从全制度，规范全面管理；加强监督，细化常规管理；加强安全教育，提高安全意识；家园合力，维护饮食安全几方面入手，加强饮食安全管理，保障饮食安全，取得了良好成效。
【关键词】幼儿园；饮食安全管理；注意事项
儿童时期是人在身体与智力两方面成长与发展最为迅猛的阶段，科学合理的膳食结构是保证其康成长的基础。特别是对幼儿而言，除了能为其提供维持日常生命和生理活动必要养分的食物外，更需要“额外”的营养物质来确保其生长发育。而且由于幼儿年龄小，身体发育不完全，诸如消化、代谢、抵抗疾病等生理功能尚未发育完全，良好的饮食行为不但对幼儿期儿童的生长发育尤为重要，而且对人一生的康都有影响。幼儿园应通过建立完善、科学的膳食管理体系和机制，实现安全卫生、营养的全面要求，保证幼儿的康成长。
1 将食品安全放在首位
要以科学发展观为指导，从保障师生身体康和生命安全、维护社会和-谐稳定的高度，进一步提高对加强中小学、幼儿园食堂食品安全工作的认识，强化法人代表是食堂食品安全第一责任人的意识，建立全食品安全组织管理机构，将责任落实到具体部门和负责人，确保食堂各项管理措施落到实处。
1.1 要严把食品采购关严格执行物资索证制和验收制， 尤其是加强对大米、食用油脂和食盐的采购管理，杜绝在餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂和使用“地沟油”行为，对于确需使用的食品添加剂的要有专人对其进行管理，对其仓库进行一次全面清理，确保仓库内无过期和霉变食品
1.2 对购进的食品进行一看、二摸、三闻，对熟食做到先品尝后留样备查等，检查结果与食堂工作员绩效考核挂钩。三是食品采购执行“三制度”即定点采购制度、索证制度、查验制度和采购台帐制度。每学期开学前做好定点采购食品品牌的选择，坚决杜绝假冒伪劣，腐烂变质或者超过保质期及“三无”食品进入食堂，确保广大师生用膳安全。对其他食品如蔬菜、水果、豆制品等进行定点采购查验，保证食物的新鲜、符合食品卫生标准要求；猪肉、禽肉等查验检疫检验合格证明；采购食品添加剂如酱油、味精时，查验该产品是否获得省级食品卫生许可，同时索取购物凭证、产品检验合格证明等。四是做好采购食品的台帐和进出库登记。
2 科学调配，提高食物的营养价值
幼儿正值生长发育期，需要各种营养素，而各种不同的食物所含的营养成分各不相同。在编排食谱时，应注意各种营养素的搭配以达到互相补充的目的，做到一周食谱不重复，充分考虑到米面、干稀、甜咸、粗细、荤素以及一定量的豆制品和粗纤维食物的搭配。一周内猪肉的使用要合理，其他动物蛋白可用鸡、鸭、鱼、虾、蛋等补充，自制点心一周需达三次以上，尽量不买市场上的成品食物直接给幼儿食用，确保幼儿吃好，吃得康卫生。
3 检查督促实施计划
幼儿园膳食管理委员会负责监督膳食计划的实施。
3.1 幼儿的用餐情况，幼儿进餐时情绪愉快，食物的色、香、味、形俱佳，幼儿就会食欲大增，把适合自己年龄的带量食物吃下去，无剩饭剩菜现象。反之，幼儿情绪低落或身体不适，就吃不下大量的食物。
3.2 检查卫生习惯的养成。幼儿饭前便后有无主动洗手，洗完手后能否用自己的毛巾擦手，饭后是否坚持漱口，用毛巾擦嘴等。
4 家园合力 维护饮食安全
家长是幼儿园教育的合作伙伴，幼儿园饮食卫生安全离不开家长的支持。
首先家园同步教育是做好饮食安全工作的重要途径，能起到事半功倍的教育效果，利用家园联系栏、家园联系册、致家长的一封信，通过家长会、家访、电访、网站、安全讲座等形式，经常与家长联系、沟通，及时将学校的一些安全要求告知家长，求得他们的配合，共同维护幼儿的饮食安全。
其次是定期开展膳食调查和家长膳食委员会，促进幼儿膳食和饮食安全。每学期开展一次膳食调查和家长膳食委员会，全园来自各行各业的家长代表、幼儿园园级领导、总务处人员、保员、食堂采购员均参加会议。通过听取汇报和实地查看，让家长们对幼儿园膳食工作、饮食卫生工作有进一步的了解，同时在家长的监督下不断提高幼儿伙食、点心的质量，力求膳食营养合理，更好地促进幼儿的康成长，体现服务幼儿和家长的办园宗旨。
《幼儿园教育指导纲要》指出“教师应该把保护幼儿的生命和促进幼儿的康放在教育工作的首要位置。”为深入贯彻《纲要》精神，保证幼儿的生命安全和身心康，促进幼儿园和谐稳定发展，幼儿园应狠抓食品卫生安全，在政府、教育主管部门及食品卫生管理等相关部门的正确领导和监督下，强化意识，提高管理，努力构建安全防护屏障，打造和谐平安校园。
幼儿园饮食安全是项长期性的常规工作，需要警钟长鸣，常抓不懈，才能取得良好成效，为办人民满意的幼儿教育做好后勤保障。为了孩子们能有一个全的身体、聪慧的头脑，我们应持续搞好膳食营养，为儿童的生长发育打下良好的基础，保证幼儿营养摄入均衡，吃得好、吃得科学，从而有效地提高我国青少年特别是幼儿的身体素质。
综上所述，幼儿园食堂餐饮安全管理，必须建立形成一套科学有效的管理流程，精细管理，节节把关，才能确保孩子的餐饮安全卫生，杜绝安全事故的发生，这是幼儿园餐饮安全卫生管理的有效策略。
参考文献：
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[2] 郭琴梅；；幼儿园安全教育的现状与对策分析�D�D以泉港区幼儿园为例[J]；儿童发展研究；2013年01期
【谈幼儿园饮食安全管理浅见】
