【摘 要】幼儿园阶段是幼儿成长和发育的基础，给幼儿提供均衡营养的膳食是幼儿园教学工作中的重要内容。目前幼儿园后勤的膳食管理还存在营养师缺乏、管理制度不完善、幼儿饮食习惯不良等问题，不利于幼儿的身体和智力发育。对此，本文将在对幼儿园后勤膳食管理中存在的问题进行简要分析的基础上，进一步阐述幼儿园后勤膳食管理科学化策略，以便为幼儿园后勤膳食管理提供理论依据。
【关键词】幼儿园；后勤膳食管理；科学化
幼儿园阶段正是幼儿成长的关键时期，幼儿当前的营养状况直接关系到幼儿后期的身心康和生长发育。对此，各个幼儿园在管理过程中根据幼儿生长发育规律、生长特征以及当前的卫生法规，科学制定幼儿的膳食计划是极其重要的。
一、幼儿园后勤膳食管理存在的问题
目前，我国的幼儿园后勤膳食管理主要存在以下问题。
首先，营养师配备缺乏。由于我国的幼儿园教育尚未纳入国家义务教育范围，因此对幼儿园的门槛设置较低。大部分的幼儿园机构都没有配备专门的营养师，幼儿的膳食管理也处于一种缺乏专业科学规划的状态。因此，在幼儿园教育机构，营养搭配不合理的问题尤为严重，给幼儿的康发展造成了不小的负面影响。
其次，膳食营养管理制度不完善。幼儿园的膳食管理大都是缺乏科学的管理制度，后勤人员无论干活的好坏，都不会有相应的奖罚制度，这无疑会造成膳食管理人员在工作中的懈怠。且后勤的厨师对营养搭配的忽略，也会造成其在思想上的懈怠，也在一定程度上影响着幼儿的膳食水平。
最后，幼儿营养习惯不良。幼儿阶段，学生对膳食缺乏营养搭配的关键认识，对较为营养的蔬菜譬如青菜、海带等食品大都不喜欢，却较为偏爱薯片、火腿等无营养价值的食品。这与价值在教育中的影响观念也是有一定关系的。一些家长在教育过程中，过于溺爱小孩，在日常饮食中只是关注小孩是否吃饱，对营养问题却没有给予足够的重视，这无疑也会造成幼儿偏食现象的发生。
二、幼儿园后勤膳食管理科学化策略
第一，多方位、多渠道科学制定幼儿食谱，满足幼儿营养需求。幼儿科学食谱的制定可从以下三个方面入手：首先，根据季节特点的不同制定食谱。季节不同，新鲜的水果蔬菜也有所不同，且幼儿的身体状况也不同。冬春季节，幼儿易发传染病，这一时期膳食应注重补充蛋白质和热能，以提高幼儿对疾病的抵抗力。春末夏初是幼儿的快速成长时期，这一时期应该更加侧重与幼儿对蛋奶等含钙量较多食品食用，以促进幼儿骨骼的生长发育。夏季天气炎热，应让幼儿多食鸡蛋、肝脏等动物性食品以及番茄冬瓜等新鲜蔬菜，既能够为幼儿提供合理膳食，也能够有效解暑。秋天天气凉爽，幼儿生长发育速度加快，应注重对幼儿热量的补充。其次，根据地域特点制定膳食计划。不同地区幼儿的口味也有多不同，对此，幼儿园应根据幼儿口味的不同制定膳食计划，既能够保证幼儿的食欲，也能够充分发挥食物的营养价值。最后，根据幼儿的营养需要制定食谱。幼儿生长发育需要脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等多种的营养素，是幼儿在生长发育过程中所必需的。对此，幼儿园在膳食计划制定的过程中，应根据幼儿的年龄特色合理计算进食量，并根据各种食物的营养含量科学制定计划。
第二，严把质量关，重视食品安全。保证食品的质量是为幼儿提供营养膳食的基础，对此，幼儿园可从以下两个方面入手：首先，签订供货合同。在确定食品来源之前，幼儿园应对食物的来源进行调研，在确定供货商身体康、三证齐全、遵纪守法、货源充足的基础上签订合同，既能够保证幼儿园食品的来源，也能够为自身提供法律保证。其次，购买材料仔细检验。采购人员在采购的过程中应对食品的新鲜度进行严格检验，肉类产品要有光泽、水果蔬菜要新鲜、土豆无发芽等。只有在食品的来源上给予足够的质量保障，才能确保幼儿的饮食康。
第三，规范操作，烹饪美味佳肴。首先，幼儿园的食堂管理应当科学化。只有建立科学的管理制度，奖罚分明，才能够促进后勤人员保持严谨、端正的态度对待幼儿饮食。对此，在管理上，应在原材料的采购、加工、烹饪、分餐、存储等，建立科学的考核和管理制度，在食品加工过程中建立良好的监督管理制度只有这样，才能够保证食品的质量。其次，注意食品的花样翻新。科学的烹饪是食物营养的关键，对于食物的消化、吸收和营养价值的提升有着重要意义。对此，各个幼儿园厨师长在烹饪过程中应根据食物材质的不同，采取炒、煎、烧、炖等不同的烹饪方式。如此，既能够保证食物的营养，也能够增加幼儿对食品的喜爱。
第四，培养幼儿养成良好的用餐习惯。幼儿的用餐习惯与其对食物营养的摄入以及保证身体康之间密切相关。幼儿阶段，学生大都存在吃饭不讲究卫生、饭前不注重洗手、吃饭时抠鼻子、东张西望、注意力不集中等问题。对此，幼儿园在实施教育的过程中应对就餐的规则意义进行说明，培养幼儿养成饭前洗手、饭后漱口的良好习惯。对于不好的习惯应及时指出并敦促学生改正，对于做的比较好的学生，可以给予适当的奖励。这样既可以促进学生对好的用餐习惯继续保持，也能够促进其他学生对不好的用餐习惯进行改正。
第五，定期进行总结和改进。为了及时发现幼儿膳食管理中存在的问题，幼儿园应定期举行膳食研讨会，鼓励员工及时指出膳食管理中的不合理现象，并进行认真的讨论分析，最终制定解决方案。负责膳食管理以及营养搭配的人员，也必须对其食物的搭配以及依据进行汇报，并认真听取其他人员的意见，通过会议及时发现自身的问题并进行改善。此外，对于不同时期幼儿的进食状况和喜好，会议上也应进行总结汇报，以便及时对膳食进行调整，从而保证幼儿的营养和食欲。
三、结束语
幼儿阶段，学生建立的康饮食习惯，对于幼儿以后的康成长是至关重要的。对此，在幼儿阶段，一方面，幼儿园应对其后勤的膳食进行科学管理，在保证幼儿营养均衡的基础上培养幼儿养成良好的饮食习惯；另一方面，家长也应对幼儿园的教育给予适当的配合，在日常生活中加以引导。只有这样，才能在保证幼儿科学膳食的基础上，自小养成良好的饮食习惯，促使幼儿的成长与发展符合预期。
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【浅谈幼儿园后勤膳食管理的科学化】
