“烹”然心动 “厨”心不改|幼儿园里的“特殊餐食”

近几年发现，有太多孩子受到过敏的困扰，过敏其实主要是受外界过敏源和机体的反应共同作用的结果，另外遗传和环境也会引发过敏，当下过敏性疾病已经成为影响我国婴幼儿健康的主要因素之一。针对孩子过敏的膳食问题，金融街惠泽学前教育是如何做到合理的调配呢？

金融街惠泽学前教育健康管理中心为了满足不同孩子的个性化营养需求，在每周食谱上做了精细调整，除制作常规幼儿食谱外，还特别设置了过敏餐、特制餐、托班餐，同时为了尊重部分幼儿少数民族的宗教信仰，设置了回民餐，做到让每一个在惠泽的孩子都能吃到足够的食物，保证幼儿各营养素全面、平衡、适量摄入。

特制餐食谱与过敏餐食谱的区别:

对于需要特殊饮食的幼儿，建立详细的幼儿健康档案。家长在交入园材料时，需要在幼儿信息统计表中如实填写幼儿食物过敏情况。由班级教师认真统计食物过敏幼儿名单，上报到保健室，由金融街惠泽学前教育健康管理中心汇总各园幼儿食物过敏名单，建立特殊幼儿膳食档案。保健医根据过敏名单制作食谱，食堂依据过敏名单准备过敏餐，各班级同步粘贴本班级过敏幼儿名单。

金融街惠泽学前教育健康管理中心成员开会讨论关于“替换餐”的具体实施方案，由健康管理中心主任讲解幼儿在园期间三餐两点的带量标准，带领各园保健医制定出详细的实施方案，并在周会上与班级老师进行分享。

所有档案由膳食负责人监督并制定替换餐食谱，有针对性地规避饮食禁忌，有选择性地安排膳食，有计划性地用其他营养食材更换致敏食物，满足过敏幼儿在园三餐两点所需。

食堂人员采购时严格仔细审核菜品中的成分，在清洗烹饪时一菜一盆，不混合装配，并且分餐前认真核对过敏幼儿及生病幼儿的姓名、班级、过敏食物，确保配餐准确，保证每名过敏幼儿的饮食安全。

一是定期对食谱进行评价分析。每季度对幼儿膳食进行营养计算，其目的是了解幼儿所获得的营养素是否合理，各种营养素的比例是否合适，然后对评估的结果进行分析及总结并在后面的食谱制定中进行调整，从而保证幼儿各项营养素均衡摄入。

二是定期对幼儿生长情况检测分析。营养均衡的食谱对儿童身高增长非常重要。儿童需要长期摄取蛋白质、维生素、矿物质、钙等在内的各种营养物质，以支持其身体和骨骼的发育。

幼儿园每年进行一次大体检,通过对幼儿身高/体重/血色素等方面进行监测，获取幼儿生长数据，了解幼儿体格发育情况。

根据幼儿发育情况，结合季节、节气、节日等制定营养均衡、色味俱佳的带量食谱。

金融街惠泽学前教育健康管理中心定期都会推出新菜品，不断追求打造特色菜品，满足幼儿餐桌多样化，力求每一道菜品的色、香、味、形俱佳，真正做到为每一个孩子提供健康营养的膳食，为每一个孩子的健康成长保驾护航。

科学合理的膳食是幼儿生长发育的基础，一饭一菜、一粥一汤，都承载我们对孩子的关爱。为了让孩子们每天都吃上健康、营养、可口的饭菜，金融街惠泽学前教育健康管理中心将不断调整和加强幼儿的膳食管理，让孩子们吃得开心、家长们放心，为幼儿的成长保驾护航。