食谱制作分享
美味菜品
滑溜鸡片
用料：
鸡胸肉1块、木耳少许、黄瓜1根、胡萝卜少许、白糖少许、鸡蛋1个、淀粉适量、料酒适量，胡椒粉少许。
制作方法：
1.鸡胸肉切抹刀片。
2.加入蛋清，料酒，胡椒粉，淀粉，少许盐搅拌上浆。
3.上浆后静置五分钟，准备其它配料。
4.准备姜蒜末，黄瓜，胡萝卜切菱形片，木耳泡发开水焯熟。提前准备少许水淀粉，勾薄芡使用。
5.热锅入稍多点冷油，转小火，下入鸡片划开至成熟取出。
鸡片不要滑老了，刚熟即可，因为还有二次加工。滑老了，口感可就柴了～别说我没提醒你哦!
6.锅中油烧热，下入姜蒜末，胡萝卜，木耳爆香，锅边烹入1勺料酒，加入适量清汤。
7.入适量盐，1克胡椒粉，少许白糖，少许味精调味。
8.倒入鸡片与黄瓜片，快速翻炒均匀，水淀粉勾芡。
9.勾薄芡，出锅。
小贴士:
提前备料，快速翻炒。
关键的步骤在快速滑熟鸡片。如果没把握可以将鸡片过油。
糖醋鱼柳
用料：
无骨鲷鱼肉、料酒、盐、花椒粉、淀粉、油、酱油、白糖、醋、葱，姜。
制作方法：
1.鲷鱼自然化冻，洗净，切成5~6厘米宽的条成鱼柳。
2.将切好的鱼放入料酒、盐、花椒粉拌匀腌制5分钟，将干淀粉调成酸奶状的淀粉糊，然后放入油拌匀，将淀粉糊倒入鱼条中拌匀。
3.锅烧热，放入油烧至5成热，将裹好糊的鱼柳用手抓着抖散着放入锅中，中大火将鱼柳炸到定型，然后捞出，将锅里的油再烧热，放入炸过的鱼柳大火炸1分钟，上色后马上捞出控油。
4.将糖醋汁中所需要的调料混合搅匀，锅里重新入油，将葱段姜片爆香，倒入调好的糖醋汁，烧开微微变浓稠，倒入炸好的鱼柳快速翻炒裹满糖醋汁即可出锅。
荷塘小炒
用料：
藕200克、荷兰豆400克、胡萝卜半根、木耳8朵、姜适量葱适量、糖1勺，盐适量。
制作方法：
1.荷兰豆去筋，洗净，木耳泡发，胡萝卜切片。
2.莲藕去皮，切片，泡到加了白醋的水中，这样藕不会黑。
3.葱姜蒜切碎。
4.锅里放水烧开，加少许盐，依次炒荷兰豆，胡萝卜，藕片，木耳。
5.焯后凉水浸泡，捞出控干。
6.锅里放油，葱姜蒜炝锅，倒进菜翻炒，加糖，盐出锅。
7.清淡可口，颜色漂亮。
油焖大虾
用料:
鲜虾1斤、姜1块、葱3根、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1/2茶匙、香醋/4茶匙，盐可不用。
制作方法：
1.姜葱蒜洗净切片切段。
2.虾要选用个头稍小一些的品种，太大的虾肉质比较老而且不容易入味。
3.送清水冲洗干净沥干水备用。
4.大火热锅多一些油(普通吃饭碗小半碗)。
5.放入姜蒜片炒香（30秒左右）。
6.再加入葱白段爆香（20秒左右）。
7.倒入沥干水分的虾（倒入后立刻盖一下盖子以防虾跳出来）。
8.倒入虾之后不要立刻翻炒，等到最上面的虾开始变色再翻一下锅（把下面的虾翻上来），避免一直不停的翻炒，这样可以保持虾的水分。
9.也就是每隔1分钟左右才翻一次虾，直到虾全部变色。
10.起锅前加入剩下的绿葱，1/4茶匙香醋，翻炒均匀立刻出锅。
香菇炒小油菜
用料：
油菜500克、香菇10朵、耗油1勺、葱姜蒜适量、生抽1/2勺、白糖1/5勺，淀粉少许。
制作方法：
1.油菜清洗干净，浸泡十分钟。
2.干香菇洗净，温水泡发备用。
3.香菇斜刀切片。
4.油菜焯水，滤干水分，切段。
5.锅热放少许油，先下香菇煸炒出香味。
6.然后放葱姜蒜末煸炒，加生抽，耗油，冰糖煸炒。
7.加入泡香菇的水，炖煮三分钟至汤汁儿粘稠。
8.加入油菜翻炒均匀，点一点香油出锅。
滑蛋虾段
用料：
虾仁适量、鸡蛋2个、黄瓜1根、蒜3瓣、姜3片、盐适量、植物油适量、生抽适量，料酒适量。
制作方法：
1.鲜虾去壳去虾线洗净，黄瓜去皮切片，蒜姜切片。
2.鸡蛋加少少清水打散，加入少量清水可以使蛋更加嫩滑。虾仁加少少盐，少量生抽和料酒腌五分钟。
3.锅里放少量油中火烧热，倒入蛋液，凝固成块翻炒，约10秒就可以，装盘待用。
4.锅里放少量油烧热，放入腌制好的虾仁翻炒约10秒，装盘待用。
5.锅洗净放油烧热，放蒜姜片炒香，放入黄瓜片翻炒断生，放少量清水煮约一两分钟（因为做给小朋友吃就煮软了一点），如果喜欢黄瓜吃起来脆脆的就不用放清水了，放适量盐翻炒。
6.倒入炒好的鸡蛋和虾仁，翻炒两分钟即可。
素炒西葫芦
用料：
西葫芦1个、盐按自己口味、蒜一瓣，大葱半个拇指长。
制作方法：
1.西葫芦削皮，切半圆片；
2.热锅冷油，加入蒜瓣和葱段爆香；
3.加入西葫芦，炒几下，加少许水，盖上锅盖中小火煮一会；
4.看起来西葫芦已经软了后加盐调味，盛出。保留一点点汤口感更好，发掘出食物原味是最好的烹饪方法。
香烤鸡翅
用料：
鸡翅中、姜蓉、蒜蓉、葱蓉、料酒、生抽、糖、生粉，蜂蜜。
制作方法：
1.鸡翅中洗净沥干。
2.除蜂蜜以外的材料，放入碗里拌匀，鸡翅中放入腌制1小时。
3.烤箱预热220℃，将鸡翅摆入烤盘，烹调16分钟，中途翻面一次，刷蜂蜜，继续烘烤至熟即可。
四喜丸子
用料：
猪肉400克、生抽5勺、鸡蛋2个、老抽2勺、姜6片、蚝油2勺、大葱2根、盐10克，水淀粉5克。
制作方法：
1.肉末中放入所有调料，不断顺着一个方向搅拌，摔打上劲。
2.7成油温下锅炸，定型后转小火，捞出。
3.调料汁，碗中生抽，老抽，耗油，水淀粉，加入清水，料汁一共差不多半碗。
4.起锅烧开放料汁，粘稠后放入炸好的肉丸，再加入一点清水，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。
5.15分钟后，掀开锅盖，转大火，收汁，汁不要收干。
6.把丸子盛到盘中，锅中剩下的汁浇在丸子上即可。
