食谱制作分享
花样面食&美味汤
花样面食
双色奶香小馒头
用料：
面粉200g 、温水100g、白糖25g、酵母2g、可可粉5g，全脂奶粉30g。
制作做法：
1.温水化开酵母静置5分钟，面粉加白糖、奶粉混合后倒入酵母水揉成一个光滑的面团，放温暖处盖盖子或者盖微湿绵布醒发至面团两倍大。
2.醒发好的面团重新揉均匀后分出三分之一加入可可粉揉成褐色面团。
3.两块面团分别擀开，擀成长方形的面片，可可面片放在原味面片的上面从靠近自己身体这边卷起，卷到末尾处抹少许凉水粘合。
4.切成小刀切，放入已加水的蒸锅内二次醒发，大概20~30分钟，看到刀切胀发到1.5~2倍大后开大火，沸腾后转中火蒸十五分钟，焖五分钟后即可开盖。
小贴士：
1.可以直接用纯牛奶，份量比水稍多10g左右，看面粉的吸水性。
2.揉面和擀面的时候尽量做到没有气泡鼓起 如果有实在弄不出的就用缝衣服的针挑破。
枣香小馒头
用料：
面粉、无核红枣、酵母、水，糖。
制作方法：
1.温水化开酵母，倒入面粉中揉成光滑面团，酵至2倍大。
2.无核红枣切成小碎丁。
3.将面团擀成长方形，撒上红枣碎，卷成卷，切块。
4.开中火，冷水上锅蒸15分钟，5分钟后开盖即可。
金银卷
用料：
普通面粉500克、玉米面300克、安琪酵母适量，水适量。
制作方法：
1.酵母放在40－50度的温水里搅拌均匀，倒在面粉盆里和成面团，要比包水饺的面硬一点，然后盖好放置温暖处发酵。
2.玉米面用70度的热水烫一下，和好的玉米面要饧一饧。
3.发好的面团是原来的两到三倍多，用手拨开里面有大小不一的孔。
4.放在撒上面粉的面板上揉成光滑的面团，揉好后再饧10分钟，擀成饼状。
5.把面团和玉米面分成几个等份（根据你要求卷子的大小），玉米面要比白面略少一点；用手将玉米面拍成小饼状均匀地铺在面团上。
6.用手轻轻地卷起来，不要太用力。
7.用刀轻轻地切成大小一致的小卷子。
小贴士：
1、玉米面用开水汤一下，会使和好的玉米面团不散。
2、上锅蒸之前卷子要饧20分钟，锅里放凉水，接着放饧好的卷子，锅盖不要盖得太严，如果太严蒸出来的卷子口感不好，可以在锅盖和锅沿之间留出一点缝隙，也可以放上两根牙签，这样卷子就可以在锅里舒舒服服地长高。
鸳鸯饺子
用料：
面粉、白菜、猪肉馅，菠菜。
制作方法：
1.菠菜洗净，打碎榨汁，白菜洗净，切成末，控干水份备用。
2.将一半的面粉加入菠菜汁，和成绿色面团，剩下的面粉加水，和成白色面团备用。
3.猪肉馅中加入调料和水，顺着一个方向搅拌均匀，放入白菜末和香油再次搅打均匀。
4.用两色面团分别揪出若干个小剂子，擀成饺子皮，放入馅料包成饺子即可。
葡萄干发糕
用料:
普通面粉200g 葡萄干、 温水190g、白糖35g，酵母3g。
制作方法：
1.3g酵母溶于190g温水中(水温不得高于40度)，静置几分钟。
2.将除酵母外的所有材料混合，倒入酵母水，拌匀。
3.耐高温的容器内壁刷油，把拌好的面糊倒入容器。
4.放在温暖处发酵至原来体积的两倍大，在发酵好的面糊表面撒上葡萄干。
5.冷水上锅,大火蒸30分钟左右即可。
小贴士：
1.溶解酵母需要用温水，但是水温不能超过40度，可以用手试下，感觉温温的，水温不烫为宜。
2.发糕表面可以按个人喜好放葡萄干或红枣之类的，发糕的粉类加入玉米粉就可以做成玉米发糕,放南瓜可以做成南瓜发糕,所谓想象无极限…….
3.为了方便发糕蒸好后能顺利从容器中取出，容器壁要刷油或者垫上纱布、油纸之类。
4.关于冬天面团发酵：面团发酵需要有合适的温度和湿度，28℃～30℃的温度，70%～75%的湿度。湿度比较好解决，把面团放进发酵盆，上面盖上保鲜膜就可以达到。冬天面团发酵最大的问题是温度，这里给大家一个冬天发酵面团的好方法：大锅中倒入水，开火烧到手摸水温可以承受（大约四五十度的样子），锅里放个蒸架，把装了面团的盆放在蒸架上，此时注意，水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子，给面团认为营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时，面团就能长大到原来体积的2～2.5倍大。如果天气比较冷，当中水凉了，锅中不需要用，开火中大火加热二三十秒，水温再次热起来，就可以了。
美味汤
紫菜蛋花汤
用料：
鸡蛋、紫菜、一品鲜酱油、鸡汁、白胡椒粉、香油、盐、葱花，香菜。
制作方法：
1、锅里加水，花椒，姜片，煮几分钟后捞出调料。
2、倒入少许一品鲜酱油，少许鸡汁调味，放入撕碎的紫菜(金针菇，豆腐，黄瓜片，西红柿等随意放)，煮开接着倒入水淀粉勾芡。
3、鸡蛋用蛋抽打散(多打几下，出来的蛋花均匀)，用勺子把蛋液分几次撒入滚开的汤中。4、蛋花飘起来关火，放胡椒粉，盐，淋香油，撒葱花，香菜碎，虾皮，香喷喷的蛋花汤就可以出锅了。
小贴士：
家用各种淀粉的区别：
1.土豆淀粉，最常用的淀粉，在中式烹调上经常将土豆淀粉加冷水调匀后，加入煮好的菜肴中做勾浓茨，热菜比较适用。缺点是，土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀
2.玉米淀粉一般比较稳定，在制作西点中勾薄芡，菜肴放凉后，芡汁稳定不会脱水，中式菜肴则用玉米淀粉裹浆炸东西
3.小麦淀粉(澄粉)勾芡后容易沉淀，可用来制作各种水晶点心如水晶包子，虾饺、粉果、肠粉等。
4.红薯淀粉，吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，常用做凉粉，拉皮之类。
西红柿蛋花疙瘩汤
用料：
西红柿一个、鸡蛋两个、小油菜小油菜、葱花适量、调料、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量，盐适量。
制作方法：
1.将小油菜洗净切成丝。
2.将西红柿洗净切成小块。小秘方：为了得到更好的口感，建议西红柿尽量切的越小越好。
3.切一些葱丝准备一会儿炝锅用。
4.一点点水持续倒，一边倒，一边快速的用筷子翻动面粉，而形成疙瘩。
5.热锅放入适量花生油，油热后放入葱花炝锅，之后放入西红柿
6.翻炒西红柿后放入适量生抽和番茄酱，之后继续翻炒，出红汤后加入适量的水
7.西红柿汤煮开后，加入适量鸡精，放入面疙瘩，煮开后放入打散的鸡蛋，随后放入小油菜，再次开锅后，关火，倒入适量香油即可出锅。
更多食谱尽在下期分享，敬请期待……
