食品卫生与安全一直是大家非常关注的问题，为了切实加强幼儿园食品卫生安全管理，进一步督促食堂严格执行餐饮服务食品安全的操作规范，增强食堂从业人员的食品安全卫生意识，新城幼儿园凯旋城分园9月11日下午聘请了深圳壹博士健康管理有限公司黄丽群对厨房人员进行指导与培训。
食物宝宝们来自何方 ?
大家从食品的采购与储存、许可管理进行了详细的学习。“食品宝宝”的说明书，是食品们的身世来源，告诉我们食物的详细信息。所以，检查食品的外观，是非常重要的一件事。
一件合格健康的“食品宝宝”，需要进行外观查验：
1.预包装食品的包装完整、清洁、无破损、标识与内容物一致；
2.冷冻过的食品无解冻后再次冷冻情况；
3.具有正常的感官性状；
4.食品在保质期内；
5.食品标签标识符合相关要求
在充分了解并给“食品宝宝”做了健康检查之后，需要知道怎么照顾好它们，这就涉及到了原料储存??????
遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品相关产品。食品及非食品分开存放，有毒有害物品不得存放于食品仓库，且要保持通风防潮；定期检查食品仓库，及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品相关产品。
采购“食品宝宝”也是最重要的环节之一。需要索取、留存盖有供应商公章（或签字）的供应商资质、产品检测合格证明、购物凭证。长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
后厨叔叔阿姨们的标准厨房style
最重要的就是穿戴清洁的工作服，工作帽，头发不得外露。操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净；操作直接入口食品时手部应消毒。勤洗手、勤洗澡理发、勤换工作服、勤洗被褥；不留长指甲、不佩戴首饰、不涂指甲油、不吸烟。
食品加工制作过程中，应将不同类型的食品（原料、半成品、成品）严格分开存放；接触食品的容器和工具不得直接放置地面上或接触不洁物品；食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。
烹饪食品的温度和时间应能保证食品的中心温度不低于70℃的食品，应严格控制原料质量安全状态，确保经过加工制作成品的食品安全；盛放调味料的容器应保持清洁，使用后应加盖存放，并在标签上标注生产日期，保质期等。
孩子们美味健康的糕点就在这里天天新鲜制作。因此，面点间严格分为加工成型区、烘烤区、凉冻区；食品添加剂专用柜，实行专人管理，每次使用多少，都有严格管理。
进配餐间前需进行二次更衣，戴口罩、帽子、手部消毒后才能进配餐间进行操作。
一天里的所有餐具厨具清洁后，都需经过热力高温消毒，且温度达到125℃，不低于10分钟。高温消毒后再存放到保洁柜。
一顿健康的饭菜，从原产地到孩子们的饭桌上，中间充满了严格的把控流程，最终才有令家长、老师、孩子们都放心的美味。花儿需要水来浇灌、园丁们的细心地呵护，才能茁壮成长，抽芽开花。孩子们也需要健康的饮食摄入，来保证充足的营养，好好长身体。后厨的各位工作人员们，正像园丁呵护花儿一样，从食材的来源到餐桌，都细心为孩子们把关，用心为孩子们烹调。
图文｜黄晓雯、杨佳玲
编辑｜梁海妍
审核｜赵媛
