编者按
寒假已至，但是幼儿居家的健康饮食却不能忽视。学龄前幼儿正处于生长发育的旺盛时期，每天必须从均衡合理的膳食中获得充足营养，以满足其生长发育和生活活动的需要。家园需要共同携手提升幼儿的膳食质量。幼儿园教师如何给予家长膳食指导，保证孩子居家饮食仍能与在园时一样营养、均衡、规律呢？上海市已将全天候营养膳食项目纳入上海市学龄前儿童善育工程中。在2021年1月21日的研讨会中，普陀万里城实验幼儿园展示了园所在此项目中的实践探索案例。本期推文，我们将聚焦万里城实验幼儿园开展的“多向有效互动实施幼儿营养教育”研究，看看这所幼儿园是怎样聚“医、园、家”之力，用“全天候营养膳食指导”为儿童科学喂养赋能的。
导览
?? 缘起：问卷引发的全天候营养膳食指导
?? 措施一：医教结合，画好“引导圆”
?? 措施二：资源整合，画好“合作圆”“服务圆”“保障圆”
?? 措施三：以幼儿为中心，画好“助力圆”
为幼儿提供均衡、营养的膳食，是事关幼儿健康成长的大事，承载着父母、老师共同的期盼。幼儿园除了在园为幼儿提供科学、均衡的营养膳食，提升保教人员幼儿膳食管理的专业能力外，还要助推家长确立与实践科学的育儿理念与喂养方式，为幼儿成长保驾护航。
普陀区万里城实验幼儿园通过构筑“医、园、家”铁三角，达到了幼儿在园期间营养膳食均衡的目标，但是通过问卷调查，却发现不少家庭存在着营养不合理的状况。
·家长本身存在挑食偏食的现象，父母吃的就给孩子吃，父母不吃的就不给孩子吃，没有给孩子树立好的榜样。
·祖辈和父母辈的喂养理念存在偏差，祖辈往往觉得孩子吃得下就是“福”，总是烹饪孩子喜欢吃的食物，人为造成孩子挑食、偏食。
·家庭带养人科学喂养经验的缺失，导致即使孩子在园吃得科学、健康，但依然无法做到一日膳食的营养均衡。
问卷调查结果：
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从以上调查问卷数据来看，幼儿家庭中的营养膳食管理问题主要集中表现在：
·家长对幼儿膳食的管理没有计划，随意性很大；
·家庭中存在每日摄入的食物品种过于单调，不能满足多样化需求的现象；
·家庭营养膳食搭配不合理，与喂养习惯及营养观念密切相关。
如何转变家庭带养人的喂养习惯，普及幼儿园“一餐两点”设计的营养知识，为家庭喂养的早餐和晚餐提供借鉴的范式，从而促进幼儿健康发展呢？
万里城实验幼儿园开展了“医园家”全程参与、为幼儿家庭提供全天候营养膳食指导的实践和研究。
万里城实验幼儿园的驻园王医生利用多年在儿童营养膳食管理方面的研究经验，直面家长、幼儿，运用“四式法”“坐堂问诊”，答疑解惑。
“预约式家庭指导日”
每月第一周的星期五是王医生的“家庭门诊开放日”，家长可提前预约，与医生面对面聊聊在家庭喂养方面遇到的困惑和难题，寻找解决的方法和路径。
“个别式调查研究”
驻园医生与保健教师联合开展肥胖、消瘦、低体重、矮小等幼儿“一日膳食调查研究分析”，了解体弱儿童一日膳食中存在的问题，并及时与家长个别对话沟通，有效解决营养摄入不均衡的问题。
“菜单式育儿讲座”
驻园医生每学期开学初即为家长提供一份本学期不同形式、不同内容的育儿讲座菜单，家长根据孩子的实际情况有目的地选择讲座的内容，让育儿讲座更有针对性和实效性。
“走班式营养小课堂”
驻园医生每周以走班式小课堂的形式来到幼儿身边，巡视幼儿的用餐情况，和幼儿聊聊“吃饭那点事儿”，用专业的知识，帮助幼儿了解食物的营养价值，纠正幼儿不良的饮食习惯。
万里城实验幼儿园通过线上形式，向家长科普“如何针对儿童肥胖进行早期干预”。
确保幼儿一日膳食营养均衡，需要改变以往在园和在家两条独立喂养的“平行线”，将现有的资源重新整合配置，以“一体化设计、一体化推进”为原则，让“平行线”变成“同心圆”。
01
“全天候带量菜谱”凝聚众智众力
根据《上海市0-6岁儿童营养指导技术规范》中关于2-6岁儿童各类食物每天建议摄入量（选自《中国学龄前儿童平衡膳食宝塔》（中国营养学会妇幼营养分会，2017年)，幼儿园的保健教师和营养员共同协商，在幼儿园一餐二点的每周菜谱基础上，遵循“三注重”的原则，用心制定了早餐和晚餐的参考带量菜谱供家长借鉴，为实现幼儿一日膳食摄入量的达标和平衡助力。
*万里城实验幼儿园一周早餐样例：
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“注重互补”
操作互补，如幼儿园不能吃改刀食物或者让幼儿自己动手做，在家的早餐和晚餐就可以让孩子尝试制作三明治；又如金桔、冬枣营养丰富但带核，考虑安全因素不能在幼儿园食用，就安排在家里补给。口味互补，如午餐以清淡口味为主，晚餐就调整为酸酸甜甜的茄汁口味等。搭配互补，如中午吃了禽肉类，晚餐则考虑使用鱼虾类，保证一日膳食的均衡。
“注重搭配”
按照幼儿膳食六个搭配的原则，幼儿园从搭配均衡入手。做到粗细搭配、咸甜搭配、深色蔬菜和浅色蔬菜的搭配。
“注重多样”
在全天候的营养推荐菜谱中，幼儿园注重食物多样性，确保一日摄入达30个品种，一周摄入达到150左右的品种，保证一周菜谱中午餐和晚餐不重复。
万里城实验幼儿园每周都会按时通过园所微信公众号向家长推送当周营养菜谱。
拓展阅读：
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多途径营养宣教体现精准服务
“直观的微视频”
营养员变身UP主，选取菜谱中比较有特色的菜肴和点心拍成微视频，将制作过程及制作要点进行梳理，让家长在运用中更加有操作性。
“便捷的‘公告栏’”
班主任通过电子公告栏向年轻父母传递电子菜谱、开展营养早餐征集、问卷调查等，点对点双向互动，交流菜谱制定、烹饪方式、进餐情况等，不断改进不足提升质量。
“形象的实物模型”
针对祖辈带养人，幼儿园一方面以小册子、宣传单的形式向祖辈发放带量菜谱、宣教手册，同时邀请他们进园参观实物展台、TGC实物模型等，用形象的实物模型讲解科学膳食的知识，传递健康饮食的理念。
幼儿园将园所大厨研发的创意点心菜谱通过微信公众号推出，并邀请家长共同参加营养丰富的创意早点征集活动。
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“体弱儿膳食指导”助力特殊儿童
在体弱儿童“一日膳食调查研究分析”的基础上，幼儿园设计制作了《体弱儿童膳食指导手册》，从查找病因、了解危害、调整饮食、推荐食谱等环节开展针对性地指导，助力每一个特殊儿童获得更科学、更全面、更均衡的营养膳食，不断增强体质增进健康，受到家长的欢迎。
万里城实验幼儿园邀请有专业背景或烹饪经验的家长成立“助教团”，聘请家委会成为“试吃员”，定期举办沙龙活动，通过尝一尝、评一评等方式，请家长参与交流分享全天候营养菜谱在实施过程中的经验与问题。保教老师与家长协同合作，不断改进菜谱质量，让菜谱的实施更具科学性和可操作性。同时，幼儿园还邀请孩子成为“美食点评员”，通过“说一说”“画一画”“做一做”等方式选出自己喜爱的美食。
*万里城实验幼儿园营养膳食管理数据分析：
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全天候营养膳食为儿童科学喂养赋能的实践价值，不只是做到一日三餐，这“好”的背后是关乎价值的思考。比如，调查显示“哪些家庭的孩子性格好”，其中有个指标就是父母一周能够和孩子一起吃三顿以上晚餐的家庭。所以，营养膳食的背后有一层基于人一生健康成长的初心和温度。
正如台北医学大学保健营养学系副教授杨淑惠提出的：要有概念地为儿童准备三餐。因为，为幼儿提供全天候的营养膳食所代表的实质意义，不仅是食物本身的营养均衡，还包括了幼儿对饮食味觉、生活习惯、健康生活的信念。
为家庭带养人提供全天候营养膳食指导，是学龄前儿童“幼有善育”民心工程“丰富家庭科学育儿指导”中重要的项目，培养幼儿从小建立“正确饮食”，更是幼儿园教师不可推卸的“职责”。
普陀区万里城实验幼儿园开展的幼儿全天候营养膳食研究，围绕“儿童为本、教育引导、促进合作、服务大局、保障健康、助力成长”的目标，奏响了儿童营养健康的交响乐，用心用情用力地呵护着“最柔软的群体”。
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内容来源：普陀区万里城实验幼儿园叶冠鸿、孟燕婷经验报告《从三角形到同心圆，全天候营养膳食为儿童科学喂养赋能》、普陀区万里城实验幼儿园微信公众号
指导：向青、如一
主编：吉页
责编：古月
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文章转载自微信公众号：上海学前教育网
