健康伴我行
4月创新菜肴回顾
学龄前儿童生长发育速度处于较高水平，营养素需求大，广泛的食材，充足的营养，能为儿童正常生长发育提供物质基础。同时《中国学龄前儿童膳食指南》中提倡，“从小培养儿童清淡口味，让儿童首先感受到食物的自然味道，形成终生健康饮食好习惯”，因此强调“会选会烹”的重要性。选择健康的食材、科学的使用调味，保持食物的原汁原味，帮助儿童从小养成健康的饮食方式。
“如何让我们的孩子健康、快乐的吃？”是幼儿园关心的重要问题之一。因此，在食材丰富的四月，浦南幼儿园保健组和营养员们从食材的选择、食物的搭配、佐料的使用、烹饪的方式等，全面进行研究与讨论，在食谱创新的基础上，更遵循健康烹饪的原则。
一起来回顾四月的创新美食……
菜肴名称：鹌鹑蛋肉圆
原材料：腿肉、鹌鹑蛋、胡萝卜
调料：烧肉汁、盐、酱油、食用油
烹饪方法：
1.胡萝卜切碎，与淀粉、酱油、葱花均匀拌入猪肉糜中。
2.取适量肉馅搓成肉团，在肉团中间戳一个圆形小洞。
3.将鹌鹑蛋打入肉团的圆形小洞中。上锅，水开后蒸15分钟。
4.锅内倒稍许油，加入烧肉汁、淀粉和适量清水，搅拌均匀 。小火熬煮直至汤汁浓稠盛出。
5.鹌鹑蛋肉圆蒸熟取出，淋上酱汁即可享用。
营养：
鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、核黄素、维生素A、铁元素、磷脂等，可以预防贫血，促进大脑发育。同时，富含的核黄素、维生素A对孩子的眼睛可以起到保护作用。与肉搭配采用清蒸的方式，可以去除多余的油腻，还将营养完全锁在肉饼当中。
菜肴名称：银耳虾球
原材料：河虾仁、新鲜银耳、鸡蛋、红椒、青椒、柠檬
调料：盐、淀粉、酱油、糖
烹饪方法：
1.虾仁去除虾线洗净，放上柠檬片静置10分钟去腥。
2.鲜银耳洗净切碎。
3.去除柠檬片将虾仁跺碎，加入蛋清搅打细腻。
4.搅打好的虾泥加入淀粉、盐，将食材顺着同一方向，搅拌均匀上劲儿。
5.取适量虾泥，团成圆球形状，并在表面均匀裹上一层银耳碎。
6.将制作好的银耳虾球放入盘中。上锅，沸水后蒸10分钟。
7.熟透后取出，表面淋入芡汁即可。
*芡汁做法:淀粉中加入清水、酱油、盐、糖搅匀。芡汁倒入锅中煮至浓稠，最后加入青红椒丁翻炒均匀即可。
营养：
银耳味道甘甜，营养丰富，能增强机体免疫力，还能刺激肠蠕动，促进排便，银耳中的维生素D还能防止钙流失、促进钙吸收，对生长发育十分有益。虾仁肉质松软，易消化，虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统。
菜肴名称：薯骨鸡翅
原材料：鸡翅、土豆、白芝麻、葱、姜
调料：食用油、烧肉汁、盐、酱油、糖
烹饪方法：
1.鸡翅脱骨。将剪刀深入鸡翅中，沿着两根骨头剪掉筋膜，就能实现脱骨了。
2.在脱骨的鸡翅中加入葱、姜、酱油、烧肉汁、糖、盐调味。拌匀后包上保鲜膜，静置腌制1小时左右。
3.土豆洗净切条。
4.在鸡翅中里插上2根土豆条，放入烤盘当中。
5.在鸡翅表面刷油，这样烤出来的口感颜色都会更好。
6.提前预热好烤箱，把烤盘放进去，200度烤20分钟。
7.烤好的鸡翅直接取出，撒上白芝麻点缀，薯骨鸡翅就完成了。
营养：
鸡翅中含大量的维生素A，远超过青椒，有助于幼儿的视力发育、骨骼生长。土豆里所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。两者一起的配伍，使得摄入的营养更均衡。
菜肴名称：牛肉萝卜丸子
原材料：牛肉、白萝卜、鸡蛋、葱
调料：油、烧肉汁、淀粉、盐、酱油、糖
烹饪方法：
1.白萝卜洗净去皮切丝。
2.萝卜丝里撒盐，将萝卜丝和盐充分搅拌均匀，腌制2分钟后挤干水份。
3.处理好的白萝卜丝剁碎备用。
4.牛肉洗净剁碎，牛肉末中加上酱油、烧肉汁和适量的蛋清，搅打上劲，撒入葱花与白萝卜碎、淀粉搅拌均匀。
5.取适量馅料团好揉圆，放入小火的沸水锅中，煮到锅中小丸子浮起，熟透后捞出。
6.锅中倒油，依次加入酱油、烧肉汁、淀粉、糖和适量清水，搅拌均匀，煮到汤汁浓稠。
7.将煮好的牛肉丸子倒入锅中，翻炒几下，让小丸子均匀地裹上酱料。
营养：
牛肉中含有丰富的微量元素铁和锌，不仅能够预防缺铁性贫血，还能补充及预防锌缺乏，能促进人体的骨骼发育，有利于孩子的生长发育。同时还含有丰富的维生素B6，可以促进孩子的新陈代谢和蛋白质的合成，有提高免疫力的作用。白萝卜亦可以提高人体的免疫功能，并且能促进消化、帮助营养物质的吸收。
精彩片段（小朋友进餐）
在保健老师及营养员们共同的讨论及实践下，通过用心选材、烹饪创新、精心制作，可以有效的减少调味的使用，且在午餐的巡视中，我们惊奇的发现孩子们非常喜欢这样的烹饪制作。在愉悦的进餐环境中，吸收食物中的天然营养，享受食物中的原汁美味。让我们一起期待精彩的五月……
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撰稿：周芸
美编：朱岚
