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因年而生的食物
——川味香肠腊肉
2021年开始，日敦社的伙伴们创造了一件有趣的事情——过年卖香肠腊肉，连续畅销好几年。去年因为精力有限，我们暂停了“晔子川味年货”的销售，至今有老师忘不了香香辣辣麻麻的味道，临近年关一直有人问我们：“今年的香肠腊肉什么时候出？”
那红彤彤、油滋滋的烟熏味，是一年将尽的信号，是对亲人的念想，也是过去家家户户高高挂起的喜悦。
这款香肠是日敦社的小伙伴们平日里吃的食物，也是我们过年会寄给亲朋好友的食物。这里盛满了我们对生活的心意，所以分享给大家。
晔子姐的家乡在四川的乐至县，虽然她离开家乡已久，但在这个曾经她弟弟张灯灯抽一支烟就可以走完的小县城里，她学了一手好厨艺。
● 晔子姐的老家乐至县的乡下
● 去农人家看猪的路上遇见一个小孩
乐至的香肠好吃又地道，最重要的是猪肉不同，这里的猪都是农民自己喂养的粮食猪，吃红薯、菜叶、玉米和糠长大，也习惯散养，比起圈养起来的猪，肉质、口感自然不同。
晔子姐说：“有肉味的肉做出来的香肠，才算得上是好香肠。”乐至人说起自己的猪肉，都是拍着胸脯说：“绝对和城里头的不一样，你一吃马上就晓得！”
新鲜的猪肉肥瘦三七比，洗净剁小放在大盆里，辣椒、花椒、胡椒都要在市场精挑细选够味的，加上酒、糖和盐混合，拌均腌制后，再开始灌肠打结。小的时候最喜欢的就是用粗针在每节香肠上戳孔放气，啵啵啵地一个又一个扎破肠衣的声音。
烟熏是做好香肠尤其重要的关键。今年做的第一批香肠腊肉快要熏的时候，晔子姐带着摄影师髦髦和小秋，去乐至乡下的熏房看看情况。尹大爷是熏房的总管，他招呼我们说，“快来看，我要生大火了！”
生大火就是把柴火烧旺，然后用一大铲湿的锯末木屑嘭地盖上去，瞬间浓烟四起。尹大爷再不疾不徐地放上柏枝。松柏枝不能多放，否则熏出来黢黑。摄影师被熏得眼泪汪汪地跑出来，深呼一口气，“太秋人了！还是没拍到！”
熏了一天一夜后，把香肠取下晾晾，烟熏味十足，色泽油光饱满，靠近用力一吸，鼻腔就在用力告诉我们：“就是这个味道！”
● 提着香肠和生大火的都是尹大爷，夕阳照着老屋，他笑嘻嘻地说：“一把年纪了，还拍照。”
● 湿的锯末木屑把火扑灭了，会起浓烟，松柏枝再放上面。当时没有拍到浓烟四起的状态，太熏人，以至于摄影师跑了。这是没什么烟的时候，摄影师补拍的。
● 烟熏棚里的腊肉、香肠
并不复杂的制作，却会因细节要求的不同，风味大相径庭。晔子姐喜欢研究川菜，她对味道的要求高，有时还要和日敦社的厨师黄叔PK，创新教育界的朋友们没人不知道她的好厨艺，她敢打80分的食物，我们一般都已经满意得不得了。
● 刚出锅还没有切片的样子
● 满满一盘，看着就很有食欲，关键是特别下饭！
四川爱麻辣味是刻在基因里的，吃麻甚至可以追溯到汉朝。这款香肠，色泽莹润饱满，麻辣鲜香直击鼻腔，嗅觉比味觉更先感受到其鲜活和熏香。
轻咬一口，红油溢满唇齿间，浓厚肉香和麻辣味，因烟熏味十足而毫不油腻。
做教育这几年，晔子姐在身体力行地践行着她的观念——好的生活就是好的教育，因此我们在日敦社的工作也比较自由，随时可以去后院树林睡睡吊床，可以带猫、狗、鹦鹉上班，有段时间晔子姐天天在办公室给我们煮奶茶，不忙的时候亲自下厨给我们做一桌子的私房菜，我们还有间歇性启动的“蜜蜂居居合唱团”“柴火诗社”……
● 香肠是日敦社请吃饭，必上的一道菜。这桌是厨师黄叔做的家常菜。
好的生活，就是好的教育，充满年味的四川香肠，是晔子姐为往日时光、对来年的期许所准备的心意，这一可以存放大半年的“味道”，是食物的温度，也是记忆的温度，在此就分享给亲爱的朋友们啦～
