来源：新华网
“食育，可以与德、智、体、美等并列，成为我国中小学生的基本教育内容。不要等到 孩子 迷上高脂肪食品，再去训斥他们！”上海水产大学食品安全研究中心主任王锡昌教授近日的一项提议，受到广泛关注。
目前，日本、韩国等已在未成年人中推行“食育”，从小进行良好饮食习惯的培养教育。而在我国，这一领域长久以来属于空白。不懂“吃什么”“怎么吃”，不仅使肥胖、糖尿病等“富贵病”患儿日益增多，而且导致食品安全风险增加。
饮食陋习成为安全隐患
在上海不少中小学乃至 幼儿园 门口，每到下午三四点钟，街头流动摊贩就不约而同地聚集起来。卖羊肉串、鱿鱼串的，卖烤红薯、煮玉米的，还有骑着小三轮车卖芝麻糖、米花糖的……四溢的香气，吸引了不少放学的 孩子 。
“看到这样的情景，我总是感到着急、担忧。”上海市食品研究所总工程师马志英表示，随着经济的发展和生活条件的改善，我国城市中儿童、青少年的饮食质量有了较大提高，“但许多家长、 孩子 ，并不知道怎样吃才是康、安全、合理的。”
调查显示，目前，上海儿童的体质状况不容乐观，儿童肥胖的检出率已经超过１０％，糖尿病、缺铁性贫血等“富贵病”也日趋低龄化。
受访者孙思敏的儿子今年４岁多，每次上街看到“洋快餐店”，总是拉着母亲要买炸薯条。“他很喜欢那些‘洋快餐’的电视广告以及小礼品，常常吵着要吃，我们也只能顺着他。”孙思敏无奈地说。
专家 认为，由于缺乏“食育”， 孩子 ，也包括家长“不懂吃”，存在着许多饮食行为误区、营养误区。譬如，用饮料代替白开水，经常食用膨化食品、油炸食品，喜爱色彩鲜亮、形体硕大的瓜果蔬菜，在街头的无证摊贩购买食品。
“就拿流动摊贩的烤羊肉串来说，一些 孩子 放学之后以此充饥。有的家长只是觉得不卫生，不让 孩子 吃，而有的家长则认为‘不干不净，吃了没病’。”马志英分析说，事实上，串羊肉用的钢丝、铅丝都含有铅，而铅毒极易损伤儿童的大脑，欧美国家已把铅毒视作儿童智能发育的“第一杀手”。
上海的一项食品安全知识调查显示，在４０００多名受访学生中，食源性疾病的预防、传播途径、食物中毒症状等知识的知晓率仅为５０％；少年儿童不宜食用哪些食品等知识的知晓率仅为１０％；半数以上的学生的调查得分低于６０分。
专家 疾呼“食品安全从娃娃抓起”
在近日举行的上海水产大学食品安全研究中心成立大会上，中心主任王锡昌教授提出，应当尽快让“食育”走入 孩子 们的课堂，成为与德、智、体、美、劳并列的一类教育。
所谓的“食育”，也就是饮食行为教育，其基本目标是通过食物、饮食及相关教育，让 孩子 懂得各种食品有什么营养，有哪些危害，从而能够自觉地科学饮食，逐步形成良好的饮食习惯。
记者了解到，在日本、韩国等一些国家，“食育”已经悄然推广。２００２年，针对接连发生的食品安全危机事件，日本学者提议在育儿学中增加“食育”。相关政府部门花大力气，招募了１０万名志愿人员，分别派往全国２.５万所小学，普及和推广食品知识，进行饮食行为教育。
而在２００７年初举行的北京市政协十届四次会议上，北京市政协委员、中国农业大学食品学院李里特教授也呼吁，对青少年儿童除了要进行德、智、体等教育之外，还应在其成长阶段注重“食育”。
他提出，接受饮食行为教育，一定要从青少年阶段开始，这就好比“一个人一旦养成了嗜烟习惯，即使明知吸烟存在危害，也很难戒掉”。
有的消费者一味排斥肥肉，一些经营者就在猪饲料中添加瘦肉精；有的消费者认为咸鸭蛋黄应该色泽鲜红，一些经营者就在鸭饲料中掺入苏丹红；有的消费者喜欢新奇的“反季节菜”，一些经营者就在种植过程中使用激素……
专家 认为，近年来我国食品安全事故频发，除了法律法规、标准滞后以及监管体制、检测水平等因素，消费者的不良饮食习惯也成为部分经营者违规造假的“诱因”，并在一定程度上增加了食品安全的风险。
“食育”如何走进 孩子 的课堂
作为一种探索，目前上海已率先将食品安全教育课开进了中小学校－－针对青少年群体中常见的食品安全问题，讲授“儿童、青少年常见的营养误区”“食品安全与儿童、青少年的生长发育”“街头流动摊点的卫生问题”等。
从３５所中学、１１８个预备班试点起步，这一课程将在上海全市范围内推广，逐步引导学生养成良好的饮食习惯。
“但是，要让‘食育’真正走进中小学课堂，还面临着不少现实的问题。”一位不愿透露姓名的食品安全 专家 表示，长久以来，国内中小学校在“食育”领域基本处于空白。因此，“合适的教材、师资，目前都比较缺乏”。
由于儿童、青少年不同于成年人的特点，对他们进行饮食行为教育，既要普及食品、营养等专业知识，又要注重形式的活泼和多样性。在日本、韩国，老师在“食育”课上会用形象生动的教学方法，如将海带比作“扎在头上的黑丝带”，来激发 孩子 们对康食品的兴趣和喜爱。
马志英分析说，进行“食育”，必需针对不同年龄 孩子 的特点，研究、设置相应的培养教育内容和方式。如， 幼儿园 阶段，培养 孩子 喜欢吃什么；小学阶段，主要教 孩子 什么应该吃，什么不应该吃；初中阶段，可以结合化学等课程，讲解食物的营养成分，弄懂为什么一些食物不能吃或者要少吃；高中阶段，则应更进一步，让 孩子 们学习如何预防食品安全问题。
“此外，对于学校来说，增添新的课程，必然使教学时间和内容增加， 孩子 和家长是否会觉得负担又重了？”
如今，吃饭早已不再是填饱肚子那么简单，不良饮食习惯会引起一系列生活方式疾病、食品安全问题等，关系到国民素质与消费环境。“不要等 孩子 们迷上高脂肪食品，再去训斥他们。”王锡昌教授说，“从小培养良好的饮食习惯，岂不更加有效？”
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