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十二月 | 美食月
我们不仅品尝了很多美味
同样也Get了很多新技能
细数一下，有哪些呢？
让我们一起来回忆一下吧
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这个月，我们拥有了更多的“第一次”
泡
菜
/ 第一周 /
我们一起体验冬藏，窖藏食物，动手腌制，一罐罐泡菜便诞生了。
馒
头
/ 第二周 /
我们一起研究各种调料，动手实验，一个个可爱的馒头从一双双小手里新鲜出炉。
豆
腐
/ 第三周/
我们一起体验食物的加工方法，第一次做豆腐，应该是我们最宝贵的经历了吧。
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……
到了第四周
会发生什么呢？
我们能一起收获什么新技能？
自制酸奶
– 纯手工，无添加 –
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小朋友们，别着急哦！
我们请来了一位有丰富的酸奶制作经验的妈妈
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李映萱、李秉诺妈妈
一起来尝试
了解、品尝、体验
李映萱、李秉诺妈妈为我们
精心准备了一个故事
还把她最独特的酸奶制作“秘籍”也带来
和我们一起分享
真是要特别感谢哦！??????
听，一个故事
“小朋友们好，今天我带来了一个好听的故事，现在我要开始讲故事啦！”
很久以前，有一个在草原放牧的牧民，为了不饿肚子经常用皮囊灌满牛奶，但由于气侯炎热牛奶容易发生变质，他就把这些变质的牛奶倒入煮过的牛奶里，发现在很短时间内牛奶味道就变酸了。从那以后，他就琢磨着寻找更简单的方法保存牛奶，早期酸奶便是这样形成的。
哦，原来早期酸奶是这样形成的！
学，一个方法
传统手工酸奶的制作
小朋友们，故事听完我们就要像故事里的牧民一样自己制作酸奶啦！要仔细看我的步骤和听清提示哦！学会了记得回家教教你的爸爸妈妈！
——李映萱、李秉诺妈妈
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第1步 牛奶加热 给牛奶加热主要是给它消毒，杀死里面的细菌。这一步由大人们操作完成就可以啦。 |
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第2步 冷却 这个过程小朋友们可以自己想办法哦（搅拌、嘴吹等） 搅拌均匀也是很重要的。 |
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第3步 添加“引子” 在手背摸起来温温的牛奶里添加适量酸奶和糖，搅拌均匀，这样牛奶才能更好发酵。 |
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第4步 等待发酵 最后密封，包裹上毛巾，放置室内，等待美味酝酿…… |
方法都学会了吗？
让我们一起等待美味的诞生吧！
时间慢慢过去
……
结果会是惊喜还是失望……
等待过后，我们发现：
魏琳奕：我的带回家以后一打开就闻到一股“玉米”味儿了。
杜星璇：我的酸奶上面明显看见漂浮着一层清水。
宁可儿：我的酸奶里面有很多凝聚在一起的像“豆花”一样的渣渣。
总之，好像是不能吃了！！！
那该怎么办呢？
一起来总结
回顾、猜想、寻找
内在因素
黄彬宸：有可能是酸奶发酵的时间太长了。
王鏖闵：可能是我们班里的温度太低了，酸奶里面的微生物就没法继续工作了。
周万泽：我觉得可能是酸奶引子被重复利用，作用没有那么明显了。
李秉诺：我回家听妈妈说有可能是她用的引子是自己发酵的，可能里面的乳酸菌不太够，没有超市里买来的效果好。
外在因素
全奕单：可能与我们包酸奶的毛巾的厚度有关系。
薛梓彤：我觉得可能和我们装酸奶的盒子开口大小的关系。
人为因素
杜星璇：我觉得跟我们搅拌的速度有关系。
林莒骞：我觉得可能是在搅拌的时候有些小朋友的泡泡太多，牛奶里面进入的空气太多了。
李天鸣：可能是搅拌的时候气泡太多了，气泡会影响牛奶的发酵。
唐安吉：我觉得有可能是有些小朋友盖好盖子以后盒子被摇晃得太厉害了，里面的牛奶又变得不均匀了。
小朋友们的猜想和讨论真是太丰富了，究竟会是什么原因呢？我们一起来听听……
小朋友们，很遗憾我们第一次的自制酸奶失败了，自制酸奶看似简单，但是最后导致失败的原因却有很多，每一个细节我们都不能忽略。比如：
可能有些小朋友偷吃了一口牛奶，让细菌悄悄跑进牛奶里去了；
有些小朋友没有把握好牛奶的温度；
还有可能是阿姨这次用的酸奶引子纯度不够，帮小朋友倒牛奶的时候也没有注意牛奶和引子的比例；
最后我觉得最重要的就是牛奶发酵的温度环境，一般我做酸奶都会选择在夏天来做，这样更容易发酵。
酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成的，属于发酵乳。
把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接种量（添加引子）在内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。
再一次尝试
验证、解答
再一次请来李秉诺、李映萱妈妈带我们进行酸奶制作，希望我们在总结失败经验的基础上，品尝到成功的味道哦。
哪些细节不容忽视
小朋友们，很高兴再一次见面啦！希望这一次我们能成功！
——李映萱、李秉诺妈妈
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细节1 牛奶的温度 加入酸奶引子时，一定要先试试牛奶的温度，自己不确定时一定记得要请老师来帮忙。 |
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细节2 发酵的温度 这一次可要把牛奶放到温暖的地方发酵哦！ |
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细节3 “引子”的质量 秉诺映萱妈妈不仅带来自己做的酸奶，同时还带来了从超市购置的酸奶作为引子，进行比较。 |
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细节4 容器的消毒 装牛奶的容器一定要记得消毒，并保持内壁干燥。 |
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细节5 小朋友不要贪吃哦 牛奶皮虽然美味，但是一定要忍住诱惑哦，不然细菌又要通过手或者勺子进入牛奶里啦！ |
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细节6 牛奶与引子的比例 这一次可要仔细注意牛奶的量和引子的量。 |
又是一批酸奶在发酵过程中，期待ing……
一起再总结
归纳、思考、提升
1、 制作酸奶的过程中需要注意什么？
2、 酸奶的营养价值有哪些？
3、 你有哪些收获？
周万泽：加完酸奶引子要轻轻地按同一个方向搅拌，不能太快也不能太用力，不然牛奶里会有很多气泡。
杜星璇：在牛奶晾凉的时候注意不要让自己的口水掉进去。
顾峻熙：我们要用干净的、消过毒的餐具做酸奶。
朱思涵：小朋友们不要贪吃奶皮哦，不然会有不好的细菌进去，酸奶就不能成功发酵了，也要把奶皮去掉。
杨力鸣：我知道酸奶可以帮助我们消化食物，吸收营养。
赵子昂：喝酸奶可以补充钙和维生素。
李秉诺：我只要便秘的时候，妈妈就会让我多喝酸奶，这样便秘就会慢慢好起来。
黄彬宸：我又一次知道了什么是发酵。
杜星璇：我现在可以辨认出哪些东西是经过发酵的食物了。
李天鸣：我知道了酸奶对我们小朋友的身体康有好处，我们可以喝酸奶，但是也不能空着肚子喝。
唐安吉：美食月，我又学会了制作一道美味，而且简单方便，回家我还带着妈妈一起再做了一次酸奶，非常成功，感觉自己做的酸奶和买的酸奶味道很不一样哦！
李秉诺：虽然第一次我们做失败了，但可以做两次三次，只要不放弃，总能成功的。
这是我们关于学习制作酸奶的思维导图
来来来，让我们一起干了这瓶“酸奶”吧！
本次传统手工酸奶的制作，不仅是一个简单的体验过程，更是孩子们反复研究、总结经验的一个学习过程。
更重要的是：
我们在这个过程里
玩得开心、学得用心、更吃得放心！
??????在家也能自制酸奶哟，简单便捷又康美味，赶快行动起来吧！
（推荐指数：??????????）
版权声明：
本文系中华女子学院附属实验幼儿园原创作品，版权归幼儿园所有，转载需授权。如有抄袭、照搬等侵权行为，我们将通过法律方式进行维权。
END
特别鸣谢 | 李映萱、李秉诺妈妈
编辑 | 唐彬老师
日期 | 2018年12月26日
成为我自己
我们在一起
按自己的节奏呼吸与思考
文章转载自公众号：中华女子学院附属实验幼儿园
