科学I合理I康
@认真查看食谱的家长
接园时，总有家长会驻足在班级门口的展板前，认真查看当天的食谱，有时还要问问班里老师孩子进餐的情况。
鉴于大家对幼儿食谱十分关注，小编特请来保室的郭鸿玉老师向大家揭示食谱背后的秘密。
一张食谱背后的秘密！
现在是《小编一席谈》时间
您想得到的问题
想不到的问题
或许都能在小编与鸿玉老师的对话中
找到答案！
食谱的制定
Q
食谱是怎么制定出来的，是不是小朋友喜欢吃什么，食谱上就写什么？
鸿玉老师
小朋友的喜好是制定食谱的一个依据，除此之外，在制定食谱时，我们根据小朋友的生理需求，以《中国居民膳食指南》为指导，参考中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）和各类食物每日参考摄入量制定儿童膳食计划。
Q
什么是膳食计划呢？
鸿玉老师
膳食计划是集体膳食的一种科学管理方法。它能使儿童得到合理的平衡膳食，使膳食费有计划地使用。
Q
怎么制定膳食计划呢？
鸿玉老师
制定膳食计划需要做到：
制订每人每日各种食物用量
按平时儿童对各种食物的食用量，参照上次营养计算结果，结合膳食费，定出谷类、干豆类、肉类、蛋类、鱼虾蟹贝类、蔬菜类、水果类、糖、油脂类及调味品等每人每日的具体用量。
粗算营养素
粗算每人每日食物用量中所含的能量、蛋白质及其他各种营养素。
调整食物量
将计算结果与膳食营养素参考摄入量（DRIs）标准相比较。对于日托园所来说，能量、蛋白质及其他各种营养素达到膳食营养素参考摄入量（DRIs）的80%以上即可。
计算每人每周各类食物用量
每人每周各类食物用量=每人每日各类食物用量X 5
@每人每日营养素摄取量计算表
Q
这样食谱就制定出来了吗？
鸿玉老师
有了膳食计划，我们会根据市场供应情况，依据平衡膳食宝塔，按照儿童年龄及一定比例适量分配到一日三餐中，编制科学、合理、平衡的花样食谱。
花样食谱才是大家平时看见的食谱哟！
花样食谱制定TIPS
√ 选择应季食物
√ 清淡少盐
√ 注意蛋白质的互补
√ 主副食花样，一周内不重样
√ 早、中、晚餐的食物食材有偏重
√ 粗细粮搭配、干稀搭配、荤素搭配、软硬搭配
√ 色、香、味、形搭配很重要
带量食谱
鸿玉老师
除了花样食谱，带量食谱也很重要。它是在花样食谱的基础上，把膳食计划中各类食物的每周用量全部反映在食谱中，定出每餐每人的各种食物原料的用量。
这样食堂的师傅们就能根据食谱上规定的花样和各种原料的数量制作饭菜，保证膳食计划的落实。
@带量食谱
鸿玉老师
是不是和自己想象中制定食谱的方法不一样？再告诉大家一个秘密。
我们幼儿园依据中国的“二十四节气”与课程密切结合的时令营养配餐也在不断地探索中，逐渐摸索出了自己的特色。熬制汤羹、蔬果水，根据幼儿年龄特点，每周制定幼儿营养食谱，体现“食药同源”的思想。同时，根据时令有针对性的对食谱进行调整，保证食谱天天不重复、周周有创新。
Q
是不是食谱上竖大拇指、有小厨师头像的地方就是特别推荐的时令食谱？
鸿玉老师
小编，你太聪明了，这个小秘密都被你发现了。记得把这个发现告诉给你身边的人哟！
食材的来源
Q
孩子们食用的食材都是从哪里来的呢？
鸿玉老师
小朋友吃的菜有专门的配送公司来负责。目前负责给我们幼儿园配送食材的有嘉乐诺食品公司、净田社、齐民农场。
拥有自己的蔬菜基地、养殖基地的嘉乐诺是与我园长期合作的食品配送公司，为我园提供了种类繁多的食材。
净田社乐活村农场，是我园长期以来的鸡蛋来源地。
从本学期开始，齐民农场的猪肉、鸡蛋，还有蔬菜也将被端上孩子们的餐桌。
值得信赖的品牌，安全的食品产业链，优质的食材，都是我们能够长期合作的基础。在幼儿园不断发展的过程中，我们对食材品质的追求也越来越高，希望给提供孩子更加安全、康的食物。
小编
有品质保证的食材、再加上食堂师傅的精心制作，怪不得小朋友都喜欢吃幼儿园的饭菜呢。
食堂师傅们的愿景：
用康的食材，科学、合理、均衡的搭配，用心做好每一种食物，是我们最幸福的事情。
今日
彩蛋
当孩子们童稚的声音和好听的菜名碰撞在一起，会擦出什么样的火花呢？
点开下方视频，精彩不容错过！
编辑：王海霞老师
视频制作：朱梅画老师、张芬老师
2017年9月18日
成为我自己
我们在一起
按自己的节奏呼吸与思考
文章转载自公众号：中华女子学院附属实验幼儿园
