看点 | 舌尖上的健康美食

舌尖上的康美食

        食堂管理水平的高低和食品质量的好坏直接关系到幼儿的身体康和生命安全，这就要求食堂人员在日常工作中不但要严格按照规范操作，确保食品安全。当早晨的第一缕阳光透过古老的银杏树照进校园的时候，食堂工作人员已经忙碌开了。验货员认真地验收着刚送来的货物。多年来，坚持严把食品安全“七关”，即食品进货关、食品验收关、食品加工关、餐具消毒关、人员康关、环境卫生关、食品留样关。

        的食堂班组是后勤保障中“隐形人”，为了孩子们能吃上可口热乎的饭菜，一早他们就开始了“战斗”，虽然“隐形”，但是该遵守的工作制度和规范一样都不会落下。掌勺的大厨严格控制调味料的使用，为了孩子们吃的美味又康，当餐食物新鲜制作保证没有隔餐隔夜食品。除了大厨，切配的厨工也是幼儿能准时吃上一餐两点的有力保障者，从拣到洗到切还有消毒餐具和最后的分餐都是由他们完成，虽然事情多但是他们配合默契，一丝不苟。在蒸汽氤氲的环境中他们慢慢地创造了属于他们的工作流程，忙碌而不杂乱，井井有条。

        要做好工作顾本守旧可不行，还要不断地接受新知识的培训，与时俱进。理论培训、“宝贝厨房”和“技能大比拼”就是他们学习新知识提高技能的舞台。每月一次的理论培训内容涉及案例分析、政策法规、餐点制作技巧等，帮助他们提高理论知识，时刻绷紧安全的弦。“技能大比拼”是自我考验的时候，不但能了解自己的水平还能取长补短提高实操技能。“宝贝厨房”更是对促进食堂班组的技能提升起了很大的作用，要向家长现场展示幼儿餐点的制作过程，既要保证操作过程的流畅与卫生，又要兼顾成品的色香味，离不开活动前的准备和日常的积累。

        为了满足幼儿对各种营养素的需要，做到每日营养均衡，保育处在食谱制订过程中，力求做到“六搭配”：荤素搭配、干稀搭配、粗细搭配、深浅搭配、咸甜搭配、米面搭配。同时为了保证幼儿食物多样化、不单调，也是大家对康理念的不断改进，采取了水果和各式点心的搭配形式，各式点心有杂粮馒头、南瓜、山芋、玉米、自制椰丝糯米糍、鹌鹑蛋和卤汁豆腐干等，每周早点还安排一次自制的干果类食物，如琥珀桃仁、椒盐腰果和无核金丝枣。午餐主食也是丰富多彩，有燕麦饭、荞麦饭、红豆饭、南瓜饭、馄饨、馒头、虾仁意大利通心粉和自制牛肉沙拉汉堡，还有各类炒饭，如什锦花色炒饭、咖喱鸡丁煨饭、泰式虾仁凤梨炒饭等。

        幼儿的食谱越丰富，食堂的工作量就越大，而长年累月的繁重工作并没有给食堂班组带来枯燥和倦怠感，相反一米多长的大铲子、蒸汽间的高温、锅碗瓢盆的碰撞声都是他们工作中创新灵感的来源。莴苣黄豆排骨汤、芦笋三文鱼炒饭、瑶柱西兰花、冰糖枸杞菊花水等这些听着悦耳、吃着可口的菜肴，正是大厨在挥动铲子时迸发出来的灵感。