幼儿园“硬菜”走红网络！其儿园的饭，不仅好看，更有营养（附100套幼儿美食制作方法）

制度是幼儿园的命脉，是幼儿园工作稳步开展的前提和保障。

所以，幼儿园的每个岗位、每一项工作都会有相对应的规章制度，膳食管理也不例外。

不仅有明确的岗位分工，在膳食制作方面，幼儿园更有着一套科学的操作流程，全力保障膳食安全。

比如厨绞肉机的操作规程、厨房蒸箱的操作规程、远红外线消毒柜的操作规程等厨房人员应遵守的七项操作规程，不仅有效保障了食物在制作过程中的卫生，也保证了各岗在使用仪器时的安全。

△ 伙委会活动相关素材

来自《幼儿园膳食营养管理指导手册》

幼儿园的食谱从来不是“无章可循”，而是各位园长老师在研究了一系列政策、标准后，结合各个地方的饮食习惯、地域特征、节气物候，为本园的孩子特别定制的。

1）园所制定的每个食谱，都有科学依据：

比如，2022年5月19日，中国营养学会发布了《中国学龄儿童膳食指南（2022）》，其中收录了中国儿童平衡膳食算盘（2022）和中国学龄儿童平衡膳食宝塔（2022）。

文件一出，幼儿园就会迅速组织相关岗位进行解读和学习，然后以此为指导，对当下食谱进行调整和优化，保证幼儿饮食营养的科学性。

2）不同的季节，食谱制作的要点不同：

每个季节，幼儿园的膳食制作都有着不同的侧重和注意事项。

比如夏季，天气炎热，幼儿身体的水盐代谢增强，但消化功能却相对减弱、食欲下降，因此夏季膳食要以有营养、易消化为原则，可少食多餐，品种多样搭配。

△ 春夏秋冬四个季节

都有不同的膳食制作要点

3）一日三餐两点，重要营养全涵盖：

对于学前儿童来说，碳水化合物是应该作为热能的主要来源，应占每日总热能的50%~60%。

蛋白质对于生长发育确实至关重要，但不应作为主要热能来源,过多的蛋白质摄入反而会加重肾脏的工作负担，因此学前儿童膳食中蛋白质供应的热能应占其每日总热能的12%~15%。

脂肪的产热效能很高,也是身体热能的储存库,但是学前儿童膳食中脂肪的热量供应不能超过每日总热量的30%~35%。

所以幼儿园在安排幼儿营养膳食时，都会遵循种类全面、品种丰富的原则，科学合理地搭配各种食物，如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等。

另外，幼儿园还会按量配餐、按量制作， 使“量”能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱、不浪费，从而保证幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用。

△ 1-6岁幼儿膳食能量表

△ 幼儿园带量食谱（样例）表

4）园所的每一餐，都讲究营养搭配

幼儿园幼儿膳食的营养搭配主要有主副食搭配、粗细搭配、荤素搭配和干稀搭配；

在一日三餐的花色搭配中还应注重米面搭配、叶菜与根茎莱搭配、食物的色彩搭配、主食的形状搭配、甜咸搭配、蔬菜及水果搭配等。

从最平凡的一屉米饭，一个馒头，到“色香味俱全”食物搭配，都是幼儿园用心和爱意的体现。

和文章开头的荣兴幼儿园一样，每个幼儿园也都会变着花样儿的为孩子精心制作每一餐，让他们吃得健康，更吃得开心。

从“心”出发，园长荟为幼儿园推荐《幼儿园膳食营养管理及餐点制作指导手册》，它不仅涵盖了上文中涉及到的膳食管理制度、岗位职责与规程、带量食谱制定、伙委会管理策略等内容，还特别为园所准备了100套幼儿美食的制作方法。

这些美食制作方法与流程，全部经过多次“实战验证”，为确保幼儿膳食营养的达标与园所膳食质量的提升，提供了完整可借鉴的参考依据。