中图分类号：G421 文献标识码：A 文章编号：1003-2738（2012）07-0058-01 摘要：为更好的认识我国营养学在幼儿园的应用问题，通过对有关具体数字和现象的分析，了解到营养学在幼儿园实践中的缺失，对其缺失的成因做进一步的分析和探讨，并在此基础上，结合国外营养学的发展现状和趋势，有针对性地提出加强营养学在幼儿园实践中应用的措施和建议。
关键词：营养学；幼儿园；缺失；成因；应用
一、概念界定
营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。营养学是研究食物与机体的相互作用，以及食物成分营养（包括营养素、非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。
营养学的英语单词Nutrition被解释为：第一，一个生物体吸收，使用食物和液体来保持正常的功能、生长以及自我维护的有机过程；第二， 食物对康和疾病的关系的研究；第三，一种追求营养成分和全部食物的最佳搭配，达到身体的最佳康状态。
营养学包括：膳食营养学、运动营养学、公共营养学、临床营养学。文章中所说的营养学主要是指膳食营养学。
二、营养学在幼儿园实践中应用缺失的现象
（一）从体质监测结果来看，儿童营养不足和营养过剩比较严重。“据中国预防医学科学院与国家统计局估计，严重的营养不足导致儿童发育迟缓率（发育迟缓是中国最主要的营养不良的表现），农村为39.1%，城市为8.9%；低体重发生率农村为17.8%，城市为4.6%；包括铁、维生素A、碘、钙和维生素D在内的微量营养素缺乏也非常普遍。中国碘缺乏病（IDD）占全世界的40%：估计22%的5岁以下儿童患缺铁性贫血。2000年调查发现0～5岁的儿童身高达不到国际标准者，城市儿童为2.9%，农村高达20.5%。[1]、[2]”
（二）从膳食营养调查结果来看，三大营养素搭配比例不合理、微量元素明显缺乏。调查显示，目前我国许多幼儿园的膳食营养工作存在不少突出问题，亟需专业人员介入对其进行专业设计、指导、监督和管理。2006年，重庆市江北区妇幼保院对重庆市江北区36所三级以上幼儿园膳食营养进行了88次跟踪调查，结果表明，大多数幼儿园不同程度地存在三大营养素搭配比例不合理（突出表现为碳水化合物不足、蛋白质和脂肪过高）、微量元素明显缺乏等问题。不少幼儿园的食堂工作存在严重的“大锅饭”现象。
总之，长期以来，我国绝大部分幼儿园都没有配备营养师，幼儿园膳食工作一直存在着缺乏科学指导、监督和管理，膳食营养搭配不合理等问题。
三、营养学在幼儿园实践中应用缺失的成因分析
（一）幼儿园膳食管理的人员匹配不适当。以保医生兼行营养师职责，因其缺乏专业的营养知识和营养管理能力，无法较好履行营养设计、指导、监管和宣传职责。不懂营养学知识的人管理幼儿园的膳食工作是导致幼儿园膳食工作问题的直接原因。
（二）幼儿园营养膳食管理与幼儿家庭膳食管理的脱离。幼儿在幼儿园的营养管理与家庭的营养管理相脱离。往往会出现两种情况：1、幼儿在幼儿园的营养膳食能够满足幼儿身体康的需要，但回到家以后，由于家庭营养知识的缺乏，家长对幼儿的营养膳食搭配不合理，导致幼儿营养失衡，缺铁、缺钙等。2、幼儿在家里的膳食能够满足自身发展的需要，但在幼儿园却因为膳食搭配不合理而出现问题。
家庭营养膳食和幼儿园的营养膳食，对幼儿的身体康来说都非常重要，因此要加强二者之间的联系，形成合力。
四、营养学在幼儿园教育实践中的加强、改善与推广措施
(一)为幼儿园膳食管理匹配正确的人员。以营养师作为幼儿园膳食管理的专门人员，是加强幼儿园营养学应用的重要措施。针对幼儿园主要就餐对象的特殊性，进入幼儿园的营养师不仅要具备营养学的专业知识和营养调查评价、营养配餐、营养宣教等专业技能外，还应具备学前心理学、儿科学、生理学等方面的专门知识，要能灵活地根据不同幼教机构实际状况设计出专业科学又切实可行的膳食指导方案，并在常规工作的基础上不断创新，从而以实际的工作成效改变人们的营养膳食观念，改善幼儿园主要就餐者的膳食结构。
（二）改善并加强幼儿园的膳食工作管理制度。加强营养学在幼儿园教育学实践中的应用，幼儿园管理者自身首先要意识到幼儿营养膳食的重要性，以及幼儿园配备营养师的必要性。幼儿园管理者应从长远的眼光来看待幼儿园营养师，意识到幼儿园营养师存在的必要性和必然趋势，在幼儿园的人员配置中为营养师提供相对独立的地位，为营养师创造有利的工作环境。
（三）加强幼儿园营养膳食管理与家庭膳食管理的联系，普及全民营养观念。要最终完成促进我国国民营养知识和观念、改善膳食结构、乃至增强中华民族身体素质的目标，幼儿园营养师除了要完成幼儿园膳食营养管理的各项工作外，还要做到以下工作：1、经常在幼儿园里组织营养宣传活动，例如营养月，邀请幼儿的家长到园里参加。根据不同的季节，向幼儿家长宣传季节膳食营养安排。营养师可利用自身的专业营养知识，并结合当地出产的蔬菜水果及其他食物的种类，为当地居民量身打造属于当地居民的膳食营养计划。2、让幼儿园里的营养师定期走进社区。有很多人因为没有孩子，或者孩子已经走出幼儿园，所以没有进入幼儿园接触营养宣传活动的机会。这就需要我们幼儿园中的营养师定期走进社区，通过社区向更多的人宣传营养知识。营养师可以与社区合作，在社区开一个营养咨询机构。社区的居民如果有膳食营养方面的问题可以到营养咨询师向营养师咨询。3、要发挥重要作用的还有一个重要的人物――班主任。在幼儿吃饭时，班主任要经常灌输幼儿多吃蔬菜、不挑食的观念，让幼儿养成良好的习惯。遇到个别小朋友挑食，且不听劝告的，班主任要在家长接送孩子时，跟家长及时的沟通。
我们以幼儿园作为稳定营养师的单位，发挥他们保证幼儿膳食营养康的作用，并加强他们以幼儿园为核心，辐射家庭、辐射社区的强大作用，对普及全民营养观念具有重大意义。
（四）借鉴国外营养学应用的经验。
发达国家重视营养学的应用主要表现在：1、重视国民食物营养战略的制定。2、重视营养学教育。3、 逐步加强营养立法和营养师制度。4、重视营养知识的宣传和普及。[3][4]
国外营养学在营养知识宣传、营养立法、营养学教育、国民营养食物战略的制定等方面给了我们很好的示范，但我们也要具体问题具体分析，不能直接照搬国外的套路，还要结合我们中国自己特有的情况，借鉴吸取国外这方面的经验，走出自己的特色。
结束语
通过研究发现，幼儿园的膳食营养工作确实存在颇多的问题。但幼儿园的营养膳食营养工作不是一蹴而就的，是一个长期的动态的过程。我们在认识到加强营养学在幼儿园实践中应用的重要性以后，要有计划有步骤有重点的开展工作，首先要保证幼儿园内营养膳食工作的质量，其次以幼儿园为中心，以营养师为指导，以班主任为辅助，加强营养学在幼儿园的应用，以及辐射、惠及家庭和社区。[5]
参考文献：
[1]胡福贞,胡静.试论当前我国幼儿园营养师的配备及其条件[J].当代学前教育，2009，(04).
[2]柴巍中，赵尔萍.中国营养师的现状、需求与发展前景[J].中国食物与营养，2004，（09）.
[3]李里特.国外营养教育与管理[J].中国食物与营养，2004，（05）.
[4]史琳娜，黄晓珊.国外营养师工作范围与职责[J].中国临床营养杂志，2005，（04）.
[5]王卫萍，刘湘云.为提高儿童营养工作的水平而努力[J].中华儿科杂志，1994，（05）.
【浅谈营养学在幼儿园实践中的应用】
