幼儿园食堂卫生现状调查

河北省唐山市滦县食品药品监督管理局，河北滦县O63700　　【摘要】目的：本文以某市幼儿园的食堂为研究对象，依据某市2011年对幼儿园的食堂进行食品卫生监督检查的资料，经过统计学分析，发现存在问题，并提出对策和今后做法。研究对象与方法：本文研究对象是某市食品药品监督管理局辖区内幼儿园食堂。采取随机抽样的方法各抽查12所学校，其中公立与私立学校各占一定比例。以食品卫生监督检查评分表为主要工作方式，监督检查内容包括学校组织管理、基本卫生设施要求，学生因食物原因缺课情况等方面，然后对数据进行统计学分析。结果：检查包括城区幼儿园12所，其中公立学校7所，私立学校5所，学校建立以校长为组长的食品卫生领导小组的有10所，占83.3%；建立全学校食品卫生安全管理制度的有9所，占75.0%；学校能够做到定期进行食品卫生安全检查，每周至少一次的有9所，占75.0%：建立有安全防范投毒措施的有9所，占75%。有无餐具洗涤设施和消毒设施的公立学校与私立学校分别为7所和4所，各占100%和80%。学生因食物原因缺课情况，公立学校缺课98人次中因食物原因缺课的有30人次，私立学校缺课78人次，其中因食源性疾病缺课的有54人次。结论：公立学校的食堂卫生组织管理措施落实情况、卫生制度全方面明显好于私立学校的学校，私立办学的卫生设施比公立学校差，公立学校与私立学校的在校就餐学生的缺课率之间存在显著差异的结论。

　　【关键词】卫生现状调查；幼儿园食堂

　　【中图分类号】R155.5【文献标识码】A文章编号：1004-7484（2012）-05-1184-021.对象与方法

　　对某市食品药品监督管理局辖区内的幼儿园食堂进行食品卫生监督调查，以及对学校的食品从业人员进行问卷调查。

　　采取随机抽样的方法，随机抽查幼儿园学校12所。其中，公立学校和私立学校的各占一定比例。抽查以填写调查表方式进行，调查表是根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的基本要求，而制定的食品卫生监督检查记录表，对学校组织管理、基本卫生设施要求、学生因食物原因缺课情况等三个大方面进行评价。结果用X2检验进行数据统计分析公立学校与私立学校之间的差异情况。2.结果

　　与分析学校基本情况调查资料包括城区幼儿园的12所学校，其中公立学校7所，私立学校5所。学校建立以校长为组长的食品卫生领导小组的有10所，占83.3%；建立全学校食品卫生安全管理制度的有9所，占75.0%；学校能够做到定期进行食品卫生安全检查，每周至少一次的有9所，占75.0%：建立有安全防范投毒措施的有9所，占75%。有无餐具洗涤设施和消毒设施的公立学校与私立学校分别为7所和4所，各占100%和80%。学生因食物原因缺课情况，公立学校缺课98人次中因食物原因缺课的有30人次，私立学校缺课78人次，其中因食源性疾病缺课的有54人次。

　　经统计学处理，公立与私立学校有无领导小组、有无全制度、有无定期检查、有无安全防范措施的X2值分别为P0.05，X2=4.57，p<0.05。可见，私立学校的食堂卫生设施条件均比公立学校差。分析原因主要是：首先，从学校资金来源上分析，公立学校的大部分资金是由国家拨款，老师的工资也是由财政拨款，学校的场地，也是属于国有，所以学校食堂基本硬件设施的设入能得到保证。而私立学校的资金来源基本上是个人出资、收取学生学费。其次，从学校支出上分析。私立学校比公立学校支出更多，例如老师的工资、学校的场地费、教学设施的投入。第三，从办学目的方面分析。公立学校不是以营利为目标，特别是实行普及义务教育后。而私立学校以营利为目的的办学宗旨，以最小的投入，谋取利益的最大化，所以私立学校根本不可能在食堂上有很大的投入，所以私立学校的食堂基本上是建立由旧厂房、旧房子改造而成，食堂建筑设计不合格，远远达不到卫生要求，预防性卫生监督难以介入其中。第四，从学校的管理上分析，公立学校的管理者具有很强的责任心，因为学生的身心康，关系着政绩和能力。而私立学校的管理者其实就是出资人，他只会追求利益上的获得，只要学生不发生食物中毒就行，从而导致了私立学校领导食品卫生意识较差，只重视经济效益，对食堂的基本硬件设施投入较少。

　　3.3学生因食物原因缺课方面调查结果显示，公立学校与私立学校的在校就餐学生，因进食学校食堂的食物引起中毒的缺课率之间存在显著差异(P<0.005)。这反映出学校食堂卫生设施与学校卫生组织管理对就餐学生的缺课的影响。同时，公立学校与私立学校的缺课率的差异恰恰印证了刚才上面得出的结论。公立学校与私立学校的食堂卫生设施、卫生组织管理存在统计学差异的结论。可见，学校要减少学生的缺课率，除了加强学生的思想教育外，还要重视学生就餐环境的建设与管理工作，以确保学生用餐的卫生安全和避免食物中毒。4.对策

　　4.1加强预防性卫生监督、依法行政。要进一步加大学校食 堂的预防性卫生监督执法力度。一是各级领导要重视，是搞好学校预防性卫生监督的前提。二是正确认识学校预防性卫生监督和经常性卫生监督的关系，是搞好预防性卫生监督的重要保证。三是严格执法，按章办事，是搞好学校预防性卫生监督的关键。

　　4.2加大宣传力度，提高食品从业人员的卫生知识食品。从业人员卫生知识的掌握是食品卫生工作的基本保证。第一，加强社会宜传，提高从业人员培训意识。第二，改善培训条件和方法。食品卫生知识培训是提高从业人员卫生知识水平的根本措施和途径，应改变单一授课的形式，采用电视，录像等多种形式与实际相结合。提高从业人员的学习兴趣和效果。第三，在日常性食品卫生监督中可把从业人员是否参加培训作为监督检查的重点。

　　4.3建立应急机制，不断提高对食物中毒突发事件的预警能力。建立一套完整的工作体系在市卫生监督所内部抽调精干的力量成立食物中毒突发应急办公室，隶属市卫生局突发应急办公室管理，负责协调内部有关科室应急事项，掌握有关信息，负责突发事件报告以及对发生的一般性突发事件进行调查和处置。参考文献

　　［1］全国人民代表大会常务委员会.《中华人民共和国食品安全法》.

　　［2］李国新，郝凤莲，李丹.全国地方各级卫生监督机构基本情况的调查报告.中国卫生监督杂志，2004，11(4)：321-323.

【幼儿园食堂卫生现状调查】