【教学研究】李冰昱：中职学校酒店专业茶艺课程教学探究

摘要：随着我国经济水平和科技水平不断提升，人们对生活水平和质量有了更高的要求，酒店服务行业对茶艺师的需求也逐渐增多。茶艺作为我们中华民族优秀的传统文化，近几年，在各个中职学校得到了大力发展。本文从茶艺理论教学和茶艺表演实践教学两个方面出发，结合教学过程中存在的一些问题，对中职茶艺教学进行了探索与思考。
关键词：中职学校 茶艺教学  

（一）酒店行业对茶艺人才和服务形象的需求。

酒店餐饮行业的发展为顾客提供的消费需求越来越多样化，并且酒店提供茶艺服务的设施逐渐增多。为进一步推进酒店行业的发展，推广中国茶文化，拓展酒店服务内容，酒店需要大量具有茶文化素养和行业服务技能的专业技能人才。高端的酒店餐饮行业的消费者，大部分来自全球各地，作为服务行业的窗口，酒店所提供的所有服务项目都体现了行业文化和行业服务形象。茶文化作为中华民族文明的沉淀，其茶知识、茶技艺、茶礼仪处处体现了酒店的审美、行业、文化和服务质量。茶礼仪可以提升酒店服务人员的服务意识和素质，对行业整体形象的提升有深刻影响。

（二）茶文化有助于中职学生养成良好的道德素质。

源远流长、博大精深的茶文化是中华优秀传统文化组成部分，茶艺是传承中华民族传统优秀文化的最佳载体，中国古代传统茶德为：俭、清、和、静（节俭朴素、清正廉明、和睦处世、怡然安静）。茶艺的修身养性作用和教化品德功能是在学生学习茶艺课中得以体现的，以茶艺的形式，把传统文化和素质教育有机和谐地结合在一起，通过有形和无形地潜移默化的熏陶，使学生们在德智体美诸多方面结合在一起，成为既合乎时代要求，又有传统美德的合格人才。

（一）专业师资力量缺乏。

目前，由于缺乏专业的茶艺教师，教授茶艺的教师都不是专业茶艺师出身，很多都是其他对茶艺有兴趣的教师转行或兼职教师讲解该课程。部分教师在讲授该门课程前，只进行过茶艺短期培训，这种培训不能使教师系统了解到茶艺的文化和内涵。因此，教师能为学生传达的知识也是皮毛，深层的知识无法涉及到，学生对茶艺的理解也就变成复杂的喝茶方式，不能真正体会到茶中所体现中国传统的“茶道”。

（二）实训场地配套有限。

中职学校的设施设备有限，尤其是茶艺教学的实训室配套设施不全，比如实训室容量小，会影响学生上课质量，让他们容易分心；用于茶艺教学的茶桌和茶椅不匹配，无法让学生更好的训练；配备音响设备不足，在茶艺实际操作过程中给学生无法播放有关的行茶乐曲，就会影响茶艺的教学效果。

（三）实训物料供给有限。

中职学校由于实习经费有限，无法购买大量茶叶供学生品鉴，精品茶叶更是少见，导致学生对茶叶了解有限。大部分仅对少数茶品种进行讲解，对其他的特色茶很少涉及。

（四）内容不够充实。

现阶段的中职教育的茶艺教学，因为受应试教育和学生技能大赛的影响，在教材内容和教材计划上大多是考证和比赛的内容，对茶文化与茶艺的开展力度不够，教学内容不够丰富，导致学生学习的积极性不高，教学效率不高。

（一）激发学生的课程学习兴趣

根据中职学校茶艺课程教学特色建立的要求，在教学过程中需要教师能够结合具体的教学内容，加强复习和巩固两个不同的阶段教学，以有效培养学生的学习兴趣和审美能力。因而在教学过程中，需要教师能够加强理论知识的教学，通过理论的讲解且能够在其中融入茶、茶艺的起源、茶艺表演鉴赏等内容，不断丰富茶艺课堂。如在每次上课前，教师可以现场展示优秀的茶艺图片或借助信息技术在课上播放国内外的茶艺表演视频，让学生在欣赏茶艺作品的同时有效激发学生的学习兴趣。同时，在这个环节中，教师可以经过有效的引导，让学生能够结合茶艺的表演动作来探究茶艺的内涵，不断提高学生的个人艺术修养，以充分发挥学生的主观能动性，有效增强学生的兴趣和自信心。

（二）茶艺理论教学与实践教学相结合

茶艺课是一门实践性极强的课程，在教学过程中，实施理实一体化教学模式。因此，茶艺实训室内应设置多媒体教学设备，以便于学生进行理论知识的学习；配备茶桌和茶椅，让学生练习冲泡不同品种的茶叶，并向学生展示不同种茶叶的冲泡方式和特点。在这种模式下教学，所有的茶艺课程都可在茶艺实训室内完成，不能将理论知识与实训课程分开讲解。

教学时应以教师讲授为主，学生自学为辅。在实际教学过程当中，教师需要反复演示茶艺的操作技巧并且详细讲解，让学生自行泡茶和品茶，然后感知茶的色、香、味等。教师要要求学生不断练习，鼓励他们自主编排茶艺表演以及自主进行茶席设计，定期组织学生开展主题情景演练，从根本上做到理论与实践相结合，方能使学生更快的掌握茶艺技能。

（三）加强实践考核，加强课程评价

在教学过程当中，为了有效保障教学质量，且能够达到中职院校的教学要求，在实际的教学过程当中则要求教师能够结合学生的表现以有效加强实践考核工作，通过相应的课程评价，帮助学生明确学习过程当中存在的问题。在教学和实训练习结束之后，为了检验学生的学习成果，教师可以为学生开展相应的创作比赛，并鼓励学生能够积极地参与到学校的职教宣传、学生文化艺术节等活动，鼓励学生充分利用学校平台进行表演实践。在校内实训与校外实训结束之后，教师还可以结合学生的具体表现以及学生的茶艺表演作品展开系统性的评价与指导。

（四）提升学生综合素养

制茶、饮茶在中国已经有几千年的历史了，在教育教学中既要教授茶艺知识和茶艺表演技能，也要将茶艺的内涵和学生成长结合起来，让学生在学习过程中沉浸在中国茶文化深厚历史中。教师用茶艺特有的艺术感染力，潜移默化地感染学生，提升学生的综合文化素养，又通过在学茶、烹茶、品茶、赏茶活动中达到以茶育人的目的。

茶文化是中国宝贵遗产中的重要部分，学习茶文化能为社会培养一批优秀的茶艺人才，并将这份宝贵的非物质文化遗产传承下去。通过茶文化课程的学习，使学生进一步领悟到其中深厚的文化内涵，既获得身心的滋润，又受到传统的文化熏陶。因此，茶文化是当今对学生进行思想道德教育、培养学生良好人格的理想的载体。