青团的由来和寓意
有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。
回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。
然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
2、清明节吃青团的寓意
吃青团的寓意是为了纪念先人，也应青团的外形圆润，因此有团圆的意思。
步骤
1、将糯米粉和粘米粉混合后加入抹茶粉混合搅拌一下。
2、加入适量热水揉成一个面团，清水不要一次性加入，缓缓的加入，揉成一个软硬适中的面团。盖上保鲜膜放置30分钟以后再使用。
3、将熟的花生仁和白芝麻分别打碎，但是不要太细，保持一点点颗粒的口感。
4、将熟的花生碎和白芝麻碎混合后加入10克猪油，在加入一点点清水，能捏的住就可以。水一定不要多。
5、用手将馅捏住，捏实在，用一份皮包住一份馅。
6、包好，团圆备用。一次吃不完可以直接放冰箱冷冻，下次吃之前直接上锅蒸就可以了。
7、蒸锅底部铺上防粘蒸笼纸，如果没有可以换成青菜叶。上锅蒸10分钟就好了。
二、菠菜蛋黄肉松青团
食材：温水80克、猪油10克、小麦淀粉30克、菠菜50克、熟咸蛋黄5个、糯米粉100克、肉松150克、蜂蜜2勺、沙拉酱2勺、白糖20克
步骤
1、菠菜叶洗净，上锅入适量水烧开。将菠菜叶烫熟捞出，泡在凉开水里。
2、将凉菠菜捞出放入料理机，加入适量的水打成菠菜泥，将菠菜泥放在筛网里，过滤掉汁水。
3、将白糖糯米粉和小麦淀粉混合，并加入80克温水，混合成团。
4、混合好的粉团加入10克猪油揉均匀，将粉团装入盆里摊开。
5、上锅入适量水烧开，将粉团隔水蒸约二十分钟左右至完全熟透。
6、取出熟粉团，加入过滤好的菠菜渣，带上一次性手套使劲揉至粉团变绿色，揉好的绿色粉团。
7、将蛋黄揉碎，加入肉松，两勺沙拉酱和两勺蜂蜜，混合均匀。
8、将粉团分成6份，（大小个人随意）取份团子压薄，包入肉松馅料，捏紧收口搓圆完成。
三、枣泥青团
食材：糯米粉100g、茵陈叶50g、澄面30g、水90g、盐2g、葵花籽油5g、红枣适量
步骤
1、提前把馅做好，红枣去核蒸20分钟，蒸到枣肉软烂2、我今天比较省事，直接用手把枣肉抓成泥了。这样做的枣泥没有一点水，很干，比较好用。
3、做好的枣泥晾凉备用。枣本身很甜，不要加糖。
4、水中加适量盐，把茵陈也煮熟，大约煮1分钟左右即可，我自己采挖的茵陈，很嫩。
5、把煮好的茵陈挤干水分，放入破壁机中，加入90克水搅打成糊状。
6、糯米粉和澄面拌均匀，把搅打好的糊倒入粉中。7、和成比较硬的面团，再加入油揉均匀，饧半小时左右。
8、把面团分成4份，枣泥弄4个圆成球状，包入馅料，好好团一下，弄圆。
9、开水入锅，中小火蒸8–10分钟即可。
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