美好“食”光 安全“童”行
怡瑞幼儿园食物中毒应急演练
校园食品安全一直是备受社会各界关注的热点话题，也是幼儿园安全工作中的重中之重。为了增强我园各部门应对食品安全突发事件的处置能力、响应速度、协作能力，我园依据食品安全法律法规及上级部门的具体要求，组织了食品安全应急演练。本次演练的内容模拟了常见的“幼儿群体性食源性食物中毒”“厨师试吃中毒”场景。
演练前，我园召开了“食物中毒应急演练”部署会，制定了详细周密的演练计划，明确相关人员在演练过程中责任分工，熟悉应急处置流程，以便应对食品安全突发事故。
【背景描述】
周五早餐：白菜瘦肉河粉、蒸玉米棒。
事件原因：周五早上厨师制作白菜瘦肉河粉时，干河粉由周四下午开始泡发。河粉打开时散发出一股酸味、微发黏，厨师没有特别在意直接用来煮河粉，由于浸泡时间过长，气温高，导致河粉变质，部分幼儿吃了早餐后 2-3 小时均出现腹痛症状，少数幼儿还出现呕吐、腹泻症状。
2023年6月09日早餐后，中三班正在教室活动。突然有两名幼儿发生“呕吐”有三名幼儿陆续说“肚子疼”。班主任老师经过询问并交接好班级工作，立即带领两名幼儿前往保健室就医。
保健医生询问幼儿进餐情况（早餐是否全部在幼儿园吃的？）同时核对早餐食谱。保健医生们经过全面问询和及时处置，同时进行病例情况交流，初步判断为疑似食源性食物中毒。保健医生立即打电话向园长简述过程报告。
园长接到报告后进行现场复核，研判：短时间内有相同在园饮食史，且症状相似的病患达 5 人，符合启动我园食品安全应急预案，园长宣布启动应急预案。
本着生命第一的原则，信息上报人立即拨打120急救电话，报告事件、发生人员症状、人数、地点、事情经过等。应急小组成员第一时间赶到现场，按职责分工开展相关处置。班级老师护送幼儿到保健室等待救护车到来，并对幼儿进行催吐，详情记录幼儿情况。班主任联系幼儿家长，告知家长幼儿前往医院并尽快一同到达。
信息上报小组将实际情况上报上级教育行政部门、卫生监督部门。
应急小组成员立即组织厨房现场保护工作，待主管部门及相关机构现场调查。厨房班长、食品安全管理员收集现场送货单、检测报告及现场管理记录表等；将留样食品拍照并贴上封条，准备各类厨房管理文件待查。后勤主任待所有人员离开厨房后，关闭厨房门窗并张贴封条。
封存食堂食品加工全过程的监控，及时排查可疑人与物，查看食堂配送人员出入登记表，摸排外来人员出入园所情况，发现情况及时上报。
封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食物及材料（幼儿伙食制作的各种用料、食品制作用具、设备等）留样，冰箱贴上封条以备有关部门取样检查，待所有人员离开厨房后，关闭厨房门窗并张贴封条，保安人员拉上警戒线严守厨房，严禁其他人员进入食堂。
信息上报小组排查园内新增病患情况、症状并指导职工做好信息统筹工作汇总保健室，最后保健室以文件形式报送审核。
物资发放小组每个班级分发物资供应；（呕吐包、消毒粉、一次性口罩、垃圾袋、纸巾等）
保育老师开窗通风，对幼儿吃剩的食物和排泄物、呕吐物进行取样封存。幼儿园按规范操作呕吐物处置流程，对班级进行全面的消杀，直至上级部门取样调查。
主管部门工作人员抵达园所，园长组织应急处置小组参加事件调查会议。重点介绍事件发生发展的情况及采取的处理措施。
调查结束后，幼儿园将事件处置过程编辑成发言稿，并向家长及社会发布事件处置信息及我园采取的各项处置措施。
【背景描述】
周五下午14:20 左右，厨师试吃午点“葱花卷、维记鲜牛奶”后。突然出现“腹痛、腹泻”症状，厨师立即向保健室、食品安全员反馈。
保健医生询问厨师进餐情况（试吃工作前是否在幼儿园吃还进食有其他食物？）同时食品安全员核查当餐试吃产品。经过全面问询和食物核查，进行病例情况交流，初步判断为疑似食源性食物中毒。保健医生立即打电话向园长简述过程报告。
园长接到报告并进行研判：并在短时间内有召开应急小组会议，根据厨师症状及发病情况，医生初步判定为食源性食物中毒病。
由保健人员记录发病患者症状发生过程、时间、患病情况；同陪同病患医院就诊。
（1）全面叫停厨房当餐餐点，置换简便易烹饪的食物。封存餐食对留样盒进行拍照记录并贴封条。
（2）对当餐食物取样、移送至“深圳市质量计量检测院”进行进一步问题确定。
经过医学检验厨师确诊为细菌性感染，同时质量检测院传来消息检测的“维记鲜牛奶”中“沙门氏菌”超标！
从监控视频中看到牛奶供应商从运输至卸货期间均无牛奶的冷鲜保温措施，导致牛奶在运输过程中产生变质、沙门氏菌超标。
经过调查我园把事情的发展经过编制成文件形式，转发至供应商经理并予以警告、责令其销毁此批乳制品。对其造成的人员不良后果（就医、误工等）全面负责，并告知上级市场监督部门“某某供应商”出现的问题。
我园始终保持“看的重”、“抓的实”、“管的严”、“分工明确”的态势，全园高度重视食品安全工作。通过此次演练活动，增强了突发事故的处置能力。
“食以安为先，安以防为主”，我园时刻关注食品安全问题，保障师幼饮食安全，为师幼健康和生命安全保驾护航。
文章转载自微信公众号：深圳市龙岗区布吉街道怡瑞幼儿园
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