观察时间：2024年4月12日 午餐时段（11:20-11:50）
午餐时，诺诺将碗里的西兰花逐一挑到餐盘边缘，小声抱怨西兰花硬且苦，称在家从不吃。我蹲身与她平视沟通，了解到其抵触源于口感和家庭饮食习惯后，引导她尝试最小的西兰花小花。诺诺尝试后表示西兰花没有想象中难吃，我及时肯定并鼓励她吃完碗中西兰花，她点头照做并加快进餐速度。午餐后，我在集体讲评环节表扬诺诺的勇敢尝试，她露出自豪的笑容。
《3-6岁儿童学习与发展指南》在健康领域明确提出，幼儿应养成“不偏食、挑食，不暴饮暴食”的良好饮食习惯，这要求教师在进餐环节以幼儿为主体，通过系统性、个性化的观察与引导，助力幼儿形成健康的饮食行为。本案例中，我针对诺诺的挑食行为，构建了“观察识别-共情倾听-阶梯引导-正向强化”的教育闭环，其教育行为体现了三大核心教育原则：
进餐环节幼儿的饮食行为存在显著个体差异，教师的观察需突破“行为表面”，深入挖掘背后的原因。我通过观察诺诺的肢体动作（挑拣西兰花、紧皱眉头）、语言表达（抱怨口感、提及家庭饮食），结合3-4岁幼儿“味觉敏感、咀嚼能力尚在发展、受家庭饮食习惯影响显著”的年龄特点，判断其挑食并非单纯的“任性”，而是源于口感体验不适、咀嚼难度以及家庭饮食惯性的多重作用。这种基于年龄特点与个体表现的精准观察，避免了以成人视角对幼儿行为的片面评判，为后续针对性引导提供了科学依据。
3-4岁幼儿的心理发展具有“畏难情绪明显、接受新事物需循序渐进”的特点，强硬的教育方式易引发抵触。我提出的“挑一朵最小的西兰花小花尝一尝”，采用了阶梯式引导策略：从“拒绝吃”到“尝一小口”，将“吃西兰花”的任务拆解为幼儿可接受的微小目标，弱化了任务难度；“自愿尝试”的沟通方式，赋予幼儿选择权，消除了其对“强迫进食”的心理抗拒。在宽松的心理氛围中，诺诺完成了从“抵触”到“尝试”的关键转变，这种基于幼儿心理特点的引导方式，体现了“教育即生长”的核心理念。
幼儿良好行为的养成需要持续的正向强化，且强化方式需兼具即时性与仪式感。我在诺诺尝试西兰花后，通过即时性肢体激励（摸头）与语言肯定，让幼儿迅速获得成就感；在集体讲评环节，又以公开表扬与集体认同的方式，将个体进步转化为集体榜样，进一步强化了诺诺的积极行为。这种“个体+集体”的多元激励模式，不仅巩固了诺诺本次的饮食进步，还借助集体氛围的影响，为其他挑食幼儿树立了学习范例，实现了“以点带面”的教育效果。
结合《幼儿园教育指导纲要（试行）》中“健康领域的活动要充分尊重幼儿生长发育的规律，严禁以任何名义进行有损幼儿健康的比赛、表演或训练”的要求，针对诺诺的挑食行为，从园所教育、家园共育、个体跟进三个维度制定分层策略：
（一）园所教育：沉浸式渗透营养认知，创设愉悦饮食氛围
1.主题课程浸润：开展《食物的奇妙旅行》主题活动，通过绘本共读《不挑食的小兔子》、营养知识小课堂、“食材变身”科学实验（如观察西兰花的生长过程）等形式，帮助幼儿了解西兰花等食材的营养价值，建立“多样食物让身体更健康”的认知。
2.游戏化体验：在角色区设置“小小餐厅”，投放西兰花泥、西兰花蛋饼等仿真食材，让幼儿通过角色扮演体验食物制作与分享的乐趣，降低对陌生食材的抵触情绪；在户外游戏中开展“营养小达人”闯关游戏，将食物认知融入趣味挑战。
3.餐食优化设计：联合食堂调整餐食呈现形式，将西兰花焯水后制作成西兰花泥、西兰花丸子，或将其融入披萨、炒饭中，通过改变食物的口感与搭配方式，提升幼儿的接受度。
（二）家园共育：构建协同教育体系，同步饮食引导策略
1.个性化沟通：通过家访、线上沟通等方式，向诺诺家长反馈其在园的饮食进步，了解家庭中西兰花的烹饪方式与幼儿的饮食偏好，建议家长尝试焯水后清炒、做成西兰花虾仁粥等更符合幼儿味觉和咀嚼能力的做法，逐步让幼儿在家中接受西兰花。
2.育儿经验分享：向家长发放《幼儿饮食健康指导手册》，组织“不挑食小妙招”家长沙龙，引导家长避免在家中强化“孩子不吃西兰花”的负面标签，而是采用“亲子共尝”“食物故事引导”等方式，与幼儿园同步开展饮食引导。
3.亲子互动赋能：举办“亲子美食节”活动，邀请家长与幼儿共同制作西兰花沙拉、西兰花小饼等美食，通过亲子协作的趣味形式，让幼儿在轻松的氛围中接触多样化食材，增进对食物的喜爱。
为诺诺建立个性化饮食成长档案，记录其每日对不同食材的接受情况：对于已接受的食材，通过“小勋章”“美食小达人”奖状等形式及时奖励；对于仍存在抵触的食材，延续“小剂量尝试+正向鼓励”的策略，从“尝一口”到“吃半碗”逐步提升目标，帮助其在无压力的状态下，逐步养成均衡饮食的习惯。同时，定期与诺诺开展一对一的“饮食小聊天”，倾听其对食物的感受，及时调整引导策略。
本次案例中，诺诺的挑食行为得到改善，核心在于我始终秉持“以幼儿为中心”的教育理念，将观察的焦点放在幼儿的行为感受与心理需求上，而非单纯追求“纠正行为”的结果。这启示我，在幼儿日常行为教育中，教师需做到：以细致观察读懂幼儿，以共情态度理解幼儿，以科学策略引导幼儿。
同时，幼儿良好行为的养成并非一蹴而就，需要幼儿园与家庭形成教育合力，通过持续、耐心的引导，让幼儿在愉悦的氛围中逐步形成健康的生活习惯。未来，我还将进一步挖掘饮食教育的教育价值，将其与幼儿的生活经验、科学探索、社会交往等领域融合，让饮食教育成为促进幼儿全面发展的重要载体。此外，还会持续关注班级内其他幼儿的饮食行为，针对不同幼儿的挑食问题，制定更具个性化的引导方案，助力每一位幼儿养成良好的饮食习惯。
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