年俗 | 二十八，把面发

根据民间风俗传统，腊月二十六、二十七准备了过年要吃的肉类，到了二十八、二十九，无论是发面还是做馍，总之，各家各户都在准备过年的主食了。

腊月二十八这天，太原人要蒸好“糕儿馍馍两笸箩”；河北人则是“蒸枣花”预备除夕祭礼祖宗作供品；河南人也是“二十八，蒸馍炸圪塔”，寓意蒸蒸日上节节高。只有北京人慢半拍，在这天才“把面发”，等到二十九才“蒸馒头”。

在过去社会发展低下，还没有现代比较方便的发酵粉，普通面不容易搁，只有发面不爱坏，于是二十八这天就发面，准备正月初一到初五的主食。同时，这也是因为旧俗认为初一到初五期间忌做蒸、炒、炸、烙等炊事，因蒸与争谐音、炸与炸(四声)谐音、烙与落谐音，均属不吉利。如今，市场上馒头花样繁多且价格不贵，所以自己发面蒸馍的人越来越少。但每到年关，很多人还是沿袭传统风俗，在年根发面蒸馒头。

除了要发面以外，腊月二十八还要“贴花花”也就是贴年画、贴春联和贴窗花，这些都具有祈福、装点居所的民俗功能。

贴春联的习俗源于古代的“桃符”，古人认为桃木是辟邪之木。五代时，后蜀君主孟昶雅好文学，他每年都命人题写桃符挂在住室的门框上。题写于桃符上的“新年纳余庆，嘉节号长春”（新年享受着先代的遗泽，佳节预示着春意常在），成为有记载的中国历史上第一副“春联”，自此桃符不只是避邪驱灾，还增加了祈福、祝愿的内容。

到了宋代，在桃木板上写对联，已经相当普遍了。后来，随着造纸术的问世，才出现了以红纸代替桃木张贴春联的习俗。明太祖朱元璋当上皇帝之后，喜欢排场热闹，也喜欢大户人家每到除夕贴的桃符，采取了行政命令的方法，推广了“春联”的名字和形式。

上古的时候，有神萘郁垒俩兄弟，他们住在度朔山上。山上有一棵桃树，树荫如盖。每天早上，他们便在这树下检阅百鬼。如果有恶鬼为害人间，便将其绑了喂老虎。后来，人们便用两块桃木板画上神茶、郁垒的画像，挂在门的两边用来驱鬼避邪。

唐代时，唐太宗生病，听见门外鬼魅呼号，彻夜不得安宁。于是他让这两位将军秦叔宝和尉迟敬德，手持武器立于门旁镇守，第二天夜里就再也没有鬼魅搔扰了。其后，唐太宗让人把这两位将军的形象画下来贴在门上，这一习俗开始在汉族民间广为流传。

以往，每逢过年家家户户蒸花馍，寓意着蒸蒸日上，如今在山西等地区仍然盛行。

花馍，又名枣糕，是逢年过节时的一种传统礼品。原料有白面、花生、核桃等，先制成方形或圆形的糕体，上面再制作花鸟虫鱼等各式形象，蒸熟晾干后涂上颜色，诩诩如生，绚丽多彩，以显示吉祥如意，长命富贵。然后切成小块分送乡邻亲友，增添欢乐喜庆的气氛。

原料：小麦粉 、牛奶 、发面、碱 、白糖、红枣核桃水果等适量

厨具和工具：蒸锅、面板、擀面杖、筷子、剪刀等

步骤

1.发面时加入牛奶，发好后加入适量白糖和碱，揉匀。

2.揪出鸡蛋大小的剂子，把剂子揉到光滑均匀。

3.引导孩子发挥想象力，手工塑性，添加大枣、核桃、水果等进行装饰。

建议：花馍蒸好后晾凉，可以用食用色素上色，然后摆在家里或请孩子送给亲戚邻里朋友等。若不想用色素，可以在揉面时就加入天然上色材料，如：胡萝卜汁、紫甘蓝汁、菠菜汁、南瓜汁、西红柿汁、葡萄汁等。

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