黄小莲：杭州师范大学经亨颐教育学院教授、博士生导师
案例
作为一名幼儿教育工作者，我深刻认识到自主进餐对幼儿的成长具有重要意义。在自主进餐时，孩子们需要在一个轻松愉悦的环境中享受用餐的过程。我会播放轻音乐，让孩子们放松心情，一边聆听音乐一边进餐，同时，孩子们在自主进餐环节是可以轻声交流的。但有的时候，也会出现一些令人困惑的“小插曲”。比如荣荣每次取餐回到位置后，会兴高采烈地跟旁边的幼儿分享：“你看，我的碗里有很多‘ 蝴蝶’，我看看你的有没有。”孩子们就会相互比较自己碗里的蝴蝶面。旁边的幼儿说：“我也有，我的是绿色的。”其他幼儿听到后，也加入了讨论：“我的是白色的。”“我的多，你的少。”“我在家也吃过这个面，这个面特别好吃。”…… 就这样，话匣子打开了，孩子们越聊越兴奋，早就将轻声交流的要求抛在脑后了，声音越来越大。类似的情况每天都在上演，而且愈演愈烈。
《 论语·乡党》中提出，食不语，寝不言。在进餐时说话会分散幼儿的注意力，从而影响进餐的时间。同时，吃饭时说话会导致饭菜不能充分咀嚼，进入肠胃中不易消化。而且在吃饭的时候，食物会顺着咽喉进入食道，如果这时说话，会增加食物进入气管的可能性，很容易呛到。孩子们在进餐时聊天，很难控制自己的音量，有时候聊到一些争论性的问题时，也会越来越激动，会出现嘴里的食物还没咽下就开始聊天的情况。但进餐环节不说话，显然也是不现实的。在轻松愉悦的自主进餐环节，成人也会相互交流，但成人会控制自己的音量，会先将食物咽下再交流。针对这一情况，我们开展了相应的教育教学活动，让孩子了解到进餐环节激动或大笑存在的危险性，在进餐环节，我们和幼儿做出约定，进餐时想要聊天，要先把嘴巴里面的饭菜咽下去再轻声交流， 并控制自己的音量，但效果不显著。
那么，根据实际情况，幼儿自主进餐时该不该聊天？如何把控进餐交流的问题？
（广东省深圳市松岗街道中心幼儿园艺展分园 梁晓丹）
“不可以聊天”的教育学规训
笔者的学生曾经对4所幼儿园的50位教师做过“ 为什么幼儿进餐不可以说话”的调查，担心出现吃饭呛着的比例高达44%，怕吃饭时间太长占32%，担心影响其他幼儿进餐占22%，认为会给教师管理带来麻烦的占2%。幼儿进餐“ 不可以聊天”规则的提出，主要有以下几方面的理由：
第一是安全考虑，一边吃饭一边聊天容易噎着或呛着；
第二是饮食健康，吃饭时聊天会导致饭菜咀嚼不充分，进入肠胃中不易消 化；
第三是习惯培养，受中国传统饮食文化的影响，进餐时 “ 食不语”往往被当作幼儿园的纪律和常规；
第四是管理问题，吃饭聊天影响幼儿园时间管理。
这些理由支持了“ 幼儿进餐 时不可以聊天”规则存在的合理性，所以在幼儿园进餐环节经常可以听到教师的训话：“谁又在吃饭时聊天了？”“吃饭能保持安静些吗？”“现在小嘴巴是用来吃饭，不是用来讲话的。”“等会吃饭吃得快的小朋友奖励一张小贴纸。” …… 在这种情况下，幼儿偶尔趁教师不注意时窃窃私语，就会受到教师“ 吃饭不许说话”的警告。
这种做法有点类似于“ 有一种冷叫妈妈觉得你冷”，它忽视了幼儿本人对进餐时不可以聊天的实际感受。教师把幼儿进餐局限在“对幼儿负责”的教育学立场的规训。教育学立场的幼儿进餐，往往从教育者的视角，关注幼儿进餐的规则教育，教师一遍又一遍地强调进餐时应该遵守的规则：安静就餐、不许说话、光盘……然后用奖励或惩罚的方式规约幼儿的进餐行为，幼儿在教师的监督下保持一种紧张的状态完成进餐任务。进餐环节变成了一项制度化的活动。在制度化的进餐活动中，教师强调的是幼儿良好常规和用餐礼仪的训练，幼儿被迫遵守“ 进餐不可以聊天”的规则，师幼之间缺乏感情交流，同伴之间交流被阻隔，进餐活动变成制度化生活中单调而乏味的工作任务，背离了日常生活应有的斑斓色彩。
在日常生活中，如果一家人进餐时埋头吃饭，各不说话，那么家庭气氛一定会很压抑，家人之间的情感交流也有缺失；反之一家人在饭桌上有说有笑，交流饭菜的味道，聊聊各自身边发生的新鲜事，那么一顿饭不仅仅是一顿饭，它促进了家人之间的情感交流，家庭氛围会很温馨。幼儿园日常的进餐，是幼儿半日活动结束后放松休憩的自在时光，除了满足幼儿的生理需要，也是滋养幼儿生活情感和生活情趣的食育时光。它需要研究者和幼儿园教师用跨学科的视角进行规则优化。
“可以轻声聊天”的跨学科优化
笔者的学生曾经就“ 中午进餐可不可以聊天”访谈过幼儿，被访谈的幼儿都说：“不可以。”继续问：“ 为什么不可以？” 幼儿回答：“老师说的，如果吃饭聊天会被批评，小贴纸就没有了。”再追问幼儿：“如果进餐时可以轻声聊天，你觉得怎么样？”幼儿回答：“很开心。”
从社会学的视角来看，自主进餐时“ 可以轻声聊天”满足了交往和表达的需求。在集体用餐时，幼儿除了吃饭，有想跟教师和同伴交流对食物喜好的欲求。就像案例中“你看，我的碗里有很多‘ 蝴蝶’，我看看你的有没有。”“我也有，我的是绿色的。” ……幼儿坐在一起，在和食物、同伴的互动中展开交流，分享生活经验。当然在这个过程中，幼儿说话声从小声到大声，甚至影响了吃饭，但这个过程恰恰为幼儿合理把控吃饭时聊天的音量，建立适宜的进餐聊天规则提供了契机。幼儿在具体的进餐情境中不断“ 试误”，通过自我解释修正和完善规则，共同建构一种基于内心认同且自觉执行的公共规则。进餐规则从统一、强制走向幼儿的真实生活与切身体验，规则的形成是幼儿、同伴、教师和进餐活动动态交互作用的结果。
从心理学的视角来看，自主进餐时听听音乐，跟同伴轻声聊天，不仅可以保持愉快的情绪、增进食欲，还能养成良好的进餐习惯。进餐环节理应是幼儿放松心情、享受美食、愉悦生活的时光，教师既要构建舒适、整洁、优美的物理环境，又要营造温馨、自在、放松、惬意的心理环境。在身心 愉悦的环境中，幼儿彼此聊聊对美食的感受，实现幼儿与食物、身体与环境的相互调节和适应。
从生物学的视角来看，细嚼慢咽有助于食物的消化。教师要克制“ 用小贴纸奖励吃饭吃得快的小朋友”的催促行为，让幼儿吃饭时可以轻声聊天，不是狼吞虎咽地争取吃饭第一名，而是打开味蕾，品味舌尖上的美食。由于幼儿的胃容量、 饭量和饮食习惯存在个体差异，教师通过倾听幼儿吃饭时的 聊天，可以了解幼儿的身体反应、食量、食速等进餐状态，基于幼儿自身的身体节律，让幼儿做主和大胆表达。教师要避免强制规定幼儿的进食量和进食种类。如果教师以自己的意志评估和把控幼儿的进餐，一方面可能加重幼儿肠胃消化负担，降低幼儿食欲；另一方面会引发幼儿对食物的负面情绪，影响师幼关系，破坏幼儿对食物的体验。
合理化规则建立需要秉持的立场
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