俗话说：“民以食为天”，我们吃的食物直接影响着我们的健康。《纲要》也指出：幼儿园必须把健康放在工作的首位，密切结合幼儿的生活进行安全、营养和保健教育。随着社会的发展，儿童的营养问题、健康问题日益突出。
为此，很多幼儿园也开展了食育教育活动。他们从均衡儿童营养膳食入手，为幼儿营造良好的进餐氛围，多渠道开展幼儿营养膳食教育活动，培养其良好的饮食习惯和健康的生活方式。那落到具体实践中应该如何做？食育教育具体包含哪些内容？其中又有哪些学习途径和有趣的故事呢？
食育，不仅仅是吃饭这么简单，是儿童关心食物、关心自己的开始，是一种重要的教育手段和文化活动。从9月9日、9月16日到9月27日，以“‘烹’然心动 ‘味’幼护航”为主题的2023年省直机关婴幼儿园营养膳食及烹饪技艺提升三期培训活动圆满结束。本期，我们和四川省直属机关六所婴幼儿园一起来聊聊食育教育那些事儿。
虞永平教授曾说过：“种植过程是幼儿亲近自然的过程，也是幼儿关注生长、关爱生命的天性得以展现的过程。”玉泉幼儿园将食育教育落脚到种植上，让孩子参与播种、浇水、施肥、除草、结果、制作等一系列过程，感受和了解食物本身。
“我想种蘑菇”“我想种胡萝卜”“我想种茄子”“我想种辣椒”“我想种黄瓜”……每个孩子都有自己想种的蔬菜，这要如何平衡呢？经过一轮的激烈讨论和投票后，小二班的孩子们决定种黄瓜。随着黄瓜长出弯弯曲曲的“胡子”和黄色的小花，孩子们发现还需要制作“黄瓜架”！
孩子们利用身边的材料尝试搭架子，可第二天都倒了。查阅资料，寻求家人帮助，利用假期到户外观摩等。这次，孩子们给出了自己的设计图：三角形；十字架；像电视塔一样；长方形……他们按照自己的想法开始操作，有的采用搭建区的玩具制作，有的想到了竹竿，有的用木头。经过分组式探究活动，黄瓜架子终于搭建好了！
为了帮助孩子们更好地种植，玉泉幼儿园专门成立了一个公共教育中心，邀请园林种植方面的专家与保教组的老师们一起研讨，提出这个季节宜种植、宜栽培、宜食的蔬菜建议，而不是盲选不适合该季节栽种的蔬菜，这也能在前期让孩子了解植物的基本特征和生长特点。专业的建议不仅会增加蔬菜的成活率，也会减少孩子们因为一次次选种失败而带来的挫败感。
不仅仅是专业人士的加持，幼儿园的保洁阿姨、食堂叔叔等也会把他们的种植经验传递给班上的老师和孩子们。比如，看到草莓结果会提醒老师做草莓保护罩防止小鸟偷食；丝瓜不是越大越好，后期太老就不能食用啦；蔬菜长虫不要怕，到食堂寻找花椒、白醋、大蒜、干辣椒等食材熬制“杀虫剂”，效果极佳。这样的经验是老师和孩子们都缺乏的，原来种植二字，里面蕴含着诸多的学问。
食育是最贴近生活的教育，而餐厅是非常好的食育课堂。实验婴儿园基于“儿童友好”理念开展了“一米视角”儿童食育课程。他们基于儿童的饮食需求，为其提供健康安全、充满自主、和谐温馨的就餐氛围——婴贝儿餐厅。
什么样的儿童餐厅才是孩子们想要的呢？“我喜欢可以自己打饭的餐厅。”“有音乐的餐厅，可以听着音乐吃饭。”“我想要餐厅里有一些花和植物，就像我家里的一样。”“我喜欢可以动的桌子。”自助式的儿童餐厅，多样化的食物，给了孩子们更多的自主选择。
在餐厅完全自助，真的可以吗？别担心，孩子们自会一一解决问题。弟弟妹妹们对于自助用餐感到还不习惯，中大班级的幼儿则为婴小班提供了“大带小”的进餐服务。进餐服务要做些什么？孩子们进行讨论后决定分工合作——4人一组负责一个班级，其中1人负责舀饭，1人负责端饭，1人负责发勺，1人清洁桌面，还有2名小朋友机动服务。
“取餐台前比较拥挤，餐后回收碗筷比较杂乱”。在老师的引导下，孩子们尝试完善餐台标识，用图形、数字等做标识，让餐台布置更整洁有序,在地面粘贴排队小脚印引导排队距离和取餐路线。
“餐厅太吵了！”孩子们通过思维导图进行分析和总结，找出原因，并提出三个解决方案：一是在就餐时播放音乐，二是选定座位，三是由安静小助手进行提醒。在儿童餐厅还有很多的食育故事，孩子们在这里学习自主、自助、解决问题，不断地积累生活经验。
食育可以说是“舌尖上的美育”“舌尖上的德育”，色香味型是对美食最高的评价。东府幼儿园的“食谱大变脸”“厨王争霸”等活动，在一定程度上体现了园所的“五创文化”。
“食谱大变脸”的创新主要体现在两个方面，其一是编排主体的大变脸，由单一实施变为多方参与，即“营养师+家长+厨师”“教师+幼儿”的模式。家长根据孩子的兴趣爱好、身体发展特点和营养需求推荐创意菜品，幼儿园梳理总结后选出最具代表性的菜谱，并邀请家长到幼儿园和厨师进行经验交流。上次票选最高的创意菜品是章鱼馒头，相对于传统的面食来说，家长在保持口感和味道的情况下，通过章鱼造型的创新获得了孩子们的喜爱。厨师从家长身上获得了新经验，家长也充分发挥了其主人公地位，参与到食谱的制作当中。
其二是编排内容由重营养变为时节性与营养性并重。人的饮食要与季节相适应、相调和。比如春季，东府幼儿园重点编排富含钙质的豆类、豆制品、鱼、虾等，同时加上春季时令蔬菜，如：菠菜蒸蛋羹、芦笋滑虾仁、白玉鲜鱼丸等，助力幼儿的生长。同时顺应节气，根据二十四节气编排符合节气的菜谱，如端午节的清炒苋菜、青笋烧鸭；中秋节的玉兔伴月、荷塘月色等。孩子在享受美食的同时，也让传统文化浸润了心灵。
为了做出更符合儿童的膳食，厨师每年都会有技能比拼——也就是厨王争霸活动。园所会给定一个食材，比如鱼肉，有些孩子们会觉得有鱼腥味。厨师们各显身手，其中有个厨师的松鼠鱼更是深得孩子们喜爱，酸酸甜甜的口味很符合孩子们的味蕾，像松鼠一样独特的造型也俘获了孩子们的心，而最终获奖的菜品也会加入到园所的食谱编排中。
迎合自然，顺时而食。四川省直属机关东通顺幼儿园在“生态在儿童指尖可触摸，生活在儿童世界可研究”的“双生”园本课程理念指引下开展食育活动，科学定制食谱，将自然的美意、生活的深情、节气的滋味，烹进精心制作的一蔬一饭、一菜一肴里。
“春天吃芽、夏天吃瓜、秋天吃果、冬天吃根”，孩子们与食堂的师傅、保健医生等开展相应季节的食育活动，一方面可以培养孩子的动手操作能力和良好的生活习惯，另一方面让孩子们链接自然物候、感知节气文化，在弘扬传统饮食文化的同时，引导幼儿喜爱食物、珍惜食物、感恩自然。比如今年小满就开展了制作柠檬苦瓜茶的活动，孩子们和厨师一起清洗、晾晒、制作。小班孩子在其中更多是感受和体验；中班孩子则会在老师和厨师的带领下共同制作美食；而大班的孩子，老师会给予他们更多探索的机会，鼓励他们在基础上做一些创新。
大厨小厨活动中，东幼会让小朋友参与食品的初加工。根据每周食谱，孩子们可以选择其中的一道菜肴帮忙进行初加工。比如切白菜，老师根据不同年龄段孩子的能力进行了分组。同样是白菜，有的孩子撕，有的孩子切，孩子们根据不同的操作方式自选工具。他们在班级的创造性游戏中积累了大量经验，粗加工对他们来说，只是小菜一碟。
凡是儿童能做的都尽量让他们自己做。于是，东幼中大班孩子们还会尝试自己来配送点心，这就需要他们统计班级人数、设计点心运送路线，还要和食堂叔叔沟通需要多少、如何配送等问题。在这个过程中，孩子们思考了很多解决困难的办法，也越来越喜欢参与到和食堂叔叔一起送饭菜的活动，感觉自己就是幼儿园的小主人，十分神气。
西马棚幼儿园坚持以课题和科学教研的方式开展食育教育，试图把食育教育融入到孩子的一日生活，用浸润的方式帮助孩子养成良好的饮食卫生习惯，促进其身心健康成长。
有次，王老师在巡餐时，孩子们正在吃咕噜肉。有个小朋友嘟着嘴巴问：“这个太好吃了，能不能多吃一点？再吃一口嘛？”王老师说：“那就一口，不能再多啦！”幼儿园的咖喱包子，有的孩子已经吃了四个了，还在跟老师们“讨价还价”想要再吃一个。西马棚膳食之所以那么受欢迎，与后勤人员的努力是分不开的。
其一是厨师对食材的把握，厨师已经拿捏了孩子们的口味——咕噜头酸甜可口，开胃解腻。其二是制作过程的讲究，传统的包子馅已经激发不了孩子们的食欲，这次的咖喱包子，厨师将孩子们不太喜欢吃但营养价值高的蔬菜剁成馅料，再选用咖喱进行调和。其三是厨师对食物色、形、味的追求。左师傅的创意面点——爆浆奶糕甜度适中，奶香四溢，完全征服了孩子和老师，但左师傅还在不断尝试给它打造一个精致的造型。
家长们也常常跑来问老师，你们那个菜是怎么做的呢？孩子每次回来都嚷嚷着要吃，可是做出来了，又不是那个味道。为此，西马棚在园所公众号上特地开设了西幼厨房的栏目，把园所中反响好的菜品、节气推荐菜品的制作方式作为大厨私房菜呈现给各位家长，比如上次白露制作的板栗香鸡。
家长们还反馈，自己家的孩子回家吃饭会很自觉在餐盘下面垫一个餐巾，随时保持干净，吃完饭自己就把碗筷送到了洗碗槽。西马棚幼儿园的就餐习惯是从小班就开始培养的，教育只有融入到孩子的生活中，才能真正成为孩子生命的一部分，不仅影响自己，也影响身边人。
一日生活皆课程。红星幼儿园认为食育活动是一种回归生活的教育，更是一种回归教育的生活。他们把孩子在一日生活中可以接触到的，孩子们感兴趣的或者当下正在发生的人事物作为教育契机。
从春种仪式到自然博物馆再到小嘴巴厨房。孩子们从播种开始，探究植物的生长变化，然后采摘、收割、制作，收获时间带给他们的味道。与此同时，幼儿园也会结合节气和大型节日开展食育活动。孩子们会承担大型节日的开餐氛围布置；寒暑假回来会基于自我见闻做分享；后勤人员制作出孩子们提到的美食，最终汇集而成。
孩子们在幼儿园的生活劳作室已经积累了大量制作美食的前期经验，即将毕业的加菲大班一致认为需要在生活劳作室完成一次感恩活动。经过激烈的讨论，他们决定去看5月18日小朋友们吃什么，然后帮叔叔，阿姨一起做。看完一周的食谱，他们决定做三鲜烩面。
食堂阿姨说，需要和面、擀面、做面条，将黄瓜、土豆削皮，撕蘑菇，切菜，洗菜，搅拌鸡蛋……这么多工作，如何分工呢？福福说：“我们的座位刚好7个，可以一组小朋友选一样。”根据分组计划，孩子们进行三鲜烩面的制作。最后，他们将煮好的面条送到食堂，请叔叔、阿姨们品尝，并表达感谢之情：“谢谢！”“你们辛苦了”“好吃吗？你们喜欢吗？”“平时都是你们做饭给我们吃，今天我们来做给你们吃。”
感恩还在继续，为保安叔叔点赞；给医生阿姨送上美丽的植物；给清洁阿姨一个温暖的拥抱；给园长妈妈送上亲手制作的贺卡…….在这个过程中孩子们获得了的感恩情感的迁移重构，从教师发起到自主自发；从个别化到同伴之间分工合作；还获得了多元的表达。
不管是食堂师傅、保健医生，还是园长、老师，都是孩子们食育教育的隐性支持者，真正的主导者是儿童自己。
营养和食育教育是贯穿一生的课程，是国民健康教育体系的重要内容，是教育之本，是生存之本。四川省直属机关六所婴幼儿园十分重视儿童的健康，他们在儿童营养餐的烹饪中充分做到既满足营养，又满足口感，更注重安全，老师们在健康的饮食环境中带动孩子养成良好的饮食行为习惯。
而食育教育也没有那么复杂，它贯穿于孩子们的学习生活中，体现在日常行为的各个方面。孩子们在认识食物中学习知识，在劳动中付出，在饮食过程中掌握传统与礼仪从而逐渐形成健康的饮食观和正确的世界观、人生观和价值观。
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