后勤不后，食堂教师的匠人匠心

幼儿在3-6岁时生长发育与饮食健康息息相关，人的饮食习惯决定人的个性发展。幼儿6岁左右抽象思维开始萌芽，“吃”又决定着基本健康、脑发育、小肌肉、大肌肉的发展。现在很多孩子会不同程度的出现感统失调现象，感统失调体现在学习能力、手眼协调能力、专注能力、多动、触觉敏感等等。通过调查发现此类孩子会表现为挑食及偏向某种食物、多动倾向等，那么面对上述种种健康问题，为了幼儿生长发育的各项指标符合国家标准，建立疾病管理从小预防的健康理念，在合理营养，平衡膳食方面给予支持，就要靠全体幼教工作者共同努力，尊重幼儿生长发育规律，结合年龄特点、心理特点、季节特点，参照《平衡膳食指南》要求，以幼儿为主体开展研究。

所以说“吃”决定人的大脑，吃的好与坏决定幼儿智力发育，有“颜”、有“色”、有“品”、有“味”的吃决定了一个幼儿园的营养膳食理念与品质。

我们的水果都是当天配送，特别新鲜，但到了冬天也避免不了有些凉，甚至是冰手，食堂老师清楚地知道孩子们的肠胃比较稚嫩，她们会细心的把水果先放入40℃的水中加入一些食盐泡一泡，取出后再进行削皮加工，这样既起到了杀菌作用又保证了适宜的温度，保护了孩子们的肠胃。

在烹饪菠菜的时候，大家都知道如果直接炒口感会有些涩涩的，幼儿不喜欢吃，时间长了还容易发生结石，这是由于菠菜中含有大量草酸钙的缘故，我们的食堂老师会先把洗净的菠菜放入开水中加入食用油和盐焯一下，这样既过滤了草酸还能保证菠菜是绿油油的，显得特别透亮。

老师们喜欢吃什么、不爱吃什么、口味是什么，她们都记在了心里落实到了行动中。一般幼儿吃手工水饺的时候食堂会特别忙，为了减少她们的负担，老师们吃点省事儿的面条、炒饼就行了，但是炊事员们在工作中发现每次吃炒饼的时候都会剩下好多，造成了大量的浪费，所以她们就会逐步改进烹饪方法与口味，比如加大菜量减少烙饼的数量及软硬程度，再搭配一些她们秘制的精致小菜儿，这样口感就变得更好了，老师们就爱吃了，所有前勤老师也被食堂老师细腻的心意和精细的研究温暖着。

美食连着思念，吃到熟悉的味道，就会记起一个人，想到一个地方，所以我们幼儿园每年毕业的时候都会举办毕业餐的活动，丰盛的美食就如同夏季微热的风，吹进一年又一年的毕业季。我们希望若干年后，孩子们依然记得舌尖上这抹酸甜苦辣咸。

孩子们天然会被美好的事物所吸引，不管是喜欢年轻漂亮的老师，还是五颜六色充满新奇的玩具。毕业餐活动也是同样，所以炊事员和保健医们在餐食里加入了很多思考，打造了许许多多颜值与美味兼具的美食，瞬间营养丰富了，颜值提升了，孩子们爱吃了！充满心思的精心策划让孩子们无比喜欢！

我们的毕业餐不仅营养丰富，在颜值上也是下足了功夫，漂亮的桌布、从幼儿园各个角落搜罗的小饰物摆放其中，分外的耀眼夺目，充满童趣。西点区也是错落有致，将原本大盘的水果改用小的透明杯代替，里面五颜六色的水果通过叠放有层次的摆放在水果展示台中，供幼儿自由拿取，香香甜甜的布丁杯更是吸引着孩子们的眼球。

丰台一幼在膳食营养管理中经过多年积淀，以2016版《中国居民膳食指南》为理论依据，结合季节特点、幼儿年龄特点严格带量，规范操作，形成了一套标准化管理体系。

1斤干面加300毫升水和成1.5斤重的湿面团，把湿面团均匀的分成60个小剂子，可以包60个饺子，标准为每个饺子约25克，上下可以浮动1克。小班6个，中班8个，大班10个，也就是三两、四两和半斤，有菜有肉有碳水，有量有标易操作。

为了练就一个饺子25克，成就幼儿园的高标准，她们找来电子秤、量杯，按照标准量取面粉与水，和面，感受面的软硬程度，再按标准做饺子剂，包完成品上称称，经过反复练习，就有了饺子的“金标准”，从而在日常工作中，做到了带量精准。

党的十九大报告提出“弘扬劳模精神和工匠精神”。党的十九届四中全会《决定》提出“弘扬科学精神和工匠精神”。在炊事员的日常工作中，单就包饺子这件事，她们没有为了图省事而想怎么包就怎么包，想包多大就包多大个，凭老经验为孩子们带量分发，而是让我们看到了她们专注甚至痴迷、勇于挑战创新的精神，这就是我们一幼后勤人的工匠精神，反复琢磨的工作态度，作为前勤老师的我们也应该学习她们“追求卓越”的精神，学习她们“执念细节”的态度，学习她们“坚持不懈”的毅力，共同做有底气的一幼名片。

我们会把每年大体检及体质测试的数据作为检验我们幼儿健康指标的方式之一，想知道我们的结果吗？请看！肥胖儿不超过5%，全集团无贫血幼儿，体质测试优秀率高达70%以上，因为我们有这样的饮食，有这样的注重健康、精益求精的团队，我们的孩子们一定能够在幼儿园健康幸福的成长！炊事员老师和前勤老师就像我们的左右手，缺一不可，独木不成林，只要我们的左手右手紧紧握在一起形成合力，一定会将匠人匠心精神发扬光大，惠及所有儿童。