摘 要：为了给幼儿创造更多自主学习的机会，幼儿园可以充分利用午餐这一生活环节，在中大班推行幼儿自主午餐模式。实施自主午餐，能够满足幼儿自主性发展的需求，有助于幼儿良好饮食习惯、就餐习惯、卫生习惯的养成。
关键词：幼儿园；自主午餐；管理；生活习惯
中图分类号：G617 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2018）20-0074-01
许多幼儿园在午餐环节实行了“幼儿自主进餐”模式，即让幼儿自己动手拿餐具、盛饭菜、端碗盘、送餐具等，尊重了幼儿个体需求，促进了幼儿自主性的发展。然而，在实施过程中也发现不少问题，尤其是刚开始实施时，不少幼儿难以把握菜量，有时盛得太多造成后面的幼儿菜量不足，有时专挑自己喜欢的菜，不喜欢的食物不选，造成偏食。针对这样的现象，幼儿园要积极采取措施，有效进行解决。
一、幼儿园自主午餐中存在的问题
幼儿在进行自主午餐过程中，往往会根据自己的喜好来选择菜品，不会考虑到营养均衡，导致挑食、偏食现象严重。例如，部分幼儿喜欢吃肉，不喜欢吃青菜，在选取菜品时就只选择自己喜欢的肉食或少量蔬菜，导致偏食严重，出现便秘等情况。还有，幼儿在自主午餐过程中，不知道如何把握菜量，有时盛得过多，导致后面的幼儿菜量不足，同时造成大量的食物浪费，不利于培养幼儿节约粮食的美德。
二、幼儿园自主午餐管理策略
1.建立规则
规则是培养良好习惯的基础，幼儿园必须建立完善的规则来确保幼儿自主午餐的顺利进行。幼儿园教师要让幼儿参与到规则讨论中来，支持幼儿制定自己需要的规则，如餐前洗手、食物残渣不乱放、节约食物不浪费等。教师在幼儿们讨论出的规则基础上再进行完善，并将其灌输给幼儿，让幼儿在潜意识中学会遵守规则，并与教师达成共识。
自主午餐规则如下：先请值日生用肥皂洗净双手、分发餐具，并负责监督幼儿盛菜盛饭的情况，然后请幼儿分批进入盥洗室盥洗，进餐的过程中如果有残渣要放进垃圾盘中。幼儿用完餐后值日生再把垃圾盘中的残渣倒入空桶内。餐后把餐盘和碗整齐放在指定的小筐中。用温开水漱口，再用消毒巾正确擦手和嘴等。
制定进餐活动规则后，最重要的是让幼儿认同并落实规则。教师可以在日常活动中，为幼儿创设自主午餐情境，让其进行反复练习，在练习中熟知规则并遵守规则。在进餐过程中，教师要加强巡视，悉心指导。例如，部分幼儿没有掌握勺子的正确用法，导致在盛饭过程中，饭菜经常洒到外面，这时教师不要急于批评幼儿，而要耐心地引导幼儿正确使用勺子。在日常活动中，教师也可以请个别幼儿示范正确拿勺子盛菜的样子。教师可以分别请一个经常拿错勺子的幼儿和一个能够熟练使用勺子盛饭的幼儿进行示范，让其他幼儿指出他们的优点和缺点，并结合幼儿的示范进行正确的引导，教育幼儿如何正确使用勺子。
2.课程引领
规则是一种外在约束，虽然有作用，但并不能让幼儿明白那些约束背后的真正意义。因此，幼儿园可以开设自主午餐相关课程，让幼儿在课程中理解不能挑食、偏食的原因。例如，部分幼儿不喜欢吃蔬菜，幼儿园就可以开设“我爱吃蔬菜”系列课程，让幼儿通过课程引导，爱上蔬菜。在开设相关课程过程中，教师可以通过以下方法来提升课程有效性。首先，引导。可以通过《蔬菜园里的秘密》《吃掉你的豌豆》《爱吃青菜的鳄鱼》等优秀向幼儿们介绍不同季节的蔬菜水果，让他们知道绿色食物中含有丰富的维生素和纤维素，吃了可以保护肠道，而且解排便时也会比较通畅等道理，从而让幼儿养成不挑食的好习惯。其次，让幼儿参与播种和采摘蔬菜的农耕活动。春季时，教师可以带领幼儿播种种子，秋季时采摘，同时还要让幼儿自己照顾种下的蔬菜，让他们珍惜来之不易的劳动成果。最后，实践认知。教师可以组织幼儿参观食堂、逛农贸市场等实践活动，让幼儿与蔬菜“亲密”接触，直观地、近距离地、仔细地观察蔬菜，从而与蔬菜产生感情，成功地爱上蔬菜。
3.营造良好的自主午餐氛围
在进餐前，教师要让幼儿自己找好朋友或者和比较熟的同伴坐在一起，共进午餐，说说自己感兴趣的话题。陶行知先生说过：“要解放孩子的头脑、双手、脚、空间、时间使他们充分得到自由的生活，从自由的生活得到真正的教育。”同时，在幼儿进餐时教师可以播放一些优美、舒缓的。例如，萨克斯曲子、奥尔夫等感官上给人以宁静、闲适感，这样既能促进消化，又能营造温馨的午餐氛围。
4.教师与家长联合行动
自中班第一学期开始，作者所在班就采取了自主式的进餐形式，即让幼儿根据需求自己盛菜盛饭，但是教师的指导作用还是不容忽视的。例如，提醒幼儿盛的饭菜要适量，不要过多，以免浪费。在幼儿进餐过程中，教师要及时纠正幼儿的一些不良习惯。同时，请家长配合，在家培养幼儿良好的进餐习惯，给幼儿讲解一些关于食物的知识，让幼儿了解到肥胖和体弱带来的危害，再向幼儿介绍一些食物的营养知识，改变幼儿挑食、偏食的坏习惯。
总之，幼儿期是孩子身心发展的关键时期，短短三十分钟午餐，细细做来，一样蕴含了教学机智。只要幼儿园教师如厨师一样精工细作，准备“好材料”、讲究“好方法”、注重“好过程”，每一顿午餐都将是开放的、快乐的、受孩子们欢迎的。
参考文献：
[1]殷虹.幼儿园午餐管理初探[J].成才之路，2015（11）.
[2]沈心燕.自主?M餐就是完全随孩子的意愿吗[J].幼儿教育，2015（28）.
【幼儿园自主午餐管理策略探微】
