摘 要：3-6岁幼儿正处于身体发育的关键时期，新陈代谢旺盛，需要足够的营养素来满足身体发育的需要，而这些营养素只能来源于食物。因此，选择多种食物，合理搭配，调整食物结构，优化膳食模式，让幼儿从均衡膳食中获得全面合理的营养，促进幼儿的康成长，一直是我们坚持的幼儿园膳食管理的根本宗旨。
关键词：均衡膳食；膳食模式；食育
中图分类号：G61 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2017）19-0179-02
DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.19.110
幼儿园提供给孩子的膳食营养搭配是否合理、营养素是否全面均衡、膳食质量是否优质、就餐环境是否良好等，都会极大地影响幼儿的营养吸收和生长发育。同时，此期也是培养幼儿良好饮食习惯的关键时期。因此，在幼儿园的膳食工作中，均衡膳食的实施、“食育”系列活动的扎实开展可为幼儿一生建立康膳食模式奠定坚实的基础。
一、以均衡膳食实施为切入点，营造良好氛围
（一）围绕均衡膳食，开展专项研究
幼儿园要围绕幼儿均衡膳食，组织教师、炊事员认真讨论实施幼儿营养配餐相关问题，营养分析、食育活动开展等环节，对幼儿膳食进行不断的调整，不断创新餐点花样、改良食材搭配种类，极大地调动孩子的味蕾。
（二） 注重 “五个抓”， 落实均衡膳食
1.抓观念转变。基于教师、家长对膳食营养?Y构的认知水平，对家长、教师、炊事员展开全方位的膳食营养知识讲座，与其互动交流，现场答疑，转变家长的膳食观念，提高家长、教师的膳食营养理论水平和对均衡膳食的重要性和必要性的认知。
2.抓餐前准备工作。教师利用小故事、等形式，将深奥的营养知识变成童趣故事，在轻松愉快的活动中让幼儿懂得食物带给身体的好处，从内心深处开始接受食物。
3.抓幼儿食育体验。教师利用电教化手段、区角游戏和开辟亲子种植园等喜闻乐见的活动形式，实抓对孩子“吃的技巧”“吃的卫生”“吃的科学”等方面的“食育”，使孩子主动积累粗浅的营养知识和餐时礼仪。
4.抓幼儿个案护理。针对孩子个体差异区别对待，使幼儿从视觉、味觉、嗅觉、听觉等各种感官全方位地感受美，从而提高幼儿进餐的情绪。
5.抓烹饪技能提升。对炊事员展开全方位的知识培训，最大限度地在确保食品安全的前提下，保证食材加工时营养素不流失，同时还要照顾到孩子的生理和心理需求，注重色、香、味、形俱全，充分调动孩子的视觉和味觉细胞，让他们吃得有营养，吃得身心愉悦。
二、科学合理调配膳食，制定四季特色食谱
（一） 合理调配食材，创新改良饭菜
合理的营养是幼儿康发展的基础，而均衡的膳食是摄取合理营养的唯一途径。幼儿生长发育阶段，需要足量营养素的摄入，根据幼儿每天所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素六大营养素，结合幼儿不同的年龄特点，合理调配膳食结构，坚持为幼儿提供均衡科学的平衡膳食。
（二）根据四季变化，制定特色食谱
打破一张食谱使用到底的做法，根据季节遵循孩子四季阴阳平衡，制定四季特色食谱。钙的补充一部分来自于食物，另一部分则通过太阳照射皮肤转化而来。春季阳光明媚，万物复苏，相对夏秋季幼儿阳光照射明显不足。春天幼儿容易患口腔炎、口角炎等，这些都是缺乏维生素的表现，多吃一些新鲜蔬菜、肉、蛋类（富含维生素B2）等可弥补不足，此外春天吃些大枣有益强脾胃，可为幼儿制作红枣糯米粥、黑米粥、 枣泥卷等特色食品。冬季，天气寒冷，需要消耗较多的营养物质来产生热能，以抵御严寒。因此，膳食更应增加蛋白质和脂肪的摄入量，多让幼儿吃些偏热性的食品，如牛羊肉，同时，选择红烧、焖烧等口味较香浓的烹调方法，烹制成羊肉面条、牛肉大麦粥、红烧肉等美味食品，让幼儿在寒冷的冬天也能品尝到各种营养美食。
（三）重视烹调方式 ，减少营养流失
幼儿胃肠道比较娇嫩，口腔咀嚼能力弱，因此他们不能进食成人膳食，一定要精工细作，蔬菜切碎、煮软，瘦肉加工成肉末、肉糕、肉饼；尽量减少食盐（每日少于3g）、油炸食品（营养素流失多、含一定致癌成分）、食糖（每日少于15g）的摄入量；为减少营养素的流失，食材制作上要讲究科学性，如烹调方式多采用蒸、煮、炖的形式，蔬菜先洗后切、急火快炒，烹调时放醋减少水溶性维生素的流失。
三、规范均衡膳食管理，真正将均衡膳食落到实处
（一） 全管理网络、完善膳食制度
成立专门的膳食领导小组，自上而下，层层分管，职责清晰，分工明确。修订与完善各项膳食制度，定期与不定期地对膳食制度执行情况进行检查。定期召开会议，对膳食情况进行总结与反馈。
（二） 严格食堂管理、确保膳食质量
注重“三把关”工作。一是把好卫生消毒关：食堂人员严格根据食堂卫生消毒操作要求，重视消毒实效，防止再次污染。二是把好验收关：对购进的食材要一律进行验收，保证新鲜质优。三是把好加工烹饪关：在烹调菜肴时要求烧出的食物在尽可能保持营养素不流失的情况下，色香味俱全。
（三）规范餐点管理、提高进餐质量
有了膳食的品质保证和营养的平衡，还必须要有幼儿良好的配合，膳食才能发挥出真正的作用。为了让每个幼儿在进餐时间对食物保持高涨的热情，注重餐前氛围的营造，同时注重餐时食育，介绍菜的名称、营养价值，激发起幼儿的食欲。还要明确幼儿进餐常规，对体弱儿、肥胖儿进行个别教育与帮助照顾。
（四）开展调查了解，优化食物结构
膳食管理小组成员要深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿进餐状况。观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢，以便调整饭菜的烹饪方法或配菜情况。同时定期向保教人员、家长征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。另外，幼儿园还可以通过伙管会，以家长尝饭、教师陪餐等形式对幼儿膳食实行动态监督，有力促进饭菜质量的提升。
四、探索实施“食育”，培养幼儿良好饮食习惯
推行“民以良食为天，教以食育为先”的食育理念，旨在让幼儿通过各种各样与食品相关的实践活动，获得有关膳食的正确知识，养成康的饮食习惯。开展一系列幼儿“食育”进课堂和丰富多彩的“膳食营养与安全”教育实践活动，以“合理膳食，均衡营养”为主导，开辟 “食育”实践课基地，使营养康教育与模拟实践相结合、亲身参与和同伴评价相结合、个人探究与合作分享相结合，有效促进幼儿素质的全面提升，在农耕文化的熏陶教育下，潜移默化地改变孩子的饮食习惯。
参考文献：
[1] 李梅，钱敏. 浅谈幼儿园饮食营养工作存在的问题及对策[J]. 科教文汇， 2015（3）：159-160.
[2] 彭??.浅谈幼儿园后勤膳食管理的科学化[J]. 文理导航（教育研究与实践）， 2016（4）.
【浅析幼儿园均衡膳食实施的策略】
