生活化课程
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回归儿童
回归生活
回归自然
回归传统
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理解儿童和他们的学习方式，
用文化与哲学作为解读
生活与生命的钥匙。
发酵王国的美味
美食月
大班孩子们一直在探寻传统的食物储存方式，
体味中国人的生活智慧。
穿越回没有冰箱的时代后，
忠实记录课程的瞬间 | 在幼儿园里，我们造了一个“冰鉴”！
本周，我们开启发酵美食的探索之旅，
在领略祖先智慧的同时
体会时间酿造的美妙滋味。
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奥 妙 篇 |
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发酵的智慧 丨发现 · 认知建构 |
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总会有那么一两种发酵的美味，令人难忘。比如开胃的泡菜、调味的豆豉，喷香的馒头……
发酵食品遍及中国人的餐桌、厨房，是中国饮食文化的极大贡献者。
美味缘何而来？发酵有何奥秘？和孩子们一起揭开发酵中的奥秘吧！
关于发酵的奥秘
@孩子们和爸爸妈妈了解的关于发酵的思维导图
1
我知道的发酵食物
娄媛媛：花卷、面包还有馒头都是经过发酵做成的食物。
白佳宛：啤酒、泡菜还有豆瓣酱也是发酵做出来的食物。
王梓祎：我品尝过发酵的食物有奶酪和酱豆腐，还有米醋和酸奶。米醋是酸的，酸奶是甜的。
发酵食品大致可以分为四类：乳类食物、豆类食物、谷类食物和果蔬食物。乳类食物是由牛奶发酵形成的，有酸奶、奶酪等；豆类食物是由豆子发酵形成的，有豆瓣酱、酱油、纳豆、腐乳和臭豆腐；谷类发酵是有米和面发酵形成的，有面包、馒头、米酒等；果蔬发酵有泡菜、酸菜、辣白菜等。
——康新昂
2
发酵是一个什么样的过程？
王亦奇：把一个东西放置几天慢慢变大，这个过程就叫发酵。
江砚迪：发酵就是酵母粉里的乳酸菌在锅里把自己住的小房子吹大、变出泡泡的过程。
杨成轩：发酵是在小面团里放入酵母之后需要不断揉，然后给它加热的过程。
龚栎宁：发酵是一种食物转化的过程。
发酵就是酵母里的小细菌把面团里的糖变成二氧化碳，然后面团就会被二氧化碳撑大，出现很多小孔。
——刘真心
3
发酵需要什么条件？
龚栎宁：食物发酵的过程拥有很多神奇的魔法是“引子”。
娄媛媛：发酵需要酵母和面粉。（食材）
王旻昱：发酵的过程需要等。（时间）
王亦奇：发酵需要温水，如果是凉水，酵母就没法化开，酵母发酵的时候需要热的环境，也不能太热，可以放在暖气上。（适合的温度）
张旖晴：酵母发酵的时候需要真空的环境。（封闭的环境）
为了更好地了解发酵的过程，
我们以发酵面团为例，
做了一个对比小实验，
来看看发酵的神奇过程
……
将面粉揉成两个大小相同的面团，
1号面团没有加入酵母粉，
2号面团加入酵母粉，
在相同的发酵条件下，
两个面团会有怎样的变化呢？
过去了一个“午睡”的时间……
V
S
你有发现两个面团有什么变化吗？
我们的发现
杨成轩：有酵母的面团刚开始很小，慢慢膨胀就变大了。
王旻昱：放了酵母的面团有些黏，没放酵母的不太黏。
郝迦南：有酵母的面团闻起来像面包的味道，没有酵母的面团只有面本来的味道。
王亦奇：酵母里面的小细菌在面团里面走走走，让面团的每个地方都发生了变化，出现了很多小孔。
发酵是复杂的生化过程，
古人即便不懂“微生物”，
不懂发酵原理，
也巧妙地将空气、水分、温度融合在食物中，
转化出醇厚弥久的百变滋味。
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滋 味 篇 |
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发酵的滋味 丨实践 · 体味传承 |
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滋味一丨酸奶
历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。
牛奶 ? 酸奶，
乳酸菌的“神奇魔术”是怎样发生的？
试一下就知道！
酸奶制作攻略
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第一步 牛奶加热 给牛奶加热是为了消毒，杀死牛奶里面的细菌。 这一步已经由老师们帮忙操作完成啦！ |
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第二步 添加“引子”——酸奶 将适量酸奶倒进牛奶中，让酸奶里的乳酸菌能均匀分布在牛奶中。 借助乳酸菌，牛奶才能更好地发酵。 |
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第三步 密封， 放置温暖的地方 将密封好的盒子放到教室最温暖的地方，让乳酸菌尽情发酵…… |
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第四步 等待 耐心等待美味的诞生！ |
是不是超简单的制作攻略？
但是，一不小心也会不成功的哟~
让我们告诉你这些实践小经验，
你会更容易成功！
我们的经验
黄楚轩：在做之前你要把手洗干净，不然手上的小细菌就会到酸奶里面去，你的酸奶就做不成功了。也不能偷吃，因为口水里也会有小细菌。
刘晓玥：你准备的盒子要盖得很紧，要不空气就进去了，乳酸菌可能不能很好地发酵。
李浚驰：搅拌的时候不要太着急，慢慢搅拌，牛奶和酸奶会更好地混合在一起。
敖楚兮：掌握好牛奶和酸奶的比例很重要。
孙颢瑄：要注意酸奶发酵时候的温度，大概是40度(摄氏度）。
王旻昱：牛奶发酵的时候你要等待，用酸奶机也是，你要等待酸奶发酵好才能吃。
滋味二丨馒头
馒头，别称“馍”“馍馍”，中国传统面食之一，也被誉为中华面食文化的象征……
我们和孩子们一起，
体会用酵母粉发酵的过程，
共同体验一个馒头的诞生……
馒头制作攻略
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第一步 备料 原料：白面、玉米面、紫米面 辅料：酵母、红豆、黑豆、黄豆 蒸馒头需要这么多种材料吗？继续往下看！ |
这些材料你都认识吗？ |
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第二步 和面 这是最关键的一步，面活得好，馒头才能蒸得好！ 和面的最高境界是盆光、手光、面光。你看我们的技术怎么样？ |
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第三步 发酵 让面团“放飞”一会儿， 慢慢发酵。 悄悄录下面团“自我膨胀”的过程。 |
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第四步 塑形 揉一揉，团一团， 发挥自己的想象， 做一个创意馒头！ |
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第五步 蒸 滴答滴答， 美味即将呈现 …… |
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第六步 出锅 还没入口，仿佛已经感受到回荡在舌尖唇齿的小麦味，带着甜味与豆味的香气…… |
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创意馒头
一个简单的馒头，
制作起来还真不简单。
回味之余我们还总结了
很多小技巧！
我们的经验
王兴源：做馒头的酵母，你得知道要多少，如果你实在不知道该放多少，你可以找老师帮忙。
刘晓玥：你揉面的时候可以边按边揉，这样可以让面更光滑。
刘真心：如果你手上黏的面太多，可以用干面粉搓一下，手就没那么黏了。
江柯俊：揉面的时候要有耐心，你的手上会粘很多的面，但是没关系，你会揉得越来越好。
刘知涵：盆粘上很多面粉，你可以用揉好的面团粘一下就可以做到盆光了。
莫静泊：和面之后，还不能马上用来做，要把和好的面放在温暖的地方发酵。
王亦奇：做馒头不是一下子就做好的，面也不是一下子就变光滑的，要有耐心才能做一个很好吃的馒头。
发酵是件很神奇的事，
平常的食材，
经过时间和经验之手的调味，
会变得不凡。
发酵还是一种很传统的手艺
每一味都牵着古人的智慧、漫漫的历史。
发酵美食的探索之旅即将结束，
孩子们又有怎样的感受？
王兴源：我觉得花草园美食月的活动真是太好玩了！
孟沿希：我学到了很多关于发酵的有趣的知识，还学会了制作很多美食。
郝迦南：爸爸妈妈品尝到了我做的美食，而且我还把方法教给了妈妈。
胡沐卉：我觉得发酵的魔法太神奇了，古代人发现它，还制作那么多美食，很厉害！
这一周孩子们游弋在发酵的“滋味王国”里，
他们在汲取祖先智慧的同时，
也留下了属于他们自己的
不可复制的味道
……
【完】
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版权声明
本文系中华女子学院附属实验幼儿园原创作品，版权归幼儿园所有，
转载需授权，如有抄袭、照搬等侵权行为，
我们将通过法律手段进行维权。
素材提供丨大班组教师
部分图片丨来源网络
编辑丨阎玉新老师
特别鸣谢丨带着孩子们做酸奶的吴凯恩奶奶
成为我自己
我们在一起
按自己的节奏呼吸与思考
文章转载自公众号：中华女子学院附属实验幼儿园
