用鼻子去找寻美味
畅游日 11:10AM
畅游接近尾声，美食制作已经相继完成，花草园中弥漫着各种食物的香气。
一楼是各种鸡蛋美食的味道。二楼是米香与面香。与一二楼丰富的味道不同，三楼只有一种味道，一种淡淡的麦香味儿。
这个味道来自哪里呢？
啊哈！原来是大班小朋友们制作的馒头新鲜出炉了！凑近闻一闻，好香呀~
想知道这些馒头是怎么诞生的吗？
一起来看一看吧！
8:40AM 大厨驾到
今天的活动我们请到了五位美食达人进班带着孩子们一起制作食物。他们是高楠狄奶奶（左上）、崔书萌姥爷（右上）、李美凝妈妈与王浩磐妈妈（左下）、周心然姥姥（右下）。
当大厨们的经验遇到孩子们天马行空的想象，会有怎样的馒头出现呢？好期待呀~
馒头诞生第一步
水、面加上一点神奇的粉末
8:50 AM 和面走起
高楠狄奶奶
做馒头的第一步就是和面。和面是一个凭经验的活儿。水和面混在一起，再加上一点酵母。用手去感受水和面揉在一起的粘度。干了就再加一点水，湿了就加一点面粉，慢慢调和。
慢慢调和是什么感觉？试一试就知道了！
水与面的平衡
穿上围裙，将面粉放入盆中，加入水。
再加入一点神奇的粉末——酵母。
PS：一斤面大概需要2~3克酵母。
接下来就是将水、面粉、酵母用手揉均匀。
可以用筷子将水、面粉和酵母搅匀。
揉面团，手劲很重要！
你的面团揉好了吗？
我有些担心我的手碰上了酵母会不会变得跟馒头一样鼓鼓的，所以还是用擀面杖搅匀吧。（可是用擀面杖是永远搅不出面团的……）
如果面团太粘，可能是水有些多，面粉有些少，试试放一点面粉吧。
如果面粉太干，不能成团，可能是面粉太多，水有些少，试试加一点水吧。
经典配方
如果觉得找感觉太难，我们还有周心然奶奶总结经验得到的经典配比：一斤的面配上四两的水（面：水=5:2）。在这个基础上和面，只需要做微调即可。
100克的面粉
40克水（已经做好标记的小瓶子）
接着用手揉，怎样才算面团揉好了呢？
检验标准
周心然奶奶
判断面团好没好的有一个标准就是“三光”。什么是“三光呢”，就是盆光、手光、面光。小朋友们，朝着这个方向努力吧！
嗒哒！“三光”，面团揉好了~
馒头诞生第二步：发酵
温度、湿度与时间
9:30 AM 静待发酵
将揉好的面团放在温暖的窗台上，因为温暖的环境更适合酵母发酵。为了避免面团的水分跑掉，需要裹上一层保鲜膜。窗台的温度为25度，在这个温度下，面团发酵大概需要两个小时。
合适的温度，合适的湿度和恰到好处的时间，面团才会棒棒的。
馒头诞生第三步：塑形
我们拼的是想象力
9:50 AM 馒头也可以很特别
在等待发酵完成的时间里
还有准备好的完成发酵的面团等待着我们去塑形。
先来看一看发酵好的面团是什么样的。
闻：发酵好的面团有一股葡萄酒的味道。（姚成暄）
看：有一个又一个的小孔，那是用来呼吸的吧？（陈刘芷蘅）
发酵好的面团，可以做怎样的造型呢？
各种手法齐上阵
擀面
揉面
捏出一只小海豚
点出一个独特的饼
用刀切出一个房子（左）；
用剪刀剪出一个小刺猬（右）
其实我们拼的是颜值 ！
馒头诞生第四步：蒸
在封闭的蒸箱中，各种小分子在跳舞
10:30 AM 蒸馒头咯~
将塑好型的面团放在笼屉上
食堂的师傅们，拜托你们了！
蒸馒头需等待时间15分钟。
馒头的诞生
闻到那一股小麦香
10:45 AM 热腾腾的馒头出锅啦
15分钟过去了……
美味的馒头出锅啦！
这就是我们做的馒头吗？好神奇！
颜妤兮：为什么我的瘦海豚变成胖海豚了呢？（嘘，下周告诉你。）
这个时候，孩子们放在窗台发酵的面团已经膨胀，快要“冲出”保鲜膜了。
11:30AM，孩子们和的面团已经发酵好。拿出来再揉一会儿，第二波馒头上锅开始蒸。
11:45AM，孩子们完全自己制作的馒头也出锅啦！
谢谢你们
用食物变魔法的神奇魔法师们
人已离开，心还在惦念孩子们和那些小面团儿。
这是我第一次发面。虽然提前把每一步都记在心里，淼奶也特意带着我做了一遍，心里还是有些紧张。
在给孩子们讲解怎么和面时，面对着孩子们一张张天真的充满好奇的小脸，我一下子就沉稳了下来，耐心地把我知道的一步步展示给他们看。孩子们不停地问着各种问题，被他们包围的感觉真好！
——大二班李美凝妈妈
一听说大一班要蒸馒头，想想妈妈比我动作还快——举手！果断报名志愿者。然后稍微一侧身，转头跟奶奶说：您上~ 因为，奶奶是山东银。
小时候，家里蒸馒头都是用“起子”，也叫面肥。是上一次的发面里留下一小块，任其发酵至酸。到下一次再发面时，用温水泡软，和在面粉里。现在大都用干发酵粉了。用起子发面，得用适量的碱水，馒头才好吃。掺碱的水平只有奶奶这样的高手才能掌握的。一不留神，碱小了，馒头蒸出来是酸的；碱大了，蒸出来的馒头是黄的；碱没有揉均匀，蒸出来的馒头是带花点儿的。
晚上想想真的給妈妈、爸爸和弟弟带回了自己亲手做的馒头。一家人围在一起吃馒头，真好。
——大一班高楠狄爸爸
今日看点
一个馒头的诞生并不简单。
一个馒头的诞生里有水和面的平衡；
一个馒头的诞生需要恰到好处的温度、湿度和时间；
一个馒头的诞生蕴含着做馒头的人的智慧。
而这些智慧只有自己真正去做了才能体会的到。
照片提供 | 大班组教师
编辑 | 张芬老师
时间 | 2016年12月18日
成为我自己
我们在一起
按自己的节奏呼吸与思考
文章转载自公众号：中华女子学院附属实验幼儿园
