煨粥也有科学吗
今年圣诞夕是在叶运隆牧师家里过的。圣诞饭由叶师母亲自动手做的。菜肴虽不丰富，可是所有的，碗碗鲜美，着实可口呢！我们有清炖神仙鸡、青菜火腿汤、红烧豆腐、红煨牛肉、冬笋烧肉，还有充满维他命的香米饭，可爱的小孩子，这种家常便饭，比鱼翅酒席还要好吃呢！我想你们看到上面所说的菜肴，也要垂涎三尺了。闲话少说，那天晚上，我看见叶师母在厨房里做菜，就迫于好奇，进去看看，哪知不看则已，一看倒看出问题来了。小孩子啊，你们知道我是很好奇的，看见不懂的东西，我是要问的，我虽然不是牛顿，不是瓦特，不是爱迪生，没有发明什么引力定律，什么蒸汽机，什么电灯泡，但也很喜欢研究的。在厨房里我究竟看见什么呢？我看见了一个很大的缸，约有三尺来高，二尺来宽，缸里面装了许多灰，灰中煨着一个尺把高、半尺宽的罐头。这个古怪的东西，我实在不知道，何以要放在灶旁呢？就问叶师母说:“这是什么东西？做什么用的？”她哈哈大笑道:“既省事又省钱，三个铜板的砻糠，可以煨一餐早饭，实在好得很。”我听见了，恍然大悟，就记得我小时母亲也用罐头煨粥的，不过罐头是煨在灶窖里的，我就用这样的口气回答了叶师母。
她接着说道:“陈先生，煨粥是要用科学的，我们当初的几次试验都是失败的，不是煨得半生不熟，就是煨得乌焦着。”我就问道:“科学在哪里呢？”她说:“我来做给你看。”她先把罐头旁边的死灰拨开，把罐头的上半截露出来，把下半截仍旧陷在死灰里，她再倒了一簸箕的砻糠进去，轻轻地铺在罐头的四周，铺了之后，她把灶肚里柴火一铲一铲地铺在砻糠上面，再把方才拨开的冷灰翻到柴火上面，松松地盖着，把罐头的颈顶露出在外面。做到这里，她就对我说道:“陈先生，科学就在此地了。冷灰盖上去要盖得松，若是压得很实，空气不流通，砻糖不会着，粥就煨不熟；若是砻糠放得太罐底下没有冷灰，粥就要煨焦呢！还有一点要注意的，就是罐头的一个碗盖必须要背天伏着，使罐内多点空气，并使最滋补的那些维他命不致滚出来。”
我听了之后觉得叶师母的一番说话，非常确切，粥罐头里面着实有点科学呢！美国人新近发明了一种煨麦片的工具，叫做“无火灶”（fireless cooker），实则我们中国的这种“自烧灶”比“无火灶”好得多呢，又经济又省事，既可煨粥又可煮茶；既可炖鸡又可烧汤，许多煨的、炖的、煮的、烧的中国菜，都可以在这个罐头里做出来呢！这不是科学吗？这不是几千年前，我们的中国妇女所发明的经济自烧灶吗？不要看轻我们的中国妇女，她们着实聪明，她们对于解决民生问题，着实有贡献呢！难道你们做子孙的坐享其成，看了这种解决民生的好工具、好发明不假思索，不去研究，反而说，这种粗陋的乡下东西没有什么价值吗？亲爱的小孩子:到处有科学，到处有发明，你们要张开眼睛看看，提起耳朵听听，伸出双手动动，拔起两腿跑跑，谁敢说你们将来不是中国的牛顿，不是中国的瓦特，不是中国的爱迪生呢？亲爱的一飞，你的英文名字就叫“艾迪”（爱迪生），你对于科学，不是更加会发生兴趣吗？
——摘录自《陈鹤琴全集·第四卷》
推荐理由：
家长心得：
1.孩子喜欢剥黄豆，我们也很鼓励他，在剥的过程中他发现了很多黄豆的秘密：有的里面有两颗豆子，有的有三颗豆子。
——徐清然爸爸
2.我们也经常让孩子下厨房，尽量能自己的事情自己做：我们买了儿童的砧板水果刀，他能感受到每种菜切起来是不一样的。
——周菀然妈妈
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文章转载自公众号：南京市鹤琴幼儿园
