2022年食品安全宣传周的主题为：
共创食安新发展
共享美好新生活
俗话说，“民以食为天，食以安为先”。
说到食品安全，
首先就离不开食源性疾病，
那什么是食源性疾病呢？
是指通过摄食而进入人体的各种致病因子引起的，具有感染或中毒性质的疾病，通俗讲就是“吃出来的病”。
致病因素，包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河鲀鱼）等，其污染的食品可导致从腹泻到肿瘤等200多种疾病。而多数食源性疾病是由于食用了受致病微生物污染的食物引起的。
食源性疾病临床表现多种，
主要有以下几种：
据不完全统计，我国每年约有2~3亿人次发生食源性疾病，每年报告的食源性疾病暴发事件大概有600~800起，导致数百人死亡。
常见的食源性疾病有沙门菌感染、副溶血性弧菌感染、寄生虫感染（主要为进食淡水生鱼片）、毒蘑菇中毒、亚硝酸盐中毒、四季豆中毒等。
沙门氏菌感染
*沙门氏菌广泛分布于自然界，感染后主要症状有发热、腹痛、腹泻、呕吐等。
*问题食品主要为动物性食品，特别是禽畜肉类、蛋类及其制品。
*预防措施：
（1）确保肉类、蛋类煮熟煮透。
（2）不吃生鸡蛋、溏心蛋。
（3）确保加工时处理生熟食品的工具分开。
副溶血性弧菌
*自然生存环境为近海岸和海湾的水域，如今在淡水鱼品种中也能检出。
*发热、腹痛、腹泻常见，腹阵发性绞痛为主要表现。
*海产品生食或未煮熟煮透是最主要的污染途径。
*预防措施：尽量避免生食海鲜，加工过程要生熟分开、避免交叉污染。
生鱼片寄生虫感染
*进食生的或半熟的淡水鱼、淡水虾肉可感染肝吸虫，潜伏期1—2月，会出现上腹隐痛、疲乏、精神不振，可并发胆管炎、胆囊炎、胆结石，少数患者可发生肝硬化。
*预防措施：要避免进食生淡水鱼片、生虾。
亚硝酸盐中毒
*潜伏期短，一般10分钟，口唇、指甲、皮肤青紫，呕吐、腹泻、甚至昏迷抽搐，其中，以误食、误用最常见。
*预防措施：少吃亚硝酸盐含量高的食物，如腌菜、熏肉、腊肉等，勿采购无包装、无标识的私盐。
四季豆中毒
*未煮熟的四季豆含有皂素和凝血素，强烈刺激人体的胃肠道。
*潜伏期一般2~4小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
*生四季豆中毒每年11—2月份高发。多发生于集体食堂，多由加工方法不当引起（量多，翻炒不均匀）。
*预防措施：要煮熟焖透，先放水煮10分钟再炒。
想要避免食源性疾病的发生，该怎么做呢？世界卫生组织制定了食品安全五要点。
一、保持清洁
二、生熟分开
三、烧熟煮透
四、保持食物的安全温度
五、使用安全的水和原材料
除上述预防措施外，还要记住，在外出就餐时应选择具有餐饮服务许可证、就餐环境及管理较好、量化分级管理等级较高的餐饮服务单位就餐。就餐前注意观察食物是否感官异常，不吃腐败变质和未烧熟煮透的食品，不在无证饭店、路边摊点用餐。进食后发生呕吐、腹泻、发热等症状，应及时到正规医疗机构就医，并保存好可疑食品样品、呕吐物、消费票据及就诊记录等相关证据。
创造一个食品安全的环境，
每个人都是受益者。
这个安全的环境需要每个人共同的努力，
只有共创食安，才能共享安全！
来源：新都疾控
文章转载自公众号：新都区机关幼儿园
