忠 实 记 录 课 程 的 瞬 间
回归传统 丨回归自然 丨回归生活丨 回归儿童
世上最终极的美食，
就是豆腐那朴实的风味与芬芳。
课程脉络
美食月的前两周，
大班的孩子们穿越回没有冰箱的时代，
追寻着古人冬藏食物的脚步；
挖地窖、晾晒、腌制……
冬藏之余，
我们和孩子们一起，
研究了中国传统美食——豆腐。
并在制作豆腐的过程中，
感受传统美食加工中蕴含的生活智慧，
以及其背后的文化与价值！
豆腐.初见
——
色比土酥净，香逾石髓坚。
——郑允端（元）
@孩子们借助观察表，以小组学习的方式初步研究了豆腐
<< 滑动查看下一张图片 >>
豆腐.手工匠造
——
试盘推进食，洗釜煮黎祁。
——陆游（宋）
传承千年的手工豆腐
传统手工点豆腐，是一项凝聚了古代中国人智慧的古老技艺。古人以黄豆为原料，经过泡、磨、滤、煮、点、压六道工序，点出一方方清白芬芳的豆腐。
至今，仍有一些坚守传统的老师傅，保留着这项古老技艺。他们守住传统，怀着一颗尊敬之心，默默地传承着这门技艺，淬出豆腐这道代表中庸平衡的绝妙好味……
体验传统手工点豆腐
-
泡豆：将黄豆在水中浸泡约12小时。
-
磨浆：将泡好的黄豆放进石磨，加水磨成豆浆。
-
滤渣：把豆浆倒入纱布兜里，滤掉豆渣。
-
煮浆：将过滤好的豆浆倒入锅中加热，煮沸。
-
点卤：在热豆浆里加入盐卤或者石膏，搅拌，等待凝固。
-
成型：把凝固的豆浆用布包好，放入豆腐箱内，挤压。
一物降一物
卤水点豆腐
体验手工点豆腐的技艺
泡豆+磨浆
戎菽来南山,清漪浣浮埃。
转身一旋磨,流膏入瓦盘。
@泡豆也是需要方法的
@推磨，磨浆
滤渣+煮浆
大釜气浮浮，小眼汤洄洄。
顷待晴浪翻，坐见雪花皑。
@过滤掉豆渣，煮的豆浆更纯净
点卤+成型
青盐化液卤，绛蜂窜烟煤。
霍霍磨昆吾，白玉大片裁。
@调配凝固剂，点卤水
芬芳
清白
施压黎祁软胜酥
制作豆腐，让我体会到……
朱思涵：在做豆腐之前，我们要先了解豆腐是怎么做出来的。
杨力鸣：做豆腐需要很多工序，是一件需要技术含量的事情。
周万泽：要有耐心，要专心，要一步一步慢慢来。
高裳：我们平时吃的食物都可以自己动手做出来。
顾峻熙：古代的中国人发明了做豆腐的方法，他们实在太有智慧了。
关于豆腐，我们还知道……
高沄驰：豆腐是我们的祖先发明的。
黄彬宸：豆子不仅可以做成豆腐，还能做成豆浆、豆腐脑、豆腐皮和腐竹。
曹雅淇：豆腐是一种很有营养的食物。
王隽珩：豆腐可以做成很多种美食。我们早餐吃的豆腐乳就是豆腐经过发酵做成的。
@孩子们关于豆腐学习的思维导图
关于豆腐，我们还想知道……
张笑嫣：为什么不同的凝固剂点出来的豆腐软硬不一样呢？
杨芊予：为什么我们做出来的豆腐都是白色的，而商店里有其他颜色的？
冯澍予：关于豆腐，还有哪些有意思的故事和传说呢？
我们会在，
在接下来的学习、生活中，
一一解决这些疑问……
阳光下，
一方方雪白的豆腐，
飘散着澹澹的芳香，
宁静悠远……
更多精彩请点击下方视频
豆腐，
观之洁白，
抚之柔嫩，
食之馨香。
在中国人的心里，
它不仅是人间风味，
更是人生至味！
美食月里，
我们和孩子们一起与历史联结。
在体验千年技艺的同时，
品味美食背后的智慧与文化！
版权声明
本文系中华女子学院附属实验幼儿园
原创作品，
版权归幼儿园所有，转载需授权。
如有抄袭、照搬等侵权行为，
我们将通过法律手段进行维权。
文中部分图片、文字源自网络
素材 丨大班组仙女们
导图制作丨小仙女杉杉（吴钰杉老师）
视频制作丨小仙女洋洋（李洋老师）
编辑丨小仙女洋洋（李洋老师）
日期 丨2018年12月20日
成为我自己
我们在一起
按自己的节奏呼吸与思考
文章转载自公众号：中华女子学院附属实验幼儿园
