回归传统 丨回归自然 丨 回归儿童丨回归生活
伴随着春播夏种秋收冬藏，
在与大自然合作的过程中，
人类掌握了一些储存食物的方法，
这对科技文明之前的人类社会至关重要。
在科技文明到来之前，
人们是如何去顺应自然规律，
用智慧去储存食物？
让我们从大班孩子这几天的学习里
找找答案吧！
食物
酸|甜|苦|辣
储藏
中国人的生活智慧
寒冷冬日里，小兔子们也搬新家了，葡萄架下空落落的。这几天，一阵阵欢呼声传来，发生了什么事情呢？
我
们
在
挖地窖
传统
储存方法
窖 藏
“菜窖子”是如何诞生的呢？
把我们自己带来的食物放进这个大“坑”里，这个冬天，它们一定能睡一个长长的好觉，等来年开春，我们再一起迎接它们。
花
样
挖
土
黄彬宸：我知道可以通过挖一个地洞来保存食物，我很想在幼儿园里也试一试。
成昱明：我感觉拿那个铁锹挖的时候，就像在挖“地道”一样！
刘瑀垚：我感觉我挖出来的土像一团团的粪便一样，这些土是为了让食物更有营养吧。
陈鑫然：我们捡了一些树叶给藏在土里的食物盖了一层“棉被”，希望食物们睡觉的时候会暖和又舒服。
高裳：我许了一个小小心愿，希望这片土地能成为这些食物最舒服的“小床”，这个冬天，我们也会经常来看它们的。
这个冬天，花草园里又多了一处小朋友都爱去“探个究竟”的热闹地儿——葡萄架下。因为这里的土地里藏有他们对于今年冬天的小期待！
“我们是一个有“地洞”的幼儿园了哦！”
——花草园大班孩子
窖藏是中国人流传至今的储存食物的一个重要方法，这几天我们除了体验这个方法，还从哪些方面去发现和感知中国人储藏食物的智慧呢？
02
风 干
秋收冬藏
自然规律需要我们从生活的细节里去感知，再经由时间的“发酵”才能慢慢品味出其中的奥妙。十一月里我们收获了一米菜园的水萝卜，园长妈妈也给我们送来了丰收的柿子，该怎样保存这些“收获”呢？看我们的“柿子窗帘”和“萝卜保卫者”就知道答案啦！
@原来这就是食物的自然风干啊！
李墨涵：我觉得风干的方法很容易，有风就行。
周万泽：我知道葡萄干就是风干的，葡萄没有水分了就特别甜。
除了窖藏、风干，你还知道哪些储存食物的方法？
黄彬宸：过去的时候人们会把食物放在井水里保存，现在我们可以直接放进冰箱里来保存啦。
曹雅淇：我过年的时候回奶奶家看到过腌腊肉和腊肠，这是一种烟熏的办法。
赵子昂：我们还可以把食物用盐或者糖腌了保存。
冬天，天气变得干燥，万物归于沉寂。
当食物中的水分在寒冷的天气里逐渐流失，留下来的就是独特的味道和口感。
03
食物的
再加工
腌 制
这几天的大班教室，总弥漫着令人垂涎欲滴的香味儿，靠近它，总忍不住想去多闻一闻、多瞧一瞧。对，就是这些可爱的瓶瓶罐罐带来的魅力！与家人一起，亲自动手制作一道道美味……
食物的腌制需要哪些步骤呢？
当然少不了选材、洗净、加调料、搅拌、密封等
过程啦
王子衿：开始我以为一个萝卜就能装满一个瓶子，但是倒入盐以后，我发现瓶子里有了很多小缝隙。
龙思齐：我腌的是水果罐头，我发现把苹果和橘子一起煮，苹果不会烂，橘子就会煮烂。
王鏖闵：我发现爸爸腌好菜以后会把它用密封罐装起来保存，爸爸说这样可以阻断空气的进入，里面的细菌呼吸不到氧气就会死去，还有厌氧菌帮助泡菜发酵，变成酸酸的可口美味。
杜星璇：我们在看《风味人间》的时候，发现皮蛋用盐腌制以后，里面的微生物会像发生“宇宙大爆炸”一样，特别神奇！
高沄驰：在拌豆角的时候，我发现豆角拌起来太费劲了；腌了一段时间以后我发现绿色的豆角变成棕色了。
寇瀚辰：我发现我泡的蓝莓已经开始变紫了，而且还分层，每一层颜色都是不一样的，有的深有的浅。
魏琳奕：我发现我腌的黄瓜里面渗出了很多水。就像老师给我们讲的《盐的故事》里，那块盐石头遇到水以后会渗出一汪水来。
我们想仔细瞧瞧
食物和盐到底
会发生什么样奇妙的反应
蕴
藏
美
味
@点击大图，查看孩子们腌制食物的方法
慢慢等待时间赋予食物的变化吧
为什么现在有了冰箱，人们还愿意做腌制食品呢？
魏琳奕：因为多种味道的食物吃起来让人更有食欲。
黄彬宸：因为现在也有一些地方的人很贫穷，他们可能没有冰箱可以用，所以还是会选择腌制食物来保存。
王鏖闵：因为这个方法是人们一直流传下来的，人们习惯了去做一些腌制的食物。
薛梓彤：因为这样腌制以后的食物又变成另外一种美味，这样人就可以吃到更多不样的食物了。
王子衿：因为这些方法可以传播给更多的人，也可以传递给我们的子孙，这样就可以让更多的人了解到中国的饮食文化。
王翊铭：冰箱可以用来储存食物，但是腌制食品更是一种文化的传承。
04
“故事”里的传承
饮食智慧
虽说时光飞快，可总有那么一种味道，会以一种独特的方式提醒着我们，不忘来处。听一听老一辈人他们储存食物的经验，回忆一下自己的童年味道，那一些动人的瞬间、独特的味道便从心底涌上来……
每个家庭
每个人
都储存着关于美食
的独家记忆
@我们分享天南地北的储存食物的小智慧
故事时间
故事分享人：王鏖闵小朋友
马背上的游牧民族——牛肉干
我的家乡在内蒙古大草原，我们中国的古代皇帝成吉思汗就是在那里一点一点把自己的国家变得越来越大的。因为那时候总是骑马打仗，需要吃的来给战士们补充能量，所以人们就学会把鲜肉制作成牛肉干，这样便于人们携带，而且肉能给战士们提供更多的能量。
故事分享人：罗文菊老师
中国人饮食文化的结晶——豆腐乳
我的妈妈每到冬天就会做一道拿手菜——豆腐乳，获得左邻右舍的一致好评，现在只要妈妈家的豆腐乳做好了，大家纷纷拿来空瓶子，吃完以后再“打包”带走，渐渐地，便成了那一条街的独特风味，这也是我每年过冬必须要品尝的一道美味。
食物自带历史
食物自带文化
食物更有人情味儿
故事分享人：卢昕妤妈妈
“妈妈的味道”——腌酸菜
腌制白菜是北方人入冬常做的一样美食，还记得儿时一到冬天就和姥姥去小房儿里去看入冬腌制的白菜，小房儿里有几口大的缸专门是用来腌制白菜和苤蓝的，把食材和调料放进去姥姥就用一块很圆很大的石头压在菜上，说这样菜可以入味，等到半个月后把缸的盖子打开就可以闻到酸酸的让你流口水的味道。随着儿时的记忆和妈妈授予的方法，第一次做了腌菜，味道肯定比不上姥姥和妈妈，但是这是我和昕宝第一次的成果，一罐小小的腌白菜谈不上是传承，但是渗透了“妈妈的味道”。
故事分享人：朱子奕妈妈
东北的天然“冰箱”——粘豆包
粘豆包，是我们满族人的传统美食。最有趣的是粘豆包的储存方式，听姥姥讲东北的冬天是很冷的，东北人会利用气候的冷储存很多种食物，蒸好的粘豆包会被放在室外，很快就冻得像石头一样硬，这样就不会坏了，然后很多个粘豆包会被装进一个大缸里一直存放在室外，可以美美的吃上一整个冬天。想吃的时候再上锅蒸一蒸，刚出锅的粘豆包热气腾腾、黏黏糯糯，蘸上白糖吃，想象一下吧，妈妈说这是她小时候甜蜜的味道！
这些记忆的味道，唤醒的不只是对食物的眷恋，更承载了对过去时光的无限怀念。
带来的是一份情怀，一段回忆，一片乡愁，一种人生。
美食月里的前几天，我们和孩子们做的事情都小结在这张思维导图里啦！更多精彩内容请继续关注本周的畅游日哦！
食物是大自然赐给人类最精心的礼物。生活赋予食物独特的意义，也赋予人类保留食物独特香气的方法，这些方法使得食物变得精美而朴实，美味又贴近人心。
风干、窖藏、腌制，这些食物的储存方法中，究竟蕴藏着怎样的中国人的智慧？在如今快节奏的生活中，我们依然不断研究、深入、探索、传承、念念不忘……
美食月里，我们探索中国人生活智慧的脚步才刚刚开始，期待着更多的精彩！
版权声明
本文系中华女子学院附属实验幼儿园原创作品，版权归幼儿园所有，转载需授权，如有抄袭、照搬等侵权行为，我们将通过法律手段进行维权。
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文 | 唐彬老师
日期 | 2018年12月5日
成为我自己
我们在一起
按自己的节奏呼吸与思考
文章转载自公众号：中华女子学院附属实验幼儿园
