柿子原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。柿子营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。吃柿子对人体康是很有益的。假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。
万圣节园长妈妈送的大柿子，我们一直放在窗台上等它变软，中间断断续续分享了几个，大部分柿子还是硬硬的。美食月里，我们又打起了柿子干的主意。除鲜食外，柿子还有哪些吃法？
你们吃过柿饼吗？
羊晨轩：看起来有白的霜，因为有糖，有小沫沫的感觉。
方寒可：沙沙的像蜂蜜。
杨恩量：里面的果肉有股药味儿。
王子昊：我没吃过，我很乐意尝尝。
你觉得怎样制作柿饼
狄恬伊：把柿子切成一个圆一个圆的，再把里面的籽挖开。
杨恩量：先切成一小半一小半的，放在压板上，把柿子里的水儿压出来放在窗台上。
王 桢：需要不是软塌塌的，硬一点的、熟的柿子。把柿子皮剥了，整个柿子晒，放在有阴凉有太阳的地方。你见过柿子有半个半个的吗？我没见过，它们都是整个的。
沙乐霖：用一个整个儿的很扁的东西压住，压好几天。
刚才是小朋友基于这周干制实验提出的想法，今天的畅游日，我们就请来几位家长跟我们一起了解柿子的干制方法。
大三班殷远妈妈讲解了制作柿饼的几个重要步骤，清洗—削皮—晾晒
削皮：
为什么削皮？
羊晨轩：做出来干了以后，就不用买的人削皮了。
肖书妍：皮有细菌，吃了会生病。
王 桢：皮会涩。
狄恬伊：咱们班的柿子都放了好久了，皮挡着柿子里面的肉，再晒，糖不会出来。
孩子们想起了之前的晒干和泡发实验，变化最快的是枸杞、木耳这种皮很软的东西，而像大枣、整个的苹果这种食物因为有光滑密实的皮的阻挡，短时间内没有什么变化。
好像班里的柿子也是这样的，放了一个多月，只是抽抽了一点，是不是因为皮阻挡着里面水分的蒸发呢？
看来一定要削皮
孩子们在削皮的时候发现，还是硬的柿子好削。还有人开始削时嫌刀麻烦直接用手剥，但是会浪费很多果肉，果肉边缘也不整齐。
看看大人们吧。
晾晒
除了晾晒，还有这样制作的“柿子饼”
平底锅版
还有烤箱版
这一周的干制活动孩子们探索得很开心。从生活中搜罗了各种干制的食物，并且尝试制作，或自由探索，或学习传统的干制方法。
干制食物是保存食物的重要方法，我们吃的木耳笋干、喝的枸杞玫瑰花茶，很多食物都是以干的状态保存的。在农业生产技术不发达的时候，把食物干制是个很棒的办法。小时候夏天妈妈就会晒豆角干，冬天泡了包包子吃。还有孩子们之前讨论的香肠，也是每到过年就要灌制风干的，在农历春节和家人团聚，享用自制美食的习惯一直延用至今。
通过本周的探索，我们发现干制法其实不难，人们运用智慧想到了很多延长食物食用期的方法，人们靠自己的双手制作出来的食物，总是带有更深的情感寄托。和大家一起还原这种“靠天吃饭”的感觉，真是别有一番风味。
王玉洁老师记录 大一班 2014年12月12日
文章转载自微信公众号：中华女子学院附属实验幼儿园
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