幼儿园教师对餐前过渡环节的认识

《幼儿园教育指导纲要（试行）》明确指出，教育者应当“科学、合理地安排和组织一日生活”。过渡环节（transitions）是幼儿园一日生活中从一个活动转向另一个活动时产生的中间阶段（王春燕，2018）。除本身的过渡功能外，过渡环节还具有教育功能。一方面，合理科学的过渡环节支持着幼儿的个性存在、表现和发挥（朱细文，2004），对幼儿多方面能力的发展具有积极作用。另一方面，过渡环节为教师提供了不断实践教学策略、提升专业素养的机会。它体现和锻炼着教师的专业能力，如观察能力、灵活指导和随机教育的能力等。〔1〕同时，过渡环节的组织是教师相关理念的呈现和实践，如教师教育理念、时间观念、处理突发事件的教育机智等。〔2〕餐前过渡环节指的是一日生活作息表中午餐环节与前一环节之间用以转换的环节，时长一般在15到20分钟。〔3〕目前关注餐前过渡环节的研究较少，且多为从教育实践出发的“经验之谈”。  

教师教育观念是教师在一定的历史文化背景下，在生活、教育实践与理论学习的过程中形成的有关教育的个人看法。这些看法以对幼儿发展特点、教育活动规律等的主观性认识为基础，直接影响着教师的教育判断，进而影响着教师的教育行为。〔4〕教师教育观念是教师个体所独有的，关于教育的“我”的解说，具有较强的主观性和个体差异性，又受时代性与地域性的制约，是教师知、情、意结合与交融的统一体，对教育实践具有能动作用。〔5〕

基于此，本研究拟探讨幼儿园教师对餐前过渡环节的认识，以期引起教师对餐前过渡环节的重视，并改善教育实践。

本研究采用个案研究法，选取C市示范性幼儿园D园，调查D园教师对餐前过渡环节的认识。本研究主要采用访谈法收集资料，对该园的6名教师（小、中、大班教师各2名）及园长进行半结构化访谈。访谈一律采用开放性问题，以了解教师对餐前过渡环节重要性、过程、存在问题等的认识，以及园长对当前一日生活作息时间安排的依据、对餐前过渡环节的认识、重视程度以及质量提升的思考等。访谈后由研究者完整详实地转录语料，并在此基础上对访谈资料进行整理、编码与分析。

◆幼儿园教师对餐前过渡环节重要性的认识

受访教师均认为餐前过渡环节具有丰富且重要的教育意义。这凸显了教师对餐前过渡环节重要性的认可。

第一，教师认为餐前过渡环节起到了连接前后环节的过渡作用，在一定程度上保证了前后环节进行的流畅性。第二，教师认为餐前过渡环节能够有效调节幼儿身体和心理活动的节奏，使之适应一日生活中相关环节间节奏快慢交替的变化。第三，教师认为餐前过渡环节对幼儿各方面的发展有支持作用。一是培养幼儿良好的生活、卫生习惯，如餐前洗手、安静用餐、不挑食等。二是在餐前谈话中给予幼儿启发，引导幼儿思考前面环节出现的问题，从而增进对一日生活等的认知。三是提升幼儿活动的参与度，减少幼儿的消极等待。四是发展幼儿的自我服务能力，引导幼儿学会照顾自己。五是给予幼儿展示和表达的机会，提升幼儿的自信心和语言表达能力。六是给予幼儿一定的游戏机会，顺从幼儿的游戏需求，支持幼儿玩中学。第四，教师认为餐前过渡环节能够帮助教师调整工作和教学节奏，同时增进师幼之间的良性互动。

◆幼儿园教师对餐前过渡环节过程的认识

1.餐前过渡环节的活动内容与组织形式

在活动内容上，餐前过渡环节通常涵盖生活活动、游戏活动、学习活动等内容。其中，生活活动和游戏活动被教师提及的次数最多。部分餐前过渡环节的活动内容具有园所特色。例如，在餐前过渡环节，教师组织幼儿关注今日菜谱，并与幼儿进行菜肴的色、香、味及营养等方面的讨论，以引起幼儿对饭菜的兴趣，营造愉悦、和谐的进餐氛围。

在活动内容选择的依据上，大部分教师认为，合适的活动内容应当综合考量多种因素。活动内容的安全性是首先要考虑的因素，其次是幼儿当前的年龄特点、兴趣及需要，最后是幼儿园一日生活的安排原则，如多领域活动结合、活动的难易程度适中等。

2.餐前过渡环节中的师幼角色

在餐前过渡环节中，由于时间、空间等的约束，活动多由教师主导，对幼儿自主性的强调不够。在谈及餐前过渡环节师幼角色时，出现频率最高的词汇为“引导”“主导”，表明受访教师对自身角色的认知是相对强势的管理者、主导者和决策者。餐前过渡环节中的师幼关系可概括为三类。一是教师直接介入。例如，教师组织餐前过渡环节，旨在帮助幼儿养成良好的生活习惯。二是教师间接介入，运用材料等引导幼儿，以达到教育目的。例如，教师利用图片、音乐等委婉提示，引导幼儿感受时间的流逝、音量的大小等。三是教师时刻关注幼儿，并参与到幼儿的自主活动中。

3.餐前过渡环节中的保育观

在保育员的责任和工作内容上，受访教师认为，保育员的工作包括餐前准备，如消毒、领餐、分餐具等。保育员还应当引导幼儿进行生活技能的练习，如引导幼儿学会正确洗手、如厕等。此外，保育员和教师应当积极沟通、互相配合。部分教师认为保育员的专业能力及教育观念是影响餐前过渡环节保教配合效果的重要因素之一。保育员应当有一定的专业能力，且在思想层面上重视餐前过渡环节。如此，保教配合才能达到积极的效果。

◆幼儿园教师对餐前过渡环节质量提升的认识

1.餐前过渡环节存在的问题及原因

在实践和反思过程中，教师认为当前餐前过渡环节主要存在如下问题。一是教师组织情况不佳，未能较好凸显环节价值。二是教师工作不到位，欠缺沟通、思考和规划。三是餐前过渡环节存在四对难以平衡的矛盾，即追求秩序感和营造愉快氛围之间的矛盾，环节实施的计划性和随机性之间的矛盾，关注集体需求和关注个别需求之间的矛盾，完成一日生活环节的成人追求和尊重幼儿需求之间的矛盾。

进一步追溯上述问题的原因，教师从餐前过渡环节的本质、园所相关安排和教师自身三方面进行了思考。餐前过渡环节具有一定的时间限制。它与前后环节联系紧密。在幼儿的一日生活安排中，常出现餐前过渡环节的时间被前后环节压缩的问题。同时，餐前过渡环节包含了必须进行的活动内容，如盥洗等。因此，此环节活动内容的丰富性受时间限制较大。

此外，活动室空间狭小等问题同样对活动的组织有所限制。在园所相关安排上，教师认为，幼儿园在一日生活的安排、班额的设置等方面存在一定的不合理之处，这在一定程度上导致和加剧了上述问题。作为餐前过渡环节的教育实践主体和参与者，受访教师认为自身在思想和实践层面都有所不足，导致餐前过渡环节组织情况不理想，难以恰当解决遇到的挑战。

2.餐前过渡环节的质量提升

一方面，教师认为需要改善自身相关教育观念及行为。在认识层面，受访教师指出幼儿园教师应当对餐前过渡环节给予关注和重视，并在教育实践中及时地进行反思。在实践层面，多名教师提供了改进思路。一是教师之间应当针对活动中出现的问题进行研讨，以尝试改进策略。二是教师应当积极参与相关理论和组织策略的学习，以提升环节组织能力。三是教师在餐前过渡环节活动内容的选择和设计上，应当更加贴近幼儿的经验与兴趣，关注幼儿需求，提升幼儿在此环节的参与度。另一方面，教师认为其对餐前过渡环节的认识及相关行为的改善，应当得到园所方面的支持，如组织相关培训等。

◆幼儿园教师对餐前过渡环节认识的特征分析

1.活动组织意识：忽视幼儿的主体性

幼儿主体性是指幼儿在教育教学活动中表现出来的自主性、能动性和创造性。〔6〕在亲身参与各种活动的过程中，幼儿与外部世界相互作用，不断建构着自己的精神世界（鲁洁，1995），同时进行着自我学习、自我发展和自我教育。虽然幼儿对环境和教育者有一定程度的依赖，但其主体性仍不容忽视（李颖，1999）。本研究发现，受访教师均肯定了合理实施餐前过渡环节对幼儿发展的重要性和必要性，但以教师为中心的活动组织意识仍多次被强调。教师充当着餐前过渡环节幼儿主体性的赋权者，幼儿的自主权利“掌握”在教师手中。在此种教育观念的引领下，餐前过渡环节中幼儿自主活动、学习的机会被大大削减了。

2.活动反思意识：实践与认识的困境

本研究发现，虽然受访教师对餐前过渡环节的实施过程、问题与改进进行了实践和观念层面的反思，但这样的反思是比较个人且孤立的。教师间往往缺少交流和沟通，教师个人很难比较及时地解决相关问题。此外，教师教育观念的改善与教师行为的实质性转变往往并不完全同步，〔7〕这增加了教师处理具体问题和进一步反思的难度。而教师和园所领导之间的良性沟通、反馈更是鲜少被提及。可以说，教师的反思未能得到及时倾听和重视，还停留在比较浅显且零散的层面。

◆幼儿园教师对餐前过渡环节认识的影响因素

1.幼儿园的园所文化和行政安排

幼儿园关于餐前过渡环节的相关观念、实践等，对教师的教育观念与实践起着潜移默化的影响。作为教育者、领导者和管理者，幼儿园园长引领着园所特有的教育价值观的创建（易凌云，2014）。在餐前过渡环节的时间安排上，该园的作息时间表上单独列出餐前活动环节，表明该园对餐前过渡环节的重视。园长认为，餐前过渡环节具有调节幼儿身心状态、培养幼儿生活习惯等重要的价值，教师应当在关注幼儿身心发展特点的基础上，重视此环节的价值。在餐前过渡环节活动内容的组织上，园长认为，将餐前过渡环节纳入周计划，一方面是要求教师对此环节的开展进行合理思考；另一方面是希望教师在参考周计划的基础上，充分考虑班级幼儿可能需要的个性化内容，灵活、机动地进行餐前过渡环节的规划和组织。这一观念与教师认为餐前过渡环节的组织形式具有不稳定性的观点类似。

在餐前过渡环节中的师幼角色方面，园长认为教师起主要的引导作用，这与受访教师对自身的角色定位相似。基于对餐前过渡环节实施现状的观察，园长认为，该环节目前的关键问题是教师的组织能力。好的组织能力指的是教师能够比较好地平衡和处理餐前过渡环节的有序与有趣、集体需求与个别需求的冲突。教师对餐前过渡环节存在问题的反思与园长的观念不谋而合。园长对教师关于餐前过渡环节的反馈与思考的态度，也对教师对餐前过渡环节的认识有着重要影响。园所通常采用督导-收集问题-交流研讨-实践改进的方法对餐前过渡环节的质量进行改善和提升。与此相呼应，教师对于餐前过渡环节的实施进行了较为深刻的反思，也提出了一定的改进构想。

2.教师个体因素

教师的个体差异是教师对餐前过渡环节的认识存在差异的主要原因。在餐前过渡环节活动内容选择依据的问题上，不同年龄班的教师基于幼儿的年龄发展特点、兴趣与需求等，对活动内容的选择不尽相同。这种教育观念体现了教师对所在班级幼儿发展情况的关注，渗透了教师对教育活动适宜性的思考。教师个体因素，如知识水平、教龄、教育反思能力等，在一定程度上造成了教师认识的不同。教师教育观念系统是一个复杂的综合体，包括对抽象的教育因素或关系以及对具体的教育主体和教育客体的看法。〔8〕幼儿园教师对幼儿的看法，即儿童观，教师对餐前过渡环节的教育观点及相关实践正是其儿童观的投影。换言之，教师个体教育观念系统的复杂变化和相互影响，也影响着教师对餐前过渡环节的教育观念。

◆关注幼儿需求，优化教师教育观念

教师教育观念寄寓于教师内心深处，以教育实践中的经验积累为基础，深刻地影响着教育行为。〔9〕一日生活皆课程。餐前过渡环节作为一日生活中的活动之一，同样是教与学的片段。教师应当树立教育无处不在，教育无时不有的积极教育观，充分考虑当前幼儿的年龄特点、兴趣和需要，采取观察、互动等方式，抓取幼儿兴趣点并设计餐前活动，以提升幼儿的参与度，发挥此环节的价值。〔10〕在幼儿主体性问题上，教师应当给予幼儿在时间、空间、活动内容上的自主选择机会，支持幼儿进行自主调整，以更合理的方式尊重和满足幼儿的需求。教师教育观念的转变是一个相对长期的过程，它与教育行为的改变紧密联系。面对众多难题和挑战，教师应当不断优化自身的教育观念，同时在实践中不断提升专业能力，最终提高餐前过渡环节乃至一日生活的质量。

◆倾听教师思考，建立合理沟通机制

教师对餐前过渡环节的反思与建议能够有效促进园所进行相关调整。幼儿园园长应当积极主动与教师进行沟通交流，及时关注保教动态。虽然幼儿园会以督导、研讨等方式监督餐前过渡环节活动的质量，但教育观念作为内隐的思想，很难仅通过观察进行总结和分析。此外，在园所组织的相关问题的讨论会中，教师很可能迫于权威，无法完全清晰、深刻地表达自己的所思所想。因此，在督导的同时，幼儿园应当建立更加合理的教师-园所沟通机制，鼓励教师思考和表达，将单方面的观察和双方的交流、探讨相结合。在沟通的过程中，教师能够进一步优化儿童观，改进教育观念，改善教育行为。