过渡环节是幼儿在园一日生活的重要组成部分，也是联系幼儿生活活动、学习活动、游戏活动的纽带。其中，午餐前后过渡环节关系着幼儿上午和下午活动的有效衔接，是至关重要的过渡环节。然而，在传统教学模式下，午餐过渡环节存在幼儿消极等待、被动参与活动的现象。因此，教师应重视午餐过渡环节的组织与安排，为幼儿提供安全、轻松、自主的生活和学习环境。
我园在陶行知先生“生活即教育”理论的指导下，分析午餐前后过渡环节存在的问题，挖掘午餐前后过渡环节中蕴含的教育契机，指导教师有效利用午餐前后过渡环节，促进幼儿健康全面成长。
▍一、午餐前后过渡环节存在的问题
1.餐前活动：忽略幼儿的需求
午餐前，部分教师习惯于营造井然有序的用餐氛围，强调用餐纪律，较少基于幼儿的需求开展活动，或开展一些幼儿不感兴趣的活动，幼儿参与度较低。比如，在餐前准备时，部分教师会组织幼儿轮流上台唱歌，但有的幼儿兴致并不高，处于被动参与的状态；也有部分教师会有目的性地向幼儿强调进餐规则和纪律，导致幼儿对用餐失去兴趣。
2.进餐环节：忽视幼儿饮食习惯的养成
幼儿的认知能力有限、生活经验不足，还未养成良好的饮食习惯，此时，教师的引导十分重要。比如，有的幼儿进餐时喜欢大声喧哗、随意走动；有的幼儿卫生习惯较差，餐后不擦嘴、不收拾餐具；有的幼儿进餐坐姿和握勺方式不正确；有的幼儿挑食、偏食等。部分教师为了让幼儿在规定时间内用完餐，较少关注对幼儿饮食习惯的培养。
3.餐后活动：形式单一
用餐结束后，为了让幼儿顺利进入午睡环节，教师一般会组织幼儿开展较为单一的活动。比如，幼儿用完餐后，教师习惯于投放绘本，鼓励幼儿自主阅读，但部分幼儿喜欢奔跑、打闹，有的甚至乱丢绘本，导致餐后出现混乱场面，不利于幼儿顺利进入午睡环节。
▍二、午餐前后过渡环节的优化对策
有效组织午餐前后过渡环节的活动，对促进幼儿身心健康发展有重要作用。教师应抓住教育契机，适当调整午餐前后过渡环节的活动组织形式，更科学有效地组织幼儿开展午餐前后过渡环节的活动，支持幼儿在过渡环节中自主成长。
1.优化餐前活动，激发幼儿的参与兴趣
为了激发幼儿参与餐前活动的兴趣，教师梳理了一些平时幼儿参与度较高的活动，如开展餐前小游戏（木头人、传球、手指操、猜菜名等），轮流介绍食物，表演进餐儿歌或讲述健康饮食故事等。通过讨论，幼儿以投票的方式达成共识：每周一、周三，幼儿自由结对表演进餐儿歌或讲述健康饮食故事，时间不超过10分钟；每周二、周四，幼儿轮流介绍午餐食物，时间不超过5分钟；每周五开展餐前小游戏。由于餐前不宜开展让幼儿过于兴奋的游戏活动，教师将餐前小游戏定为手指操和猜菜名。
《3—6岁儿童学习与发展指南》建议，要“帮助幼儿了解食物的营养价值，引导他们不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品”。以介绍午餐食物活动为例。周二的午餐食物为菠菜汤、肉末豆腐、彩椒鸡丁和紫薯饭。教师提前将食物的营养价值告诉当天负责介绍食物的幼儿，如“菠菜汤含有大量的铁元素和叶绿素，多吃蔬菜能补充维生素”“肉末豆腐含有丰富的脂肪和蛋白质，能为我们提供必要的营养元素”“肉和蔬菜搭配着吃，营养更丰富”等，引导幼儿通过自己介绍和听他人介绍，提高对食物营养价值的认识，激发用餐兴趣。
在介绍餐食这个活动中，大部分幼儿从一开始扭扭捏捏、不敢说话，逐渐到从容大胆、语言流畅，自信心、语言表达能力、胆量都得到了提升。幼儿介绍结束后，教师应及时给予肯定，增强幼儿的成就感。
2.提供多元机会，培养幼儿良好的饮食习惯
（1）为幼儿创造值日机会
值日是幼儿为集体服务的一种形式，在幼儿全面发展的过程中具有重要意义。用餐值日工作不仅能培养幼儿的组织能力，培养其劳动技能和服务精神，还能帮助其养成良好的饮食习惯。教师可以针对餐前准备、用餐规则和餐后注意事项，组织幼儿讨论、确定值日工作内容，帮助幼儿明晰值日生的工作职责，并鼓励幼儿积极参与值日工作。比如，餐前活动时，教师可以先提问：“谁愿意来做今天的值日生？”幼儿可以自主选择值日内容，也可以推荐他人值日，还可以小组为单位轮流值日。在值日的过程中，值日生不仅要为同伴树立榜样，提醒同伴不挑食、不浪费、讲卫生等，还需要协助保育老师完成餐食分配和餐后收拾整理工作。这样既能促使幼儿进一步明确各项用餐规则和纪律，又能帮助幼儿养成良好的饮食习惯，还能提高幼儿的自理能力。
（2）根据幼儿特点因材施教
幼儿的良好习惯，需要教师有针对性地培养。针对幼儿在用餐环节中的不同表现，我园通过四种方法引导幼儿养成良好的饮食习惯和生活习惯，即示范提醒法、礼物吸引法、故事引导法、少盛多添法。对于卫生习惯差的幼儿，教师会使用故事引导法：选取幼儿感兴趣的绘本故事，如《我要洗手》《狮子漱漱口》等，引导幼儿了解讲卫生的重要性。对于不会正确使用勺子、不收拾餐具的幼儿，教师会运用示范提醒法：通过正确示范、耐心指导和适时提醒，帮助幼儿掌握握勺技巧，并懂得餐后及时收拾餐具、整理餐桌等的重要性，养成良好的饮食习惯。
3.丰富餐后活动形式，使幼儿成为活动主体
为进一步丰富餐后活动形式，教师充分尊重幼儿的意愿，征求幼儿的意见：“餐后适合进行什么样的活动？你们想玩什么？”通过统计幼儿集体讨论的结果，教师了解到，一部分幼儿愿意在餐后开展自主游戏，一部分幼儿愿意在各个区域自由活动，也有一部分幼儿选择跟随教师餐后散步。
（1）自主游戏
由于餐后不宜进行剧烈运动，且不宜处于过度兴奋的状态，以免影响入睡，教师根据幼儿的喜好筛选出适合餐后开展的小型自主游戏，如挑木棍、抓石子、玩数字牌等，供幼儿自主选择。以玩数字牌游戏为例。完成餐后整理工作后，幼儿拿着数字牌自由组队，看哪队能以最快的速度将写有相同数字的纸牌筛选出来，并放在一起。幼儿在与同伴竞赛的游戏过程中，提高了手眼协调能力和专注力，也增进了同伴之间的感情，提升了社会交往能力。
（2）区域活动
在阅读区，教师可以投放《嘘，午安》《睡午觉啦！》等绘本，为幼儿顺利进入午睡环节营造良好的氛围；在美工区，教师可以设定“进餐”“午睡”等主题，支持幼儿以绘画、做手工的方式表征自己对午餐前后过渡环节的认识，鼓励幼儿说出自己的创作想法，帮助幼儿了解午餐前后的注意事项，并在活动结束后组织幼儿有序进入午睡环节。
（3）餐后散步
用餐结束后，教师可以根据天气情况，带领幼儿在操场或走廊上散步。在散步的过程中，教师可以设计与午餐相关的问题，如“如果进餐时不专心，会有什么危险？”“餐后进行跑、跳、蹦等运动，会对我们的身体有什么影响？”等，在师幼对话中帮助幼儿进一步巩固健康知识。教师还可以带幼儿去种植区，看看班级种植的土豆、菠菜等，了解蔬菜的营养价值，观察它们的生长情况，并组织幼儿为植物浇水、除草、翻土等，感受种植的乐趣。
午餐是幼儿一日生活的重要一环，它关系到幼儿的营养摄入情况，更关系到幼儿在后续环节中能否保持积极性和旺盛的精力。我园从优化餐前活动、培养饮食习惯、丰富餐后活动三方面入手，有效组织午餐前后过渡环节的活动，为幼儿提升自我服务能力、养成良好的饮食习惯和生活习惯提供相应的引导与支持。当然，我园也将重视一日生活中的其他过渡环节，做到既充分发挥过渡环节的作用，又满足幼儿多方面发展的需要，使幼儿在获得快乐与树立自信的同时，养成良好的饮食习惯和生活习惯，全面健康地成长。
*原文刊发于《年轻人·幼师园地》2023年第4期。作者单位：益阳市赫山区星途太一幼儿园。（本文图片由作者提供）
编辑丨彭羡予
文章转载自微信公众号：年轻人 幼师园地
